?干花生返鮮新技術(shù)

水煮花生,鮮嫩味美,已成為現(xiàn)代人的普遍喜愛(ài)的休閑小吃,但由于新鮮花生受收獲季節(jié)的限制,其保鮮期不長(zhǎng)。干花生水煮后其味道與鮮花生差別很大,致使這一美味小吃只能局限于季節(jié)性經(jīng)營(yíng)。然而,不少生意人也都發(fā)現(xiàn)了這一商機(jī),都意欲打破常規(guī),或是設(shè)法將鮮花生保鮮貯藏,或是將花生用藥物浸泡返鮮再煮,其成功的范例也都有所報(bào)道,但其技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)都高不可攀。筆者也曾集數(shù)家技藝,進(jìn)行過(guò)近百次實(shí)驗(yàn)研究,放棄復(fù)水浸泡、黏土漿色、抑芽、沙藏等復(fù)漿工序,不使用抑芽劑等其它化學(xué)藥品,該技術(shù)采用雙缸輪回浸泡法,亦能使干花生冬季四至五天,夏季三至四天就能返鮮如新,無(wú)論外觀還是口感都與鮮花生沒(méi)有區(qū)別,已贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和接受,市場(chǎng)前景看好?，F(xiàn)將此技術(shù)奉獻(xiàn)給讀者朋友。

浸泡用具:用木桶、水缸、水泥池等非金屬容器均可,其大小個(gè)數(shù)視加工量而確定,但至少不能少于三個(gè)。

原料準(zhǔn)備:干花生要選用自然風(fēng)干(曬干),不能使用經(jīng)高溫烘干的,要求無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀、破殼、癟粒和雜質(zhì)。將選好的花生裝于尼龍紡織袋內(nèi),扎緊袋口。

浸液準(zhǔn)備:要準(zhǔn)備兩種浸泡液,一種為4%的食鹽水,另一種是食鹽泥漿水，即挖取野外干凈黏土,每公斤黏土加入30克食用堿,再倒入20公斤4%的食鹽水,攪拌成泥漿水。

浸泡流程:將裝好袋的花生放入缸內(nèi)用磚塊壓住,以防注水后花生浮于水面，把4%的食鹽水倒入缸內(nèi),用水多少以能浸沒(méi)全部花生為宜。每天要翻動(dòng)幾次,浸泡24小時(shí)后,將花生袋撈起,瀝干袋內(nèi)積水，再放入另一個(gè)缸中用食鹽泥漿水浸泡兩晝夜,其間也應(yīng)注意經(jīng)常翻動(dòng),或?qū)⒒ㄉ岢鏊?一會(huì)兒再放下去浸泡。原來(lái)用過(guò)的第一缸食鹽水澄清后,將上層清液倒入第三個(gè)缸內(nèi),再把花生袋撈起放入第三個(gè)缸浸泡24小時(shí)。

如果是夏天,花生經(jīng)過(guò)四天浸泡就基本達(dá)到了返鮮目的,這時(shí)可剝開(kāi)幾?；ㄉ?看看果仁是否已膨大,其味道是否脆嫩甜爽有新花生味,如果可以了便可用清水沖洗干凈。如果是冬天就還要把花生撈起,放入泥漿水的澄清液中繼續(xù)浸泡24小時(shí),最后查看質(zhì)量,洗干凈泥漿,用于貯存或水煮。

注意事項(xiàng)

1.冬天水溫太低時(shí),第一天浸泡用的食鹽水可加熱到50-60℃,但水溫千萬(wàn)不能太高,以免燙死花生胚,以后的浸泡用水不能加熱,以防花生長(zhǎng)芽。

2.黏土一定要挖取野外干凈的紅黃色泥土,不能用腐殖質(zhì)及雜物多的臟土。

3.浸泡用水可以重復(fù)使用一次,但不宜多次重復(fù)使用,否則花生會(huì)出現(xiàn)苦味、怪味。

返鮮后的花生暫不煮熟時(shí),應(yīng)低溫貯

存,以防長(zhǎng)芽。