商超最重要的是回歸到產(chǎn)品品質(zhì)，強(qiáng)調(diào)“可買性”，乏善可陳、僵化老化的內(nèi)容和產(chǎn)品，終究會(huì)被消費(fèi)者淘汰。

文｜胡嘉琦

ID | BMR2004

近年來，“美好力”成為零售行業(yè)的熱詞之一，消費(fèi)者不再只注重性價(jià)比，也有個(gè)性化的需求。

不少傳統(tǒng)商超嗅到了消費(fèi)者需求的變化，從傳統(tǒng)商超調(diào)整為精品倉儲(chǔ)會(huì)員店，試圖抓住行業(yè)發(fā)展的先機(jī)。

在山姆、盒馬等會(huì)員制商超占得先機(jī)之下，fudi卻從開業(yè)之初就自帶網(wǎng)紅體質(zhì)。比fudi的性價(jià)比更早被大眾認(rèn)知的是fudi的超市美學(xué)，從動(dòng)線設(shè)計(jì)、貨架擺放、產(chǎn)品包裝都有獨(dú)特巧思，到了晚上，射燈打開，ins風(fēng)的fudi外墻變換各種顏色，仿佛是一家憑空出現(xiàn)的夜店。

fudi母公司北京堯地農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱“堯地農(nóng)業(yè)”）副總裁高萬里曾表示，相比傳統(tǒng)的純線下零售，如今商業(yè)已進(jìn)入全渠道零售時(shí)代。不過，仍然有一些線下場(chǎng)景的服務(wù)是無法替代的，如商品試吃、觸摸質(zhì)感、即刻帶走等。由此看來，線下場(chǎng)景仍有許多可以夯實(shí)、創(chuàng)新的點(diǎn)。門店的聽覺、視覺、嗅覺、觸覺，能不能把這些事情做到極致，是實(shí)體零售企業(yè)始終研究的課題。fudi希望做一個(gè)有記憶點(diǎn)、有特點(diǎn)的品牌，如果沒有新內(nèi)容，fudi門店與普通的電商倉庫相比沒有多大區(qū)別。

高萬里認(rèn)為，消費(fèi)欲望、消費(fèi)需求是始終存在的，最主要的是是否能提供高質(zhì)量的內(nèi)容及產(chǎn)品。所以一定程度上，可供消費(fèi)的、能產(chǎn)生持續(xù)高質(zhì)量消費(fèi)內(nèi)容是帶動(dòng)企業(yè)創(chuàng)新的原動(dòng)力。商超最重要的是回歸到產(chǎn)品品質(zhì)，強(qiáng)調(diào)“可買性”，乏善可陳、僵化老化的內(nèi)容和產(chǎn)品，終究會(huì)被消費(fèi)者淘汰。

消費(fèi)需求始終存在，重點(diǎn)是能否提供高質(zhì)量的消費(fèi)內(nèi)容回歸零售本質(zhì)，其中不變的始終是產(chǎn)品、價(jià)格、用戶體驗(yàn)、成本、效率。

相比于老牌的倉儲(chǔ)式會(huì)員店山姆、盒馬，fudi僅入局2年多，它將如何趕超先入局者？

01

“倉儲(chǔ)店+精品超市”的商業(yè)業(yè)態(tài)

fudi是一種融合式創(chuàng)新，把倉儲(chǔ)的模式和精品模式結(jié)合，是將高性價(jià)比和差異化服務(wù)購(gòu)物體驗(yàn)相結(jié)合的嘗試。

fudi受到追捧，并非偶然。

據(jù)The Business Research Company報(bào)告，2022年全球超市和大賣場(chǎng)市場(chǎng)規(guī)模約為3.14萬億美元，預(yù)計(jì)2023年將增長(zhǎng)至3.37萬億美元，此后，還將以6.5%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

近幾年來，國(guó)內(nèi)的倉儲(chǔ)會(huì)員超市迅猛發(fā)展，艾媒咨詢數(shù)據(jù)指出，2022年中國(guó)倉儲(chǔ)會(huì)員超市行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)10.1%，這種增長(zhǎng)速度超過了整個(gè)市場(chǎng)的平均水平。從數(shù)據(jù)看，倉儲(chǔ)會(huì)員店前景可期。

堯地農(nóng)業(yè)副總裁李雪曾在接受公開采訪時(shí)說，fudi與其他倉儲(chǔ)會(huì)員店的不同之處在于：“我始終認(rèn)為fudi是一個(gè)全新商業(yè)形態(tài)，把倉儲(chǔ)店和精品超市做了融合。本質(zhì)上，fudi是在傳統(tǒng)商超和倉儲(chǔ)會(huì)員店的空白區(qū)域構(gòu)建商超生態(tài)。”

華福證券大消費(fèi)首席分析師、所長(zhǎng)助理劉暢認(rèn)為，fudi這種模式本質(zhì)上是把會(huì)員倉儲(chǔ)超市進(jìn)行分層，fudi做上面的一層，能有fudi這種的業(yè)態(tài)誕生，原因在于以山姆和盒馬為代表的會(huì)員倉儲(chǔ)超市在走下沉路線和大眾化，這時(shí)需要一個(gè)高端品牌。

中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院教授宋華認(rèn)為，倉儲(chǔ)式會(huì)員店與傳統(tǒng)商超不同，其盈利和發(fā)展主要依靠會(huì)員制、高性價(jià)比商品和精益供應(yīng)鏈。這種零售業(yè)態(tài)最初起源于美國(guó)，并在全球范圍內(nèi)不斷發(fā)展，成為重要的零售形式。會(huì)員制實(shí)際上是零售商充當(dāng)消費(fèi)者代理人的方式，幫助客戶挑選商品，并以高性價(jià)比銷售給客戶。因此，會(huì)員制具有很高的黏性，不僅能精準(zhǔn)為客戶服務(wù)，還能促使客戶不斷復(fù)購(gòu)和批量消費(fèi)。此外，會(huì)員制通常是倉儲(chǔ)會(huì)員店的主要盈利來源。除了會(huì)員制，倉儲(chǔ)式零售還注重選品，不追求全品類，而是通過少數(shù)高性價(jià)比的品類，特別是自有品牌商品的不斷擴(kuò)大來吸引客戶。而實(shí)現(xiàn)上述一切的基礎(chǔ)是精益供應(yīng)鏈，包括選擇境內(nèi)外供應(yīng)商、建立運(yùn)輸冷鏈體系和管理供應(yīng)鏈品質(zhì)等。沒有堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈支撐，倉儲(chǔ)會(huì)員店很難運(yùn)營(yíng)，這一點(diǎn)可以從Costco、山姆會(huì)員店和阿里巴巴旗下的盒馬X會(huì)員店中看出。

宋華認(rèn)為， fudi是一種融合式創(chuàng)新，把倉儲(chǔ)的模式和精品模式結(jié)合，是將高性價(jià)比和差異化服務(wù)以及購(gòu)物體驗(yàn)相結(jié)合的嘗試。所有創(chuàng)新的前提都是能夠更為精準(zhǔn)地把握消費(fèi)者的價(jià)值和需求。這些年倉儲(chǔ)式會(huì)員店能有極大發(fā)展，是因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)已經(jīng)從原來單純追求低價(jià)轉(zhuǎn)向了品質(zhì)化，因此，很多倉儲(chǔ)會(huì)員店都是瞄準(zhǔn)一二線城市的中高收入消費(fèi)者。

隨著消費(fèi)者需求日益多樣化、差異化，帶來的另外一個(gè)問題是消費(fèi)者往往會(huì)同時(shí)追求高性價(jià)比和滿足個(gè)性化需求，而fudi的做法正好滿足了這一訴求，該訴求要求更高效的供應(yīng)鏈管理。fudi需要確保既能提供批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格，又能保證商品的新鮮度和品質(zhì)，這可能會(huì)推動(dòng)其在供應(yīng)鏈優(yōu)化方面進(jìn)行更多的創(chuàng)新和投入。

02

打造極致供應(yīng)鏈

fudi依托于堯地農(nóng)業(yè)多年來在供應(yīng)鏈及渠道布局優(yōu)勢(shì)，通過產(chǎn)地直采模式，將中間流通過程縮短，在降低成本的同時(shí)提升運(yùn)輸效率。

消費(fèi)者在逛fudi時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)里面有太多的中國(guó)元素，比如，糖三角、醬香餅等中式面點(diǎn)以及獅子頭、臘八蒜、四喜丸子等中式預(yù)制菜品。另外，在fudi食堂，還可以吃到中餐盒飯。

這些適合國(guó)人飲食習(xí)慣的產(chǎn)品背后，離不開fudi強(qiáng)大的供應(yīng)鏈。2022年，fudi成立了專門的自有品牌商品團(tuán)隊(duì)，從公司層面投入和聚焦一些品類，嘗試系統(tǒng)化布局。比如，烘焙產(chǎn)品100%自我研發(fā)和近90%自行生產(chǎn)，只有個(gè)別產(chǎn)線產(chǎn)能不足，才會(huì)委托外部廠商嚴(yán)格按fudi配方和要求生產(chǎn)。此外，fudi還在京郊拓展了一個(gè)更大規(guī)模的烘焙廠即將投產(chǎn)。

堯地農(nóng)業(yè)在生鮮品類有著天然優(yōu)勢(shì)，該公司成立于2014年，由王興水、王興海、王興魚三兄弟創(chuàng)立，是一家集生鮮零售、智慧農(nóng)業(yè)、倉儲(chǔ)物流等業(yè)態(tài)的農(nóng)業(yè)科技公司。在國(guó)內(nèi)多地建立超過100個(gè)基地，并在菲律賓、越南、泰國(guó)等地?fù)碛凶约旱霓r(nóng)產(chǎn)品基地，種植面積累計(jì)達(dá)到26.9萬畝。生鮮產(chǎn)品會(huì)面臨高損耗、難運(yùn)輸、不易管理等諸多問題，因此，業(yè)內(nèi)有“得生鮮者得天下”的說法。

fudi依托于堯地農(nóng)業(yè)多年來在供應(yīng)鏈及渠道布局優(yōu)勢(shì)，通過產(chǎn)地直采模式，將中間流通過程縮短，在降低成本的同時(shí)提升運(yùn)輸效率，將產(chǎn)品的性價(jià)比、特色及保鮮度直接拉滿。

劉暢認(rèn)為，倉儲(chǔ)會(huì)員店的盈利模式最終要向供應(yīng)鏈要利潤(rùn)，倉儲(chǔ)會(huì)員的盈利方式第一種是會(huì)員費(fèi)，消費(fèi)者在辦理會(huì)員的時(shí)候依據(jù)付出的成本匹配到相應(yīng)的權(quán)益；第二種方式是當(dāng)會(huì)員數(shù)到達(dá)到一定程度，采購(gòu)量比較大，倉儲(chǔ)會(huì)員店可以向供應(yīng)商要利潤(rùn)；第三種方式是隨著倉儲(chǔ)會(huì)員店的各個(gè)環(huán)節(jié)體系越來越成熟，通過一些代工的方式打上自己的logo，比如山姆的membership 產(chǎn)品，爭(zhēng)取把所有的供應(yīng)商都納入到自己的體系內(nèi)，從而壓低成本；第四種方式則是倉儲(chǔ)會(huì)員店逐步從賣貨變成賣服務(wù)，或者是賣一種生活狀態(tài)，通過增加生活配套的服務(wù)業(yè)態(tài)；第五種方式是在地產(chǎn)行業(yè)整體不景氣的情況下，向物業(yè)地產(chǎn)商要利潤(rùn)，本質(zhì)是通過品牌影響力，建立標(biāo)準(zhǔn)化和配套的生活理念和配套服務(wù)，再去選新址，所選的新址會(huì)以前期積累的流量作為引流，這種情況下所產(chǎn)生的租金及各方面成本相對(duì)來說較低，最終形成良性的閉環(huán)。

03

多場(chǎng)景布局

近距離的店鋪網(wǎng)絡(luò)有利于fudi快速響應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求，靈活調(diào)整商品結(jié)構(gòu)和營(yíng)銷策略。

與山姆等倉儲(chǔ)會(huì)員店通常開在市郊的非商業(yè)核心區(qū)不同，fudi將店鋪開在了更為繁華的街區(qū)和商場(chǎng)里。

fudi創(chuàng)始人、北京堯地農(nóng)業(yè)董事長(zhǎng)王興水公開表示，fudi+和fudi會(huì)員商店構(gòu)成fudi生態(tài)，場(chǎng)景互補(bǔ)。在無法開出大型fudi會(huì)員商店的城區(qū)，通過fudi+，多業(yè)態(tài)、多場(chǎng)景地共同服務(wù)會(huì)員。fudi會(huì)員店和fudi+形成倉店一體配送網(wǎng)絡(luò)，也是為全北京的即時(shí)零售網(wǎng)絡(luò)鋪路。fudi透露，預(yù)計(jì)將在2024年5月開通北京全城送業(yè)務(wù)。

宋華認(rèn)為， fudi之所以會(huì)在一些距離會(huì)員生活半徑較近的地方密織店鋪，一方面是因?yàn)槠涠ㄎ坏娜后w往往是追求品質(zhì)和精致生活的群體，這類群體需要更為便捷和可觸達(dá)的網(wǎng)點(diǎn)，這種模式可以讓會(huì)員在日常生活中更方便地訪問fudi，進(jìn)行高頻次的購(gòu)物活動(dòng)；另一方面，這種布局策略也反映了fudi對(duì)社區(qū)經(jīng)濟(jì)和本地化服務(wù)的重視。這種開店模式，能夠更好地融入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，了解并滿足社區(qū)居民的獨(dú)特需求和口味。通過提供貼近生活的商品和服務(wù)，fudi可以建立與社區(qū)的緊密聯(lián)系，增強(qiáng)品牌忠誠(chéng)度和口碑傳播；再一方面，這也與其經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品特征和供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)有關(guān)聯(lián)，商品新鮮度的要求更進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈和物流。由于店鋪距離會(huì)員居住區(qū)較近，fudi可以更高效地進(jìn)行商品配送和庫存管理，降低運(yùn)輸成本，確保商品的新鮮度和質(zhì)量。同時(shí)，近距離的店鋪網(wǎng)絡(luò)也有利于fudi快速響應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求，靈活調(diào)整商品結(jié)構(gòu)和營(yíng)銷策略。

宋華認(rèn)為，企業(yè)如何布局還是取決于瞄準(zhǔn)的客戶群體以及客戶的價(jià)值訴求，這包括了解消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣、消費(fèi)水平、對(duì)商品品質(zhì)和價(jià)格的敏感度以及對(duì)于購(gòu)物環(huán)境的理解和體驗(yàn)等?；诳蛻舻奶攸c(diǎn)和價(jià)值訴求，就需要在陳列、選址以及商品等諸多方面進(jìn)行精準(zhǔn)的規(guī)劃和管理。諸如，作為倉儲(chǔ)會(huì)員店，fudi瞄準(zhǔn)的是追求品質(zhì)生活和精致體驗(yàn)的消費(fèi)群體，因此，就需要確保門店有足夠的空間來儲(chǔ)存和展示大量商品。同時(shí)，為了體現(xiàn)其精品超市的特點(diǎn)，門店設(shè)計(jì)應(yīng)注重購(gòu)物環(huán)境的舒適性和商品陳列的美觀性。

04

商超零售業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

商超零售業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)出多元化、個(gè)性化、數(shù)字化和智能化的特點(diǎn)。

宋華認(rèn)為，商超零售的發(fā)展是一個(gè)不斷創(chuàng)新、融合的過程，從電商的興起到倉儲(chǔ)式零售以及各類新型商業(yè)的發(fā)展，都在不斷地探索和抓住消費(fèi)者心理，確立差異化的價(jià)值體系，進(jìn)而推動(dòng)各類模式的發(fā)展。但不管是什么樣的模式，以下四點(diǎn)反映了商超的發(fā)展趨勢(shì)：

一是線上線下融合。隨著電子商務(wù)的發(fā)展，線上線下融合成為商超零售業(yè)的重要趨勢(shì)。傳統(tǒng)商超開始建設(shè)自己的電商平臺(tái)，同時(shí)也與電商平臺(tái)合作，實(shí)現(xiàn)線上線下的無縫連接，提供更便捷的購(gòu)物體驗(yàn)。

二是數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的運(yùn)營(yíng)。商超零售業(yè)越來越注重?cái)?shù)據(jù)的收集和分析，通過大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。通過分析消費(fèi)者的購(gòu)買行為和偏好，商超可以更好地了解市場(chǎng)需求，提供個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。

三是便利性的要求。消費(fèi)者對(duì)于購(gòu)物的便利性要求越來越高，商超零售業(yè)需要提供更多的便利化服務(wù)。例如，開展無人貨架、無人超市等新型零售模式，提供24小時(shí)不間斷以及在線支付、送貨上門等服務(wù)。

四是品質(zhì)和個(gè)性化的體驗(yàn)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，品質(zhì)和購(gòu)物體驗(yàn)變得越來越重要。商超零售業(yè)需要注重品質(zhì)建設(shè)，提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)也要注重營(yíng)造愉悅的購(gòu)物環(huán)境和體驗(yàn)。

五是綠色化、健康化。這不僅指的是經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的綠色化、健康化，也包括零售供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)的綠色、健康。

（本文圖片由受訪者提供）

來源：《商學(xué)院》雜志2024年1月刊