丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

不久前，去朋友的工作室談事。

正好，他入了一整套專業(yè)的咖啡機設(shè)備，還新到了一袋哥倫比亞的新豆子。

趕上這個時候去，不蹭喝一杯，好像說不過去。

于是，朋友做了兩杯美式。

開放式的茶水間，整個空間頓時彌漫著濃郁咖啡香。

不過，村姑陳對咖啡的喜歡，略有那么一點“葉公好龍”。

若不是為了快速提神，其實并不愿意忍受咖啡的濃苦。

但不得不說，煮咖啡時，往外飄散出來的香氣尤其好聞！

尤其在冬天，格外迷戀這股暖洋洋的咖啡香。

喝，反而沒那么大興趣。

轉(zhuǎn)念想了下，我們對生活中的氣味喜好，也是分季節(jié)性的。

春天，偏好植物系清香，立春的春卷，清明的鼠曲粿，一應(yīng)帶有應(yīng)季山蔬之鮮。

夏日，草木格外蔥郁葳蕤，暑熱當頭，更喜好帶清涼感的花木氣息，如雨后竹林，池上清蓮。

到了秋冬季，隨著天氣慢慢冷下來，許多自然氣息也隨著萬物一起收斂。

每到這時，人就開始對吃食、對帶著熱氣的香味，越發(fā)眷戀。

烤面包、焦糖布丁、烤板栗、烤瓜子、烤紅薯、紅油辣鍋、青紅酒燉老鴨湯等。

這些在夏天略顯厚重的氣味，在入冬后顯得剛剛好，分外讓人溫暖與歡喜。

尋味如此，喝茶亦然。

觀察了一圈，發(fā)現(xiàn)不少人對于喝茶，同樣有季節(jié)性偏好。

入冬后，茶香深邃濃郁，湯感濃淳飽滿，回味綿柔不絕的好茶，更得人心。

圍繞這些適合冬天喝的茶，它們身上能找出不少共性。

《2》

一、苦味弱。

和一位愛喝普洱的老友閑聊。

他提到一個細節(jié)，冬天他都不想喝老班章，改喝易武和冰島。

字里行間，濃濃的凡爾賽意味。

不過，他扎在云南做了十幾年的茶，多年累積下來，手頭的好茶存量可觀。

存到現(xiàn)在，的確有換著口味喝遍各大山頭茶的底氣。

但聽完他的分享，還是有些不理解。

“老班章可是普洱里的硬通貨哇，快過年了，不是得往茶桌上備點硬菜么？”

朋友的回復(fù)是，冬天他不喜喝太苦的茶。

提到老班章，人人皆知它的風(fēng)味霸氣。

但霸氣側(cè)漏的老班章，卻有著兇悍的苦意打底，雖然老班章的“苦”，遠非劣質(zhì)茶的死苦，苦味不會一直粘在舌面，而是快速化開，隨后洶涌的回甘快速涌現(xiàn)。

但入口那瞬的苦，在山間苦寒的冬天，始終不討喜。

因為天越冷，他就越想喝柔的、綿的、細滑香潤的茶湯……

細聽完朋友的分享，發(fā)現(xiàn)也有一定道理。

冬日飲茶，宜溫和，忌刺激。

而苦味強的茶，意味著內(nèi)部含有較多咖啡堿，帶有苦意鋒芒。

單論飲茶享受，溫潤喝茶過冬還是選咖啡堿含量少，刺激感弱的更好。

全程活甘清香盡享，苦味不明顯，喝茶愉悅感更高。

《3》

二、發(fā)酵度高。

冬日喝茶，歷來有“冬紅夏綠”的說法。

冬天，宜飲紅茶。

六大茶類里，單獨拎出綠茶與紅茶來較量，它們可謂兩大極端。

綠茶是不發(fā)酵茶，鮮葉剛采下就及時殺青，茶青鮮葉經(jīng)過高溫殺青，內(nèi)部的多酚類活性酶被徹底鈍化，阻斷了后期進一步發(fā)酵轉(zhuǎn)化的空間。

而紅茶是全發(fā)酵茶，茶青鮮葉采下來后，先攤開萎凋，等鮮葉稍稍失水，內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生系列轉(zhuǎn)變，再進一步揉捻。

揉捻成條索狀后，紅茶被揉裂的葉片，發(fā)酵速度會加快。

類似蘋果切成塊后，果肉褐變現(xiàn)象更明顯那般。

先揉捻，再靜置發(fā)酵，在適宜的溫濕度環(huán)境下，靜置過程中，紅茶內(nèi)部的多酚類物質(zhì)快速氧化轉(zhuǎn)變。

多酚類物質(zhì)，漸漸氧化發(fā)酵成茶黃素、茶紅素等紅茶的特征性物質(zhì)。

促使湯色加深，茶味變?nèi)?，由多酚類物質(zhì)帶來的澀感極大減弱。

原料好，發(fā)酵到位的紅茶，清甜鮮醇，不苦不澀也不酸，風(fēng)味無比溫柔迷人。

深冬寒意凜冽，喝上這般香醇味柔的紅茶，更應(yīng)時應(yīng)景。

冬紅夏綠的喝茶主張，好比夏天吃飯，要多吃應(yīng)季鮮蔬。

絲瓜湯、拌黃瓜、炒茄子等時令素菜，頗具清新山林氣，夏季沒胃口時吃一些，更潔爽開胃。

而入冬后，風(fēng)味太過清冽清涼的茶味，飲用要適量。

快要過年了，當你不知道過年回家該泡什么茶，選哪種茶更能主賓盡歡時，選溫和鮮潤的紅茶，儼然是張穩(wěn)妥牌。

《4》

三、風(fēng)味溫和，且茶味層次豐富的。

張愛玲評紅樓夢，說，一恨鰣魚多刺，二恨海棠五香，三恨紅樓夢未完。

這種遺憾，各領(lǐng)域都不少見。

茶圈內(nèi)，推出三大類“溫和派”茶葉，很多人會脫口而出：熟普、紅茶、老白茶。

細評起來，熟普雖厚，但市面上不帶渥堆味的熟茶，太少；

紅茶雖香柔并俱，但尋到茶味層次豐富的，略難得；

相襯相比，老白茶的風(fēng)味會更大眾討喜。

歷經(jīng)多年歲月沉淀后，老白茶的茶湯溫和甘醇，綿柔順口。

內(nèi)部多酚類、咖啡堿、茶堿等，逐漸被氧化絡(luò)合物包裹。

使得茶湯不易苦，具有適合煮茶的優(yōu)勢。

然而，老白茶的滋味，又不是一味地濃厚，而是保留清晰立體的茶味層次。

儲存狀態(tài)出色的老白茶，存滿5年、6年后，藥香盈然、陳香沉穩(wěn)，但細幽花香與木質(zhì)香，在細啜湯水里，照樣未曾缺席。

用蓋碗泡開，每一道的茶湯深淺有別，茶香風(fēng)情各異，細膩茶味也盡是不同。

保留“醇厚”主基調(diào)之余，從剛開始的清醇，逐漸加深漿感。

香醇細軟，綿柔回甘，勁道非凡。

這些豐沛的滋味物，盡數(shù)匯聚在一杯當中。

寒冬漫漫，拆一餅甘醇茶味豐富的老白茶過冬。

先用蓋碗泡，再將葉底煮開，喝茶時，湯中的豐沛滋味會讓你感到無比富足！

《5》

四、湯感茶醇、扎實，喝著有滿足感的。

聽完上述形容詞，許多巖茶老饕已經(jīng)想到了答案。

不必多說，冬天肯定是喝足火巖茶！

天越冷，越適合挑戰(zhàn)焙火到極致的巖茶硬通貨。

趕上綿綿陰雨的冬天，空氣濕度大，周身仿佛都被濕冷包裹。

此時，沖出一泡足火肉桂，沸水涌入干燥條索瞬間，炭火香帶起深馥的果木香，盈然而起，瞬間就能周身潮氣濕冷一掃而空。

接著，趁熱細啜茶湯，湯中犀利且不失綿柔的豐富滋味，一下子能從口腔暖到肺腑。

如果是坑澗肉桂，湯會更顯醇柔，回甘回上來一股幽涼甘爽之氣。

足火巖茶肉桂，風(fēng)格會更“剛猛直”，香氣更揚，盛滿茶香的暖流在周身游走，好不快哉。

然而，連日放晴的冬天，日光杲杲，明暖可愛。

只可惜，空氣濕度太低，會顯得分外“干”。

應(yīng)對冬日干冷，泡一杯湯感扎實，無比醇柔的老叢水仙，最得人心。

一口下去，心底無比滿足。

茶水沉甸甸的，漿感分明，恰似用橡木桶精釀的美酒。

入口柔，質(zhì)感醇，細品又格外帶勁！

《5》

深冬，開著小太陽取暖。

待在暖洋洋的陽臺，看落地窗外的綠植。

信手拈來，燒開一壺水。

隨便沖一款“對味”的順口好茶。

切記，切記，這時候的水溫萬萬不能低。

要用滾燙沸水，徹底激發(fā)出茶香。

水沸，泡茶。

干茶與水剎那，裊裊香霧立馬激蕩而出，并向四周擴散。

待在溫暖和盈滿茶香的小空間，歪坐在沙發(fā)上，任自己被溫暖、治愈、滿足感包圍。

那一剎，滿滿都是喝茶的幸福感！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。