近期，某社交平臺上，頻繁出現(xiàn)“木薯糖水”一詞。不少網(wǎng)友紛紛炫耀自制的木薯糖水成品，并稱“好吃到原地轉圈圈”。

但同時，也有一些網(wǎng)友表示，吃過木薯糖水后有疑似中毒的情況：

——“自己煮了鍋木薯糖水，剩下一碗放進冰箱第二天吃。結果第二天吃完就過敏，去醫(yī)院看急診了?！?/p>

——“昨天在路邊喝了一碗木薯糖水，到了睡覺時就開始頭暈、惡心、作嘔，之后斷斷續(xù)續(xù)吐了四次?！?/p>

這是怎么回事？吃木薯會中毒嗎？

木薯不能生食，

一定要選用“食用類”品種

國家木薯產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家申章佑指出，木薯可分為食用類、飼用類及工業(yè)類三種。其中，食用類的木薯品種在全國范圍內(nèi)推廣售賣的有“華南9號”（黃心木薯）、“桂熱10號”（白色木薯）和“桂木薯11號”（白色木薯）。人們在食用時，務必選擇食用類的品種。

那么，木薯有沒有毒呢？

事實上，生/鮮木薯確實具有一定的毒性。該毒性主要源于生木薯中的兩種氰苷類化合物，即亞麻苦苷（約占比95%）和百脈根苷。這兩種物質(zhì)在木薯自身所含的亞麻苦苷酶作用下，會水解產(chǎn)生有毒的氫氰酸。

據(jù)相關數(shù)據(jù)，人們攝入150-300g未經(jīng)處理的生木薯就有機會導致中毒。

值得注意的是，氫氰酸并非僅存在于木薯中，玉米、高粱、竹筍、亞麻籽以及白果等不少天然作物的幼苗或藤蔓也含有氫氰酸。

因此，木薯并非完全不能吃，而是不能生吃。

怎么吃木薯安全又美味？

首先，選購適宜的品種。如前所述，“華南9號”、“桂熱10號”及“桂木薯11號”屬于可食用類品種，人可以放心購買。

其次，注意去皮浸泡。木薯表皮的氰苷類化合物含量較高，通過去皮以及長時間清水浸泡可以有效降低其內(nèi)的氰苷類化合物含量，從而減少毒性。

另外，要確保徹底煮熟。高溫加熱能夠滅活那些會將氰苷類化合物轉化為有毒氫氰酸的酶，因此徹底煮熟是木薯脫毒的重要辦法。在煮木薯時還應敞開鍋蓋，以便已經(jīng)轉化的氫氰酸蒸發(fā)散失。

最后，單次不宜進食過多。有報道表明，部分人群腸道內(nèi)可能含有一些能將氰苷類化合物轉化為氫氰酸的酶，因此即使進食熟木薯，也有出現(xiàn)嘔吐等輕度中毒癥狀的風險。

哪些常見食物有中毒風險，

一定要注意！

在日常生活中，我們經(jīng)常聽說各種食物中毒的情況。專業(yè)營養(yǎng)師指出，其中一部分是由于食物烹調(diào)方法不當引起的，另一部分則是由于食物選擇不當所致。

1.土豆：土豆自身含有一定量的龍葵素毒物，在發(fā)芽或未成熟時含量最高，因此若土豆表皮發(fā)青或發(fā)芽，一定不要食用。

2.蕓豆：蕓豆中含有皂素、凝集素的毒性物質(zhì)，生吃可能中毒，出現(xiàn)頭暈頭疼、惡心嘔吐、拉肚子等不適。因此，蕓豆一定要煮熟后方可進食。

3.黑木耳：它的泡發(fā)速度很快，一般只需半小時即可。此外，烹飪后的黑木耳最好當天食用完畢，因為隔夜后亞硝酸鹽會成倍增加，可能導致惡心、嘔吐等上消化道癥狀。

4.新鮮黃花菜：鮮黃花菜內(nèi)含秋水仙堿，這一成分進入人體會發(fā)生氧化反應產(chǎn)生有毒性的二秋水仙堿。因此，為了食用安全，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。

5.剩飯：儲存方式不當或放置時間過長，可能會被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，進而在食物中大量繁殖產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸引起的中毒發(fā)病急驟，可導致多器官損傷，且目前尚無特效解毒藥，致死率較高。因此，不建議人們再次進食存放過久的米飯。