家常紅燒肉簡單做法

語濹 2024-01-02 發(fā)布于安徽

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家常紅燒肉

食材準(zhǔn)備：五花肉；土豆；雞蛋；小蔥；老姜；料酒；鹽；冰糖；八角；香葉；桂皮。

開始制作：

五花肉切3厘米見方的塊，土豆切塊泡水，雞蛋煮熟過涼水備用。起鍋倒水，倒入切好的肉塊，加入小蔥，姜片，料酒。煮開撇去浮沫，把肉塊撈出，用水清洗干凈。

起鍋加油，放入冰糖熬出紅色，加入煮好的五花肉塊上糖色。等糖色上好之后加入開水，姜片，料酒，八角，香葉，桂皮。

轉(zhuǎn)成小火燉煮，45分鐘后加入土豆，把煮好的雞蛋剝皮切上花刀也放在鍋里，再次等15分鐘后大火燒開收汁。出鍋之后在盤子里面撒上一些蔥花就搞定了。

用這個方法做出的紅燒肉，雖然沒有加醬油，但是有著土豆里面的淀粉增色。再加上一個煮雞蛋，著實增色被不少，比著單獨的紅燒肉，最少也增色2倍吧！

紅燒肉是一道經(jīng)典的中國家常菜，以其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值深受人們喜愛。下面，我將向大家介紹如何制作一道色香味俱佳的紅燒肉。

一、準(zhǔn)備食材

紅燒肉的主要食材包括五花肉、生姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉等。五花肉要選擇肥瘦相間的部位，這樣燒出來的肉才會更加鮮美。

二、處理食材

1.將五花肉切成大小均勻的塊狀，用清水沖洗干凈。

2.生姜切片，大蔥切段備用。

三、烹飪過程

1.鍋中加入適量的清水，放入五花肉塊，加入姜片和蔥段，大火煮開后撇去浮沫，撈出五花肉備用。

2.鍋中加入少許油，放入冰糖小火炒至溶化，炒出糖色。

3.倒入五花肉塊，翻炒均勻，使五花肉表面裹上糖色。

4.加入適量的料酒、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒均勻。

5.加入適量的清水，沒過五花肉表面，加入八角、桂皮和香葉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右。

6.燉煮至湯汁濃稠，五花肉軟爛時，加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

四、注意事項

1.紅燒肉的制作過程中，炒糖色是關(guān)鍵步驟之一。炒糖色時要注意火候，避免炒糊影響口感。

2.燉煮紅燒肉時，要保持小火慢燉，這樣可以使五花肉更加軟爛入味。

3.鹽要最后加，過早加鹽會使五花肉變得緊實，影響口感。

五、享用美食

制作好的紅燒肉色澤紅亮，香氣撲鼻，入口軟糯鮮美。搭配一碗米飯或饅頭食用，更是美味無窮。這道家常菜不僅營養(yǎng)豐富，而且簡單易學(xué)，是家庭聚餐或朋友聚會的不錯選擇。

紅燒肉，這道家喻戶曉的中式佳肴，以其肥而不膩、酥香入口的口感，贏得了無數(shù)食客的喜愛。然而，要想做出一道美味可口的紅燒肉，卻不是一件容易的事。今天，我將向大家分享兩種我曾經(jīng)嘗試過的紅燒肉做法，相信這兩種做法一定會讓你的味蕾舞動起來。

一、第一種做法：傳統(tǒng)紅燒肉

所需材料：

五花肉500克、生姜3片、大蔥1根、八角2顆、桂皮適量、料酒適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、清水適量。

制作步驟：

1. 五花肉切塊，用開水焯水去除血沫，再用清水沖洗干凈。

2. 熱鍋涼油，放入五花肉塊煸炒至微黃色，加入姜片、大蔥段翻炒出香味。

3. 加入料酒，煮至酒味揮發(fā)。

4. 加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖溶化。

5. 倒入適量清水，加入八角、桂皮，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。

6. 燉煮約1個小時，待湯汁收濃，五花肉變得酥軟即可出鍋。

二、第二種做法：創(chuàng)新紅燒肉

所需材料：

五花肉500克、南瓜200克、香菇10朵、毛豆100克、八角2顆、桂皮適量、料酒適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、清水適量。

制作步驟：

1. 五花肉切塊，用開水焯水去除血沫，再用清水沖洗干凈。南瓜切塊，香菇泡發(fā)后切半，毛豆清洗干凈。

2. 熱鍋涼油，放入五花肉塊煸炒至微黃色，加入姜片、大蔥段翻炒出香味。

3. 加入南瓜塊、香菇和毛豆一起翻炒幾分鐘。

4. 倒入適量清水，加入八角、桂皮，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。

5. 燉煮約30分鐘，待所有食材變得酥軟即可出鍋。

這兩種做法各有特色，但都能做出美味可口的紅燒肉。傳統(tǒng)紅燒肉做法簡單，燉煮時間較長，能夠充分地?fù)]發(fā)出五花肉的香味，口感鮮美。而創(chuàng)新紅燒肉則加入了南瓜、香菇和毛豆等食材，使得紅燒肉的味道更加豐富，同時這些食材也能吸收五花肉的油脂，使得這道菜更加健康。

在制作紅燒肉的過程中，還有一些小技巧可以幫助你提高菜品的口感和質(zhì)量。首先，選用新鮮的五花肉是非常重要的。新鮮的五花肉肥瘦相間，口感鮮嫩多汁。其次，炒糖色也是制作紅燒肉的關(guān)鍵步驟。炒糖色可以使紅燒肉的色澤更加紅亮，口感更加鮮美。最后，掌握好火候也是關(guān)鍵。燉煮紅燒肉時要用小火慢慢燉煮，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。