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面粉好儲(chǔ)存又不易過期，可以做的花樣又多，一直是餐桌上最常見的食材之一。 像早餐吃的包子、饅頭，晚餐吃的面條水餃，以及日常的蛋糕、面包等……都離不開面粉。尤其是對(duì)咱北方人來說，家里常備的面粉更是沒少過。
雖然常見，但是你真的了解面粉嗎？不同面粉有什么區(qū)別？該怎么挑選？今天暖暖就跟大家詳細(xì)說說關(guān)于面粉的二三事~ 面粉營(yíng)養(yǎng)多多 面粉是小麥去皮之后磨成的細(xì)粉，作為主食里的重要原料，它也是一種很好的“補(bǔ)養(yǎng)品”。 《本草綱目》認(rèn)為面粉“補(bǔ)虛。久食，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力”。 面粉中富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，能促進(jìn)食物消化、增進(jìn)食欲，具有健脾消食的作用。
不過，超市里面粉種類很多，它們究竟區(qū)別在哪？怎么挑選呢？ 買面粉時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上的“4行字” 1 筋度 蛋白質(zhì)的含量決定了面粉的筋性，蛋白質(zhì)含量越高，筋性越強(qiáng)，反之越弱。根據(jù)筋性高低，面粉分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。 ①低筋面粉——蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，適合做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。 ②中筋面粉——蛋白質(zhì)含量在9.5~12.0%之間，適合做中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、包子、饅頭、花卷、餃子、大餅等。 ③高筋面粉——蛋白質(zhì)含量在10.5%~13.5%之間，適合做面包、泡芙、披薩等酥皮類起酥點(diǎn)心。
2 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 無論什么筋性的面粉，生產(chǎn)時(shí)都有一個(gè)固定的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這是國家規(guī)定的，也關(guān)系到面粉的質(zhì)量。而且通過標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，我們一眼就能看出是什么面粉。 高筋面粉——GB/T 8607； 中筋面粉——GB/T 1355； 低筋面粉——GB/T 8608。
符合這3個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的面粉，都是質(zhì)量合格的面粉。 3 質(zhì)量等級(jí) 面粉的口感好壞，和質(zhì)量等級(jí)有很大的關(guān)系。市面上的面粉分為4個(gè)等級(jí)，即特制一等粉，特制二等粉，標(biāo)準(zhǔn)粉，普通粉。 等級(jí)越高，面粉的質(zhì)量越好。特制一等粉的加工精度最高，所以雜質(zhì)特別少，口感最好，麥香味純正，做出來的面食也好吃。
4 看營(yíng)養(yǎng)成分表 我們只需著重看一下蛋白質(zhì)和碳水化合物這兩種營(yíng)養(yǎng)成分的含量就行。 含量越高的，說明品質(zhì)越好。其次也可以看一下鈉的含量是否偏低，低的才適合購買。 散裝面粉，挑選“3準(zhǔn)則” ①一看：首先看面粉的顏色，其自然色澤為乳白色或淡黃色。 ②二聞：正常的面粉通常有麥香味，如有異味則不建議購買。 ③三捏：優(yōu)質(zhì)的面粉手感較為綿軟、均勻；如果面粉結(jié)團(tuán)不散，可能儲(chǔ)存過久或是水分過多。
富強(qiáng)粉、雪花粉、麥芯粉 又有什么區(qū)別？ 一般來說包裝上會(huì)備注清楚是高筋還是低筋，但也有一些面粉名字比較迷惑，像麥芯粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等，它們又有什么區(qū)別呢？ 其實(shí)這些是根據(jù)所利用的小麥部位的不同而產(chǎn)生的名稱： 1 富強(qiáng)粉 是用小麥的核心部分磨制而成，顏色潔白，加工精度高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有較多的流失。 因此現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。 對(duì)于富強(qiáng)粉，可以制作面條、包子、蒸餃、餡餅等面食，口感順滑、筋道。
2 雪花粉 是以小麥的麥芯作為原料加工而成的面粉，最精細(xì)，顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。 但由于加工精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)也有所損失，可以在做餃子餡時(shí)多放點(diǎn)蔬菜，彌補(bǔ)這一不足。 3 麥芯粉 是由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉，做出的成品表面光滑、口感潤(rùn)滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用。
日?？梢愿鶕?jù)自己的需要來選擇，沒有一定要買哪種。
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