?海帶韭花營(yíng)養(yǎng)醬制作方法

海帶韭花營(yíng)養(yǎng)醬既有保健作用,又具辛辣、鮮、甜、咸等多種風(fēng)味,口感鮮美,香氣獨(dú)特,現(xiàn)將制作方法介紹如下:

1.原料和設(shè)備

(1)原料:鮮海帶或干海帶,新鮮去莖韭花,新鮮紅辣椒或干辣椒,去皮老姜、精鹽,一級(jí)白砂糖,味精及其他輔料(符合食用標(biāo)準(zhǔn))。

(2)主要設(shè)備:洗料槽,不銹鋼蒸鍋，切菜機(jī),打醬機(jī),灌裝機(jī),真空封口機(jī),大缸。

2.工藝流程

干(鮮)海帶→汽蒸1小時(shí)→清水浸泡

如果這件事做不成,我這一生就難得有快樂12小時(shí)→洗凈去雜→切絲→打醬→海帶醬

韭花→選料→洗凈→打醬→韭花醬鮮姜→選料→去皮→切片→打醬→鮮姜醬

辣椒(干辣椒可磨成細(xì)粉)→選料→洗凈→切絲→打醬→辣椒醬

混合→加輔料→拌勻→灌裝→真空封口→貼標(biāo)簽→裝箱→入庫(kù)

3.操作要點(diǎn)

(1)鮮海帶要洗凈,然后蒸1小時(shí),再用水浸泡12小時(shí);干海帶則先蒸1小時(shí),再用水浸泡12小時(shí),最后用清水洗凈。打醬時(shí)需加適量涼開水。

(2)韭花要選新鮮無梗莖原料并打成糊狀。

(3)將上述4種制備好的醬按比例倒入缸中，再按配方加入其他輔料攪拌均勻。

(4)用罐裝機(jī)將調(diào)好的海帶韭花裝入復(fù)合塑料袋或其他容器中,真空包裝即為成品。