 I N T R O 也許你不知道的是，人體從25歲就開始衰老?？顾ダ蠌?/span>“早”抓起，成為一種新的消費(fèi)意識(shí)和行為。抖音、微博、小紅書等多渠道“種草”讓消費(fèi)者有更多機(jī)會(huì)了解和接觸抗衰老產(chǎn)品，也掀起了全民抗衰的熱潮。 01 麥角硫因是什么？ 麥角硫因（Ergothioneine, EGT）是一種抗氧化氨基酸類物質(zhì)。最早由法國(guó)藥劑師Charles Tanret于1909年在研究破壞黑麥谷物的麥角真菌時(shí)發(fā)現(xiàn)。  ERGOTHIONEINE  人自身不能直接合成EGT，只能通過膳食獲取。人類常見的食物中，食用菌類廣泛存在著EGT，如牛肝菌、灰平菇、香菇、杏鮑菇、猴頭菇等[1]。 含麥角硫因的可食用菌類 麥角硫因究竟有何作用？
美國(guó)霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的B.D.Paul博士的研究發(fā)現(xiàn)，EGT是唯一進(jìn)入線粒體和細(xì)胞核的長(zhǎng)效天然抗氧化劑[3]。它搭乘“OCTN-1轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白”定點(diǎn)清除ROS自由基，EGT被轉(zhuǎn)運(yùn)至細(xì)胞中自由基產(chǎn)生的主要“病灶”——線粒體中，保護(hù)線粒體被氧化損傷的同時(shí)直接清除活性氧自由基，從根源清除衰老因子。因此，EGT更易被人體吸收、抗氧化效果也更持久。
EGT的作用原理 EGT通過細(xì)胞膜和線粒體膜上的轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白OCTN1運(yùn)輸?shù)缴顒?dòng)重要的“能量工廠”線粒體內(nèi)，發(fā)揮抗氧化功能，抑制DNA損傷，有效防護(hù)紫外損傷，保護(hù)細(xì)胞，防止光老化。
麥角硫因的應(yīng)用現(xiàn)狀 麥角硫因可在化妝品、食品、功能食品和生物醫(yī)藥等行業(yè)實(shí)現(xiàn)跨界發(fā)展。QYResearch調(diào)研顯示，2021年全球麥角硫因市場(chǎng)規(guī)模大約為1.3億元，預(yù)計(jì)2028年將達(dá)到11億元，可見其是發(fā)展十分高景氣的抗衰老成分了。 其中，化妝品是EGT應(yīng)用最為廣泛的領(lǐng)域之一。美國(guó)和歐洲是EGT運(yùn)用最大的市場(chǎng)，他們將EGT視為第五代抗氧化劑，運(yùn)用于各類大牌化妝品中。國(guó)內(nèi)自2014年，EGT就被國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局列入化妝品原料目錄，也加深了對(duì)EGT的研究與應(yīng)用。 從金針菇中提取的L-EGT水溶液，可用于抑制大眼金槍魚肉高鐵血紅生產(chǎn)，防止金槍魚肉的脂質(zhì)過氧化，保持其色澤鮮艷。在低溫條件下，富含L-EGT的蘑菇提取液可抑制鮭魚肌肉組織的脂質(zhì)氧化。 麥角硫因的安全性 迄今為止對(duì)EGT的毒理學(xué)研究未發(fā)現(xiàn)其有副作用[4]?，F(xiàn)有EGT的人群干預(yù)研究證據(jù)表明：EGT是心臟代謝疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)較低的獨(dú)立標(biāo)志物，更多的攝入富含EGT的蘑菇類食物與更好的認(rèn)知功能呈正相關(guān)，并與較低的輕度認(rèn)知損傷幾率相關(guān)等，尚未見有關(guān)EGT應(yīng)用不安全的相關(guān)報(bào)道。 *圖源：網(wǎng)絡(luò) [1] Kalaras M D, Richie J P, Calcagnotto A, et al. Mushrooms: A rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione[J]. Food Chemistry, 2017, 233: 429-433. [2] Ames B N. Prolonging healthy aging: Longevity vitamins and proteins[J]. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 2018, 115(43): 10836-10844. [3] Paul, B.D.; Snyder, S.H. The unusual amino acid L-ergothioneine is a physiologic cytoprotectant[J]. Cell Death Differ. 2010, 17, 1134–1140. [4] EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA), Turck D, Bresson J L, et al. Statement on the safety of synthetic l-ergothioneine as a novel food - supplementary dietary exposure and safety assessment for infants and young children, pregnant and breastfeeding women[J]. EFSA journal. European Food Safety Authority, 2017, 15(11): e05060.  作 者 榮 爽 | 武漢科技大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授 編 輯 Baixu 校 對(duì) Yunjie |
|
|
