酸豆角，是一道家常菜，以其獨特的酸爽口感和清香味道受到了大眾的喜愛。無論是炒、煮、腌或拌，都能展現(xiàn)出豆角的獨特魅力。酸豆角不僅口感獨特，而且富含營養(yǎng)。豆角含有豐富的纖維素和維生素C，有助于促進腸道蠕動，幫助消化和排除體內廢物。此外，豆角還含有豐富的礦物質，如鈣、鎂、鐵等，對于骨骼健康和血液循環(huán)有益。

酸豆角是常見的泡菜類，但很多人都不太會處理它，擔心會爛掉。其實，只要掌握一些小竅門，泡制出美味又不會爛的酸豆角并不難。

食材：豇豆、小米椒、八角、花椒粒、冰糖適量，純白酒、腌菜大粒鹽60克(可看具體腌制口味添加）

做法：1、把豇豆去掉頭尾，把小米椒去掉把洗凈，用牙簽扎孔，這樣好入味好出辣味，酸豆角好吃

2、把豇豆清洗1次，在泡進水里，加少許面粉泡20分鐘左右，撈起再次清洗兩次

3、撈起鋪開瀝干水分，一定要瀝干水分，這樣泡的時候才不會壞

4、也可以這樣掛在晾衣架上，不僅水分瀝干的特好，而且特別的快，豇豆要清洗干凈，瀝干水分，最好晾一晾，9成干最好

5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗凈把八角、花椒粒和麻椒粒加湯鍋里，加涼水，大火燒開，離開灶，把花椒粒水涼透

6、把兩個水分的豇豆十幾根挽成一把，這樣好腌制，吃得時候也好拿

7、提前把泡菜壇或者玻璃桶洗凈，用開水消毒瀝干水分，把豇豆都裝進桶里，用手壓壓，整個過程不能有油，整個過程盡量不要有生水，包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水。

8、加鹽、鹽要用腌制鹽，有專門腌制菜的大粒鹽，就是不加碘的那種

9、加冰糖

10、加涼透的花椒水

11、加入白酒，最好是二鍋頭比較好，可以放入一塊石頭，防止豆角浮起

12、壇子要放在陰涼干燥處，壇沿里也要加涼白開，不能是生水，壇沿里的水要定期加，定期清洗，如果壇子里本身有已經(jīng)很成熟的鹽水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制鹽，不同的菜加入的鹽不同，像泡辣椒就要加得多一點，注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水

13、蓋好蓋子擰緊，封閉好，放在陰涼干燥處，一周左右看看，如果豇豆腌制的過程中，浮上來，可以再次壓壓到下面，等到豇豆變成黃色，有濃濃的酸豆角味道就可以吃了，不過最好20天以后吃最好，這樣亞硝酸鹽的含量最低，味道也最好了

總之，想要泡出好吃又不爛的豆角，需要在選材、清洗、泡制和保存等多個環(huán)節(jié)注意細節(jié)。掌握了這些技巧后，你就可以輕松地泡制出美味又不會爛的酸豆角了。快來試試吧，相信你會喜歡上這道清爽又開胃的下飯菜！