脂肪，是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動(dòng)物油和植物油也是如此。

而反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)'非共軛反式雙鍵'而得名，是一種不飽和脂肪酸~

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?天然植物油在進(jìn)行精煉處理時(shí)，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會(huì)發(fā)生熱聚合反應(yīng)，發(fā)生反式異構(gòu)化，從而產(chǎn)生反式脂肪酸。氫化油和精煉植物油中產(chǎn)生的反式脂肪酸被統(tǒng)稱為IP-反式脂肪酸。

??反式脂肪酸主要有兩個(gè)來(lái)源：
一是來(lái)源于天然食物，主要來(lái)源于動(dòng)物，如羊、牛等的肉、脂肪、乳和乳制品；

二是來(lái)源于加工過(guò)程，主要是植物油的氫化、精煉過(guò)程。另外，食物煎炒、烹炸過(guò)程中，若油溫過(guò)高且時(shí)間較長(zhǎng)的話也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

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天然植物油在進(jìn)行精煉處理時(shí)，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會(huì)發(fā)生熱聚合反應(yīng)，發(fā)生反式異構(gòu)化，產(chǎn)生反式脂肪酸。氫化油和精煉植物油中產(chǎn)生的反式脂肪酸被統(tǒng)稱為IP-反式脂肪酸（industriallyproducedTFA）。

?反式脂肪酸以兩種形式影響著我們的健康生活： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。

? 含反式脂肪酸的食物多集中在糕點(diǎn)類，奶油類，奶茶，奶酥，酥皮類，油炸食品薯?xiàng)l等等，多吃無(wú)益，尤其對(duì)于孩子更需注意控制！

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秘?過(guò)量攝入反式脂肪酸對(duì)身體健康的危害是很大的，且是多方面的。

比如，加速血管的病變，增加血液粘度，形成硬化斑塊的沉積，導(dǎo)致血液循環(huán)不順暢，出現(xiàn)心臟、大腦供血不足。

? 有表明研究反式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的粘稠度，易導(dǎo)致血栓形成。

而且，反式脂肪酸是不易被人體吸收和利用的，一般會(huì)儲(chǔ)存在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，從而導(dǎo)致體重增加，更容易誘發(fā)多種疾病。

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同時(shí)，攝入大量反式脂肪會(huì)降低胰島素的敏感性，增加糖尿病的患病幾率，尤其糖尿病人必須禁忌此類食物。

? 正處于懷孕期或哺乳期的女性，反式脂肪酸可以通過(guò)胎盤或乳汁進(jìn)入胎兒，不利于優(yōu)生優(yōu)育。

對(duì)于孩子而言，尤其是正在長(zhǎng)身體的兒童，青少年，吃太多反式脂肪酸都對(duì)身體都會(huì)有一定的影響~

因其在體內(nèi)干擾必須脂肪酸的代謝，從而影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康！

選擇什么樣的食材確實(shí)很重要，拒絕攝入過(guò)多反式脂肪酸，追求食物的營(yíng)養(yǎng)，健康，美味！