哈嘍，大家好，剛從超市買了一條鱸魚，鱸魚的營養(yǎng)價值非常高，他在淡水魚中DHA含量是最高的，古人有一句老話吃魚聰明，原來也是有科學(xué)依據(jù)的，所以平時還是多給家人做一些鱸魚吃，對身體特別的好。

今天就給大家分享一道清蒸鱸魚，想要做出來的鱸魚好吃，我們就要牢記兩不放加三樣的訣竅，這是我家開了20年酒店總結(jié)出來的經(jīng)驗，保證你做出來的魚肉鮮嫩潔白、清甜無腥味。接下來看看我是怎么做的吧。首先大家挑選鱸魚的時候，我們一定要挑活的那種，肚皮朝上的我們就不挑了，因為它的活力就會影響到它的肉質(zhì)，我們還可以看魚的眼睛，黑亮透明、高光就可以證明這條魚非常的有活力，肉質(zhì)非常的新鮮，我今天買回來的這條鱸魚。

魚老板已經(jīng)處理的差不多了，只要稍微處理一下就可以了，把魚鰭全部剪掉，這樣能使魚更加的美觀，家里有老人和小孩的，吃起來也會更加的放心。魚鰭也是腥味的來源之一，因為它上面有一層薄薄的粘液，所以魚鰭和魚尾我們都要把它剪干凈，大家不要偷懶哦。修剪完之后，鱸魚也變得非常的美觀。

接下來把它放入一個大盆中。然后倒入適量的清水，把它徹底的清洗一下魚肚子里的黑膜，我們一定要把它清洗干凈，不能留下一點的殘留，把血水也全部的洗出來，這樣蒸出來的魚肉才會非常的潔白，像這樣清洗完之后，我們再用流動的清水給它徹徹底底的沖洗干凈。沖洗完之后，我們把魚放在砧板上，因為魚背上的肉質(zhì)非常的厚實。

我們需要給它打一個花刀，方便他更好的入味，魚肚子里面也要沿著大骨頭給它切開，這里老板都給我已經(jīng)切好了，魚尾的地方我們也需要給它切開，都是方便入味。魚肚子的地方比較薄，我們就不需要打花刀了，再給魚被打花刀的時候，我們需要小心一點，像我視頻中這樣就可以了。兩邊都打上花刀之后，能使魚肉受熱均勻，也可以縮短蒸制的時間，魚肉就不會變老變柴了。這樣處理好之后，鱸魚就可以立起來了，蒸完之后也會特別的有形了。接下來把它放入盆中，準(zhǔn)備一塊生姜，用刀給它拍碎。把生姜拍扁，可以使姜里面的味道充分的釋放出來，再準(zhǔn)備幾根小蔥，打成蔥結(jié)。

然后把姜片和蔥結(jié)放到魚的身上。再加入一瓶八二年的啤酒，清蒸鱸魚必須要加的三樣就是蔥、姜和啤酒，因為啤酒可以去腥增香，還可以讓肉質(zhì)更加的鮮嫩。然后用蔥和姜在魚身上輕柔的搓一下，我們可以用手將蔥姜汁用力的擠出來，并且不斷的涂抹在魚的身上，相當(dāng)于給它做了一個SPA，讓它洗舒服了，待會兒我們吃起來也會更加的鮮嫩，大約給它做兩分鐘SPA就可以了。

蒸鱸魚的兩不放，第一就是不要放料酒，因為料酒的味道非常大，它會掩蓋住魚肉的鮮香，所以在蒸鱸魚的時候我們千萬不能放料酒。第二就是不要在腌制的時候放鹽，因為鹽會使魚肉更加的緊實，讓蒸出來的魚肉變得又老又柴，影響到魚肉的口感，用。蔥姜水，把魚肉從里到外的揉搓一遍之后，把剩下的蔥姜塞到魚的肚子里面，魚的身上也放幾片蔥姜。將整條魚浸泡在啤酒里面，給它腌制十分鐘。這個時候我們?nèi)“敫笫[，用斜刀給它切成厚片，再取一塊黃色的生姜，也給它切成薄片。

全部切好后，我們把它擺入盤中，這樣不僅可以達到去腥增香的作用，還能讓鱸魚和網(wǎng)之間隔離出來，讓鱸魚能夠達到受熱均勻。然后把鱸魚肚子里的蔥和姜拿出來，放在砧板上，用廚房紙把它表面的水分擦干，然后放到鋪滿姜蔥的魚盤中。再在魚的表面刷一層食用油，這樣能鎖住魚肉的水分，可以防止魚在蒸的過程中水分的蒸發(fā)，還可以使魚肉更加的鮮嫩，蒸出來更有光澤。將魚的表面都涂到位之后，再在魚的背上放幾片蔥片，這樣蒸出來的魚不僅沒有腥味，還會散發(fā)出一股清香。最后在魚的身上再撒入少許的食鹽，給魚入一下底味，不需要太多，只要一點點就夠了，這樣我們就準(zhǔn)備好了，然后把魚放在蒸架上

在這里大家千萬要記住不要用涼水去蒸，要先將鍋里的水燒開，這一步非常的關(guān)鍵，如果涼水下鍋的話，魚肉蒸出來會發(fā)黑，魚肉的口感也不鮮嫩。一般一斤左右的鱸魚蒸出來的時間最好是控制在八分鐘左右，如果是在大一點的鱸魚，就需要在上氣后控制在十分鐘左右。所以在蒸魚的時候，我們一定要控制好時間，不要把魚肉蒸老了，還容易造成營養(yǎng)的流失。鍋里的水燒開后，我們把鱸魚放進去，然后蓋上蓋子蒸十分鐘就可以了。準(zhǔn)備一個去籽的紅辣椒，對半給它切開，切成細(xì)細(xì)的辣椒絲。

切好后裝入碗中，再準(zhǔn)備一股去皮的生姜，先切成薄薄的片子，再改刀切成姜絲，切好放入碗中備用。準(zhǔn)備幾根小蔥，蔥白部分不要給它切成蔥絲，切好后裝入碗中，然后在三絲的碗中加入適量的清水，給它抓拌均勻，放在一旁給它浸泡著備用。再準(zhǔn)備半根大蔥切成蔥花，再準(zhǔn)備幾顆大蒜子切成蒜片，切好之后放入碗中備用，鍋燒熱之后加入適量的食用油。油熱之后，把蔥蒜片加進來，開中小火把蒜香味炒出來。親愛的朋友們，如果覺得我的視頻對您有幫助的話，請用您發(fā)財?shù)男∈纸o我點個贊吧，制作視頻不易，您的每一個留言和轉(zhuǎn)發(fā)都是我前進的動力，感謝您的支持，炒香以后往里面加入一勺生抽。再倒入一大勺蒸魚豉油。少量的蠔油提鮮。

開大火將它們燒開。用鏟子不停的翻動，讓它們受熱均勻。大概煮至一分鐘左右，像這樣比較濃稠的狀態(tài)就可以了，然后把它們倒入漏勺中，瀝干里面的蔥姜，讓它們自然的放涼，這個時候我們的鱸魚也已經(jīng)蒸好了，打開蓋子看一下。哇，好香啊，一股淡淡的魚香味撲鼻而來，看上去非常的明亮鮮嫩。

我們小心的把魚端出來。放在砧板上，然后把魚上面的蔥和姜夾出來，不要。再淋入我們剛剛調(diào)好的料汁。然后把蔥姜、辣椒絲放在魚肉的背上。再淋上剛剛燒開的熱油，激發(fā)出它們的香味。只有新鮮的鱸魚蒸出來，他的眼睛才會蹦出來，這道美味的清蒸鱸魚就這樣做好了，魚肉潔白鮮嫩，一點腥味都沒有，肉質(zhì)也非常的清香，隨便夾一塊放到嘴里都是享受。所以大家以后在清蒸鱸魚的時候，一定要牢記兩不放加三樣的訣竅，保證你做出來的鱸魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)不流失，不腥也不柴。