丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最舒服的周末，就是身體和心都全然放松。

不急不忙，情緒穩(wěn)定。

作為辦公室一族，平時(shí)沒有太多精力折騰爬山涉水，最近喜歡的活動(dòng)是——戶外煮茶。

打著“秋游”的幌子，忙里偷閑。

帶上電腦，自駕到一個(gè)風(fēng)景優(yōu)美的地方，曬曬太陽，喝喝茶，看看書。

等到夕陽西下，就打道回府，什么都沒耽誤。

最近的天氣，十分晴朗，是標(biāo)準(zhǔn)的秋高氣爽。

上午的陽光，明亮而溫柔，很難讓人不享受，所以如果在煩悶抑郁的情緒里，多曬太陽，有助于治愈。

心里想著，這是最好的季節(jié)了。

不冷，不熱，早晚涼，中午暖，穿一件薄衫剛剛好。

眼下這個(gè)時(shí)節(jié)，自然是要煮茶的。

遂翻出了一包撬老白茶餅時(shí)留下來的碎末，放進(jìn)茶包袋里，抽緊繩子，準(zhǔn)備燒水煮。

想起昨天，有茶友來問：

“冷水煮茶和熱水煮茶，有什么區(qū)別嗎？哪一種方式煮出來的老白茶比較好喝？”

趁此機(jī)會(huì)，就來做個(gè)詳細(xì)解答吧。

《2》

煮茶，象征著解放雙手。

特別是像現(xiàn)在，慢慢降溫了，用蓋碗一沖一沖泡著喝，茶湯溫度下降得很快，來不及趁熱喝。

對(duì)于北方的茶友來說，實(shí)在有些不友好。

況且，如果為了趕在茶湯冷卻前，一杯接著一杯趕緊喝完，豈不成了牛飲？

倒也不是說，牛飲不好，而是失去了品茶的情致和樂趣。

那些需要在細(xì)啜慢飲中，才能體會(huì)到的香型、層次、韻味，是牛飲感受不到的。

因此，那些泡茶的遺憾，就用煮茶來彌補(bǔ)吧。

清早起來，坐在院子里，搬出桌子，放上卡式爐和陶爐，就可以開始煮了。

這種煮茶方式的效率比較慢，但更有氛圍感。

如果條件有限，那就在家里找個(gè)寬敞的地方，用電陶爐和玻璃壺煮茶。

插上電，裝上水，就能煮茶。

煮茶的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，一把壺，大約500毫升水。

考慮到水沸騰以后，會(huì)從壺嘴溢出，所以水不能裝太滿，300-400毫升就夠了。

投茶量，只需要2-2.5克老白茶。

接下來，問題來了。

是用冷水煮茶，還是水沸了以后再開始煮茶呢？

理論上來說，都可以。

但根據(jù)實(shí)際情況，很多新手在冷水投茶的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題——煮出來的茶湯太濃。

不僅湯色紅濃，口感還很苦澀，破壞了老白茶應(yīng)有的美好風(fēng)味。

故而，如果你是一位煮茶新手，經(jīng)驗(yàn)比較少。

那么，更建議你等到水沸以后再投茶。

當(dāng)水沸騰以后，水壺里就處在一個(gè)溫度比較高的狀態(tài)，把干茶投下去，高溫瞬間就會(huì)激發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)。

在極短的時(shí)間內(nèi)，芳香物質(zhì)和滋味物質(zhì)，都會(huì)以爆炸的方式噴涌而出。

同樣是為了避免口感苦澀，當(dāng)你看到老白茶湯已經(jīng)煮出來了赤金色、淺琥珀色，就可以關(guān)火了。

等到止沸以后，提起壺，把茶湯倒進(jìn)公道杯里。

一瞬間，茶香四溢，飄蕩在空氣中，漸漸包圍著自己。

等涼到40℃左右，就可以再分到小茶杯里，端起品嘗了。

可以說，沸水煮茶，是一個(gè)更適合新手、沒有操作難度的辦法。

但是在揭開蓋子投茶的時(shí)候，要小心，不斷上揚(yáng)的水蒸氣容易燙傷手指，盡量用茶夾來開蓋合蓋。

不僅衛(wèi)生，也安全。

《3》

圖方便的老茶客，通常會(huì)選擇冷水投茶。

裝一壺純凈水，再把干茶直接放下去，一起放到爐子上，開火（插電）煮茶。

相比熱水煮茶，冷水煮茶更考驗(yàn)對(duì)時(shí)間的掌控。

前面提到，熱水煮茶的整個(gè)過程很短，水沸，投茶，再沸，關(guān)火。

基本上，茶葉和水接觸的時(shí)間，只有幾十秒。

但如果冷水投茶，意味著茶葉要長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在水里，并隨著溫度緩慢上升，水溫對(duì)茶的壓力也漸漸變大。

稍微煮久一點(diǎn)，沒有及時(shí)關(guān)火，就會(huì)讓茶湯變苦變澀。

還有因?yàn)樘L(zhǎng)時(shí)間的高溫，導(dǎo)致茶葉被過度燙熟，影響口感。

所以，我們要理性看待冷水投茶。

有方便的地方，也有很多不確定因素，比較考驗(yàn)新手的臨場(chǎng)應(yīng)變能力。

最好是能根據(jù)湯色的變化，來判斷關(guān)火的時(shí)機(jī)。

倘若你喜歡喝濃一點(diǎn)的茶湯，就冷水投茶。

讓茶葉在水里，隨水溫生噶，慢慢釋放養(yǎng)分，從冷水到燒開，茶里的養(yǎng)分便會(huì)大量釋放到湯里，形成濃郁的滋味。

但過猶不及，實(shí)在不行的話，建議減少投茶量。

如果你喜歡喝淡一點(diǎn)的茶湯，怕苦澀，并且想讓老白茶更耐煮一點(diǎn)，那就等水燒開以后，再投茶吧。

這樣煮出來的茶湯，更加鮮香味美，香清甘活。

另外，若煮的是葉底，也就是已經(jīng)用蓋碗泡過七八沖的茶葉。

那么，首選冷水投茶。

葉底和干茶不同的是，干茶沒有經(jīng)過沖泡，內(nèi)質(zhì)豐富，經(jīng)不起折騰，稍微一煮就很有味道。

特別是優(yōu)質(zhì)的老白茶，根本就不需要細(xì)熬慢煮。

反之，葉底經(jīng)過多次沖泡后，留下來的物質(zhì)不算多。

只剩下一些深層次的、用蓋碗泡出來的養(yǎng)分，需要靠煮茶來充分激發(fā)。

把葉底放進(jìn)冷水里，讓它們有更多的時(shí)間去互相作用。

照例，沸騰以后關(guān)火。

對(duì)待葉底，基本上不必?fù)?dān)心苦澀的問題，想喝濃一點(diǎn)的話，也可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮茶時(shí)間。

總之，只要避免茶多酚和咖啡堿過量浸出，煮出來的茶湯，都很好喝。

《4》

到了第二壺、第三壺、第四壺……加冷水還是熱水？

視情況來定。

如果是前兩壺，茶葉內(nèi)含物質(zhì)保留得還比較充分，那可以加熱水。

熱水升溫的速度快，很快就沸騰了，照樣是要立刻關(guān)火。

營養(yǎng)物質(zhì)充沛的老白茶，按照這樣的頻率，煮上三、四壺基本沒有問題。

而倘若一開始就冷水煮茶，或許會(huì)在一定程度上影響到茶葉的耐煮度。

不過也沒關(guān)系，第二壺加入熱水，縮短茶葉和水接觸的時(shí)間，合理控制物質(zhì)浸出的數(shù)量。

同樣的，也至少能煮三壺。

總的來說，這些煮茶的技巧，都是由日常生活中的各種細(xì)節(jié)，各種經(jīng)驗(yàn)，濃縮而成。

假如現(xiàn)在，各位煮出來的老白茶湯，不盡如人意。

那么，不妨按照文章里的內(nèi)容，適當(dāng)調(diào)整，想必一定能找到適合自己的煮茶方式。

《5》

煮茶和泡茶一樣，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。

什么樣的茶湯才算是“好喝”，只有喝茶的人知道。

不過，也要有底線。

那就是，不喝濃茶，不喝劣質(zhì)茶，不過量喝茶。

一壺茶，可以反復(fù)煮上三四壺，基本上能滿足一個(gè)家庭一天的喝茶量。

好的老白茶，雖然價(jià)格貴，但其實(shí)更省。

尤其是用煮茶這種方式，更是省上加省。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。