丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

見過很多一本正經(jīng)的說法，稱巖茶喜歡喝香氣太膚淺。

原因嘛，大家都知道，巖茶“重水”，湯感好、滋味醇才是第一要義。

但凡事走偏了之后，都不可取。

新茶客小明，在茶桌上喝到一泡足火馬肉后，心直口快，直言求證：

“為啥這肉桂不夠香?。俊?/span>

結(jié)果卻得到一番“教育”。

好巖茶不喝香氣，只重茶味。

你再嘗一口，湯多厚呀，骨鯁感極佳。

傳統(tǒng)工藝巖茶的魅力，簡直太贊，老師傅才能做出這樣的水準……

聽完這通下來，十有八九的新手都會聽懵。

喝巖茶重水求香，這點的確不假。

但自己在喝茶時，就是喜歡喝香氣好的，何錯之有？

“好巖茶不需太香”，這種說辭，只是一張遮掩牌。

香氣與滋味兼?zhèn)洌攀且涣骱貌琛?/span>

空有渾厚扎實口感，但茶香極度寡淡的巖茶，哪怕美其名曰“傳統(tǒng)工藝”，也不值得隨便原諒。

喝巖茶喜歡喝“香”，其實沒錯。

不過，喜歡喝茶尋香的你，選巖茶別忽略這4點。

《2》

一、香氣盡量選“熟”一些。

還記得暑期檔那會兒在試今年的輕火新茶時，狠心淘汰了不少那些香氣太生、太青的茶。

其中，有一泡工藝很差的輕火奇蘭。

泡開之后，湯水淺黃，微渾濁。

看著這么淺的湯色，和毛茶幾乎沒兩樣。

常規(guī)沸水試茶時，一注水，尖銳的花香瞬間滾滾而來。

直沖鼻端，十分張揚。

細辨下，這股高調(diào)的尖銳花香背后，還伴有明顯生澀味。

這股偏生的氣息，類似一片剛除草的草地，生青味重。

一聞到這股生味，心里已經(jīng)有了明確想法。

這樣的茶，不必多試，不能入選。

哪怕它的香氣乍一聞，特別濃郁、張揚、沖鼻。

但這股生味，也宣告著它的工藝極差。

不僅是做青發(fā)酵不足，導(dǎo)致最終成品里，半點沒有果香，湯色極淺。

同時，連焙火也有問題。

論火功，比正常輕火茶還要“輕”了一大截，茶葉根本沒有吃到火。

這樣的茶，哪怕能憑借一時的尖銳花香，騙到部分新手。

但放久后，容易返青。

同時，這樣香氣發(fā)沖，茶味淡薄的品種茶，很容易讓人喝膩，根本不是好茶。

《3》

二、選香氣幽的，不選茶香低沉的。

正巖茶的香氣，大多是清幽內(nèi)斂的。

但清幽，不代表沉悶。

之前專門鑒別過一款放了5年的中足火巖茶水仙，剛一打開，干茶表面絲毫沒有了焙火香。

焦糖香在內(nèi)的系列焙火氣息，無影無蹤就算了。

還有一股陳舊宣紙的悶味，干茶聞著不是很清爽。

沖泡試茶，正式泡過一遍后，里面發(fā)散出來的氣味更是古怪。

蓋上湊近聞，一股“故紙堆味”。

氣味悶悶的，沒有半點自然草木本身的天然茶香。

沒有木質(zhì)香、沒有蘭花香、沒有藥香、也沒有焦糖香。

從蓋上，到湯中，都是一股低沉發(fā)悶的氣息。

聞到這樣的古怪味道，能驗證一點，那款水仙早早就放壞了。

跑氣變味，香氣全失，陳味出現(xiàn)。

這股沒存好的“陳味”，與優(yōu)質(zhì)巖茶的清幽茶香，差別很大。

因為，風味處于適飲期的巖茶水仙，品種本身自帶的蘭花香，細幽內(nèi)斂。

類似穿過一片幽靜的密林，山巖之上，無數(shù)叢野蘭在默默吐露芳香。

隨風一吹，混著無數(shù)種草木深邃氣息，幽香沁人心脾。

《4》

三、不選茶香輕飄的。

茶香輕飄的對立面，是香氣落水。

有一回在選十二金釵時，試喝到一款名叢。

那是比較小眾的茶，嶺上梅。

本身對它期待滿滿，但泡開之后，陌生極了。

因為，那泡嶺上梅的花香特別“妖”。

不是清雅的寒梅香，更像是梔子花的香氣。

泡出一道后，湯面上縷縷散發(fā)出來的，都是大團大團的梔子花香。

事情發(fā)展到這，除了讓人懷疑，這泡嶺上梅的真身，是其它高香小品種裝錯泡袋外，其它還能勉強接受。

但嘗試下喝下茶湯后，失望極了。

茶湯當中的“水香”，極弱。

在喝茶時，除了能從茶湯里喝出幾分焙火保留下的烤堅果香外，花香、果香等系列基礎(chǔ)香型，一概沒有體現(xiàn)。

這種聞著香，嘗著淡，香氣輕飄虛浮的巖茶，若是遇到，盡早淘汰。

《5》

四、警惕將焦糊味，宣傳成熟香。

做青發(fā)酵適中的巖茶，不會帶有明顯青澀味，后期經(jīng)過焙火發(fā)展茶香后，一款巖茶本身的花香、果香等基礎(chǔ)香氣，也能修煉成更成熟、沉穩(wěn)的個性。

但熟香這個概念，不能濫用。

之前有朋友拿來一泡正巖鐵羅漢，找我們一塊喝茶。

泡茶之前，他提前鋪墊。

“這泡鐵羅漢的熟香明顯，滋味厚重，味道比較足，就是喝不慣的人容易hold不住這么強的滋味?！?/span>

聽到這，心底無比好奇，快快試茶。

但可惜，剪開泡袋倒出干茶，瞄到的第一眼就感覺不對。

干茶條索偏暗，焦黑色，無光澤。

這干茶顏色，未免太深！

但湊近聞，更是古怪，一股烤糊的味道。

沖出來的茶湯，是標準的醬油湯，紅里發(fā)暗，毫無清透感。

很明顯，那泡鐵羅漢的焙火有問題。

焙火太急，茶味受損，才會出現(xiàn)這股焦糊味！

等到這時，才開始后知后覺。

原來朋友口中提到的“熟香”，不是平時熟悉的熟果香、熟花香。

而是這股濃濃的烤糊味！

這個誤會真是鬧大了。

將焙火不當?shù)慕购?，當成所謂的熟香，哪里能買到好茶？！

《6》

巖茶喜歡喝香一些的喝茶情結(jié)，不難理解。

香氣與滋味兼具，喝下又香又醇的茶湯，更能帶來美妙的綜合飲茶享受。

武夷巖茶的茶香體系豐富。

山場香、品種香、發(fā)酵香、火功香……

完整一套茶香組合拳下來，放眼茶圈，難逢對手。

梔子花香、蘭花香、 玉蘭花香、梅花香、奶油香、木質(zhì)香、粽葉香、桂皮香、烤堅果香、焦糖香，各式茶香的巧妙組合，看點頗多。

有經(jīng)驗的老茶客，會在正式喝茶之前，先欣賞茶香。

尤其是拿到一泡陌生的新茶，不知底細。

先確認茶香，別心急貿(mào)然入口。

等到確定這泡茶沒有任何雜味，茶香舒適，各方面的香氣表現(xiàn)沒有敗筆。

再去細細啜茶，倒也不遲。

喝巖茶“求香”與“重水”之間，并不是非此即彼的關(guān)系。

只要是好茶，同時兩手抓，才是正常操作！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。