丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

深秋霜降，萬物靜美。

值此時(shí)，有許多標(biāo)志性的風(fēng)景。

江邊的蘆葦，迎風(fēng)一吹，微微在搖晃。

偶然看向天邊，遠(yuǎn)方飛來一行雁，正在往南飛。

梧桐樹下，落葉成詩，黃色葉片紛紛落。

走在街頭巷尾，一樹一樹的桂花，悠悠送來清香。

轉(zhuǎn)到下一個(gè)路口，賣柚子、橘子的攤位上，滿目都是橙黃橘綠。

一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)。

暮秋時(shí)節(jié)的爽朗風(fēng)光，以及橙黃橘綠的繽紛，也能讓人由衷感慨天涼好個(gè)秋！

十月里，我們已經(jīng)喝到了兩款今年的秋茶，分別是迎秋與白露。

但秋白茶的全家福里，遠(yuǎn)不止這兩款茶。

以節(jié)氣為區(qū)分，秋白茶成員大致列如下。

《2》

一、迎秋。

迎秋是每年最早采的那一批秋茶。

按早年慣例，每年立秋后是秋壽眉開始采茶的日子。

但從2019年開始，早秋的平均氣溫一直在上升。

溫度高，茶樹枝梢雖然發(fā)育速度快。

但會導(dǎo)致葉片內(nèi)的葉綠素下降，葉黃素、花青素等含量上升，同時(shí)葉片還相對偏薄、偏寬。

將茶采回去后，由于彼時(shí)的光照仍舊強(qiáng)烈，做茶時(shí)也容易將茶曬紅變色。

為了更好的品控，這些年我們默默形成了一條不成文的慣例。

當(dāng)立秋過后不久，日頭依舊很曬，秋老虎還盤亙在太姥山時(shí)，那一年就先不采茶。

選擇白露前半個(gè)月，到白露前一個(gè)禮拜，這個(gè)時(shí)間段的茶青鮮葉更合適一些。

彼時(shí)早晚間的氣溫下降，日光變?nèi)?，葉片更綠，茶樹新梢持嫩性更好。

將茶采下來，經(jīng)歷制茶加工，做出成品。

由于是秋季的第一款白茶，便為它取了一個(gè)統(tǒng)一的名字——迎秋。

和市面上同期壽眉有所不同，迎秋不是大面積隨便采出來的而是有所篩選的“精采”。

連芽帶葉采摘，采葉片小的，采梗短的，采等級更高的。

論品相，不是那些葉大芽小、葉寬無芽的便宜壽眉可比。

由于是“挑著采”，等級更高，葉片大多以綠為主。

享受了初秋高山上的明媚秋光后，迎秋的茶葉內(nèi)部，能通過光合作用攢下不少芳香物質(zhì)、茶味物質(zhì)。

喝茶的時(shí)候，用沸水沖泡。

滾燙沸水遇到干茶瞬間，便能揚(yáng)起一陣清雅、純粹的山野植物清香，混著鮮妍明媚的秋茶甜花香，動人極了。

啜茶嘗湯，晶瑩的湯水當(dāng)中，甜花香、山野植物香、干草香等，諸香齊聚，茶香落水明顯。

雖說是剛上不久的新茶，茶湯也是淳和、細(xì)膩、柔糯的。

和其它秋茶比，迎秋的綜合性價(jià)比頗高，買入手后細(xì)細(xì)收藏，未來陳化可期！

《3》

二、白露。

白露茶是秋白茶里的明星產(chǎn)品。

在白茶圈內(nèi)，堪稱無人不知，無人不曉。

進(jìn)入白露，轉(zhuǎn)入仲秋。

這時(shí)是一個(gè)關(guān)鍵的時(shí)間轉(zhuǎn)折點(diǎn)，白晝氣溫仍舊和煦溫暖，但夜間會明顯降溫，晝夜溫差很大。

和盛夏七月、八月比，白露那會兒的柔和陽光，不會將葉片曬傷。

白天茶樹們沐浴著仲秋時(shí)節(jié)的柔和秋陽，高效地進(jìn)行光合作用，積累下不少能量。

夜間降溫后，山上明顯轉(zhuǎn)涼，夜晚茶樹因?yàn)楹粑饔脦淼淖匀幌臏p少。

茶味能力積蓄，上漲。

自然呼吸消耗，減弱。

收益于晝夜溫差影響，白露茶的能量積累豐沛。

讓梗葉內(nèi)部攢下不少可溶性膠質(zhì)、可溶性糖，芳香物質(zhì)等。

等到泡茶時(shí)，你會發(fā)現(xiàn)白露茶的湯水是醇和的，不容易苦澀。

哪怕蓋碗泡茶時(shí)，出湯速度稍慢一些。

出來的湯感也是更醇柔，而非濃苦刺激。

同時(shí)，連日燦爛秋陽，讓白露茶形成了與春茶截然不同的甜美花香。

香氣聞著更明媚，類似秋日山林里的百花香，微微泛著幾分蜜意，香馥悠遠(yuǎn)，特別好聞。

同時(shí)，白露前后多晴少雨的晴暖天氣，對于日光萎凋也是極為有利。

光照適中，多干燥西風(fēng)與北方，能促進(jìn)鮮葉有序失水，順暢萎凋。

自然日光萎凋出來的白茶，茶香更清晰，花香更明媚。

用茶農(nóng)的原話，“太陽曬過的茶更香！”

高山原料、日光萎凋的高品質(zhì)白露茶，不論新茶老茶，散茶餅茶，都很吃香。

壓餅之后，妥當(dāng)密封。

儲存多年后，和其它秋茶比，白露餅陳出棗香的概率更高。

秋冬季，煮上一餅藥香渾厚，棗香清晰，湯感醇柔的陳年白露餅，別提有多愜意！

《4》

三、秋分。

秋分茶是秋白茶的“寶藏單品”，在它身上有不少驚喜，有待細(xì)細(xì)探索。

從前，秋分茶是歸入到寒露里去的，籠統(tǒng)以深秋壽眉的名義示人。

后來在山上時(shí)，剛好趕上那年秋分時(shí)間段的新茶，正在烘干。

整個(gè)做茶車間，都是一股濃濃的天然茶香。

于是當(dāng)年專門取了茶樣，仔細(xì)試茶。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，秋分茶的滋味，和白露、寒露都有不同。

和白露茶比，秋分茶身上的甜花香淡了，粽葉香、干荷葉香等清雅鮮香更突出，連喝茶時(shí)，茶湯滋味也更清冽。

同時(shí)，和寒露茶比，也有細(xì)細(xì)不同。

秋分茶湯中的花香，更內(nèi)秀清新。

于是，從2016年開始為了不埋沒秋分茶的獨(dú)特個(gè)性，特意將其獨(dú)特區(qū)分。

但秋分茶不是每年都會有。

采茶制茶，要看天吃飯。

像2019年，受干旱影響，當(dāng)年秋分沒有采茶，專門留給了寒露再去采。

《5》

四、寒露。

等到寒露，天氣就越發(fā)變冷了。

白晝變短，光照更柔。

到了山上去，哪怕不用抹防曬，午后短短數(shù)小時(shí)的柔和光照，也不會將膚色曬黑。

由于日光直射時(shí)間變短，寒露茶的甜美花香，不如迎秋與白露，香氣更顯內(nèi)斂。

但凡事有舍有得，在寒露茶身上，草藥香、毫香的比例會明顯上升，茶香更為清揚(yáng)。

同時(shí)，茶湯入口也更具漿感。

淳滑細(xì)膩，冷冽香柔，獨(dú)具特色。

只可惜，在降溫+日照變短+光照變?nèi)岬挠绊懴?，和之前的秋茶比，寒露茶的產(chǎn)量不高。

論產(chǎn)量，遠(yuǎn)不如白露。

畢竟，天氣冷了，茶樹的生發(fā)能力不如以往。

枝梢上的可采青葉，數(shù)量有限，需要挑著慢慢采。

也正因?yàn)楫a(chǎn)量的影響，市面上絕大部分的寒露茶，以散茶為主。

基本沒有多余的余量，再去壓餅。

但降溫之后，寒露時(shí)節(jié)采到的茶，品相更高。

因?yàn)樵谶m度低溫下，茶樹的新梢持嫩性更強(qiáng)。

所以，在寒露時(shí)節(jié)采茶，采回來的葉片更小、白毫更多、茶梗更短。

如果安排工人，按照一芽一葉、二葉的標(biāo)準(zhǔn)去定制采茶，還能少量做出白茶圈內(nèi)極有特色的秋牡丹。

《6》

最后，簡單聊一下霜降茶。

秋茶季里，白露秋分夜，一夜涼一夜。

從初秋，到仲秋，再到深秋與暮秋。

秋意漸濃，光照漸柔，氣溫減低。

在茶山上可以采到的秋茶數(shù)量，也漸漸少了。

如果說，寒露茶的產(chǎn)量比白露茶，明顯少一大截。

那么，霜降茶可以稱得上，可遇不可求。

因?yàn)檫@么多年，只有2017、2021能采到。

唯有明媚的秋陽，一直延續(xù)到霜季，才能順利采茶。

多數(shù)年份下，過了寒露后，便不再采茶。

霜降這樣的奇茶，能采到，能買到，能喝到就是一種運(yùn)氣。

那股冷冽清爽的茶味，落喉難忘。

一眾秋茶里，它是最具概念性，收藏意義最重大的。

若能遇上，細(xì)細(xì)品嘗，方才不負(fù)好茶。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。