丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

有一回阿蘿在直播時(shí)，有茶友現(xiàn)場留言問。

“你們的牛肉一共幾泡裝？”

很快就有熱情老茶客作答，都是單泡裝。

“啊，這么少……”

留下最后這句，對(duì)方就默默退出了。

但這里想解釋一下，山場真實(shí)的純料牛欄坑肉桂，拆分成的單泡來賣，在整個(gè)巖茶圈都是慣例。

1-2泡是最常見規(guī)格，動(dòng)輒半斤、八兩起步的，寥寥無幾。

即便有，也基本是假的。

背后的道理很簡單，“牛肉”的價(jià)格貴。

單泡價(jià)位就要四、五百，甚至更高。

拆分成最小單位售賣，多少還能降低入手門檻，便于少量試水。

巖茶江湖里一直都有人在討論這樣的賣茶亂象——越是不懂行情的，反而賣茶越大膽。

反正，無知者無畏。

只要有客人提要求，要口糧價(jià)的正巖老叢，要便宜的牛欄坑肉桂，要一些300塊斤價(jià)的“馬肉”，一概有求必應(yīng)，滿口應(yīng)下。

轉(zhuǎn)頭就去批發(fā)便宜茶，裝入各式老叢、馬肉、牛肉的通版泡袋。

掛上鏈接，1，2，3直接開倉優(yōu)惠賣，賣起假茶來心里毫無包袱。

而了解市場的內(nèi)行人，反而不敢隨便賣純料牛欄坑肉桂，其原因大致如下。

《2》

一、產(chǎn)量接近透明。

自從武夷山主景區(qū)免門票后，牛欄坑成了熱門打卡點(diǎn)。

反正，只是一條不寬不窄的坑，去年坑口那段還新修了路，平整易走。

反正，牛欄坑和天心寺相連，從路口的紅色涼亭，一路走到底，往左繞出去，又到了天心寺，還能順路進(jìn)去參觀。

來一場說走就走的牛欄坑探索之旅，走完全程下來，相對(duì)輕松，手機(jī)步數(shù)增加的不過三千多步。

在此背景下，牛欄坑到底有多大？種茶面積有多少畝？每年大概能產(chǎn)出多少“牛肉”？

這些數(shù)字，在圈內(nèi)不算秘密。

以我們?cè)谔煨拇辶私獾降囊皇钟嵪ⅲ麠l坑的“牛肉”年產(chǎn)量，估計(jì)在1500斤左右。

再分到各戶手上，數(shù)字就更少了。

基本每年自家能出70斤、80斤，都算坑內(nèi)的大戶級(jí)別。

所以，再回過頭看銷售終端。

知名度大，偏偏產(chǎn)量又極為有限的前提下，真正的“牛肉”有必要便宜清倉促銷嗎？

光是想想，就知道這是概率為零的天方夜譚。

如果你在買茶時(shí)，習(xí)慣跟著銷量來下單。

那么，不妨做一下算術(shù)題。

那些月銷售量破萬份，從不斷貨的；

那些全網(wǎng)光是經(jīng)銷商就上百家，還一年三百六十五天都在促銷的；

那些流入到批發(fā)市場，支持按斤來賣的……

這些高銷量背后，無一例外都對(duì)應(yīng)著一個(gè)大寫的“假”字。

《3》

二、成本價(jià)不難核算。

貨真價(jià)實(shí)的牛欄坑肉桂，是不會(huì)隨便便宜賣的。

因?yàn)?，要考慮基礎(chǔ)成本。

武夷巖茶里，肉桂的制率大概是7-10斤鮮葉，出一斤成品。

對(duì)于這個(gè)比例，之前遇到過抬杠。

“我炒了20年茶，你別唬人了，最多4斤、5斤茶青就能出一斤……”

但這種抬杠沒有意義。

做了多年炒青綠茶的人，未必能懂武夷巖茶的制作門道。

畢竟，多數(shù)綠茶的茶青采摘是掐尖，只含嫩葉、嫩芽，后期極少需要專門剔除茶梗、蠟片等副產(chǎn)品。

而巖茶采摘是開面采，要連梗帶葉采，采下不含芽頭的成熟葉片，采嫰梢三葉、四葉為主。

經(jīng)過初制做青制出毛茶，后期還要挑掉茶梗，只保留條索狀干茶，再加入進(jìn)一步精制焙火。

所以，出現(xiàn)七、八斤鮮葉做一斤成品，半點(diǎn)不稀奇。

通常，采摘標(biāo)準(zhǔn)前提下才是這個(gè)數(shù)字。

如果只是隨便機(jī)采，順帶收入較多老葉、老梗的，后期剔除篩選之后，十斤出一斤也不稀奇。

考慮到“牛肉”的身份地位不同尋常，年年春茶季，安排工人精采是圈內(nèi)主流。

做茶更舍得花心思的，則是請(qǐng)熟練工，按照“點(diǎn)工”來計(jì)算工價(jià)。

不求快，只求精，方方面面精益求精。

最后，按打聽來的牛肉青葉價(jià)格看，每斤光是茶青鮮葉，都要千元級(jí)別。

即便在采茶標(biāo)準(zhǔn)的前提下，8斤左右出一斤，光是鮮葉成本也要近萬左右。

其中，還沒包括采茶工費(fèi)、挑青工費(fèi)、制茶成本（包括做青、焙茶）、以及后期包裝、物流等系列費(fèi)用。

由于“牛肉”，它的制茶全程都享受特殊待遇。

采茶的人工、焙茶的木炭質(zhì)量、焙茶的方式、色選揀剔的細(xì)致化程度，都是有所區(qū)別的。

所以，一泡山場真、工藝精的高端“牛肉”，價(jià)格不會(huì)便宜。

隨隨便便按上“口糧牛肉”的名義便宜出售，這種虧本生意，光是想想就知道不真實(shí)！

《4》

三、老茶客是消費(fèi)主力。

不知道大家有沒有想過一個(gè)問題，每年產(chǎn)出來的“牛肉”大多被哪些群體買走了？

之前聽到過這樣的說法。

“現(xiàn)在的牛欄坑肉桂根本沒有性價(jià)比，只有那些愛炫耀的、要送禮的，才會(huì)掏錢買?！?/span>

麻花對(duì)此，并不認(rèn)同。

如果只是為了收集泡袋，擺在茶室內(nèi)充當(dāng)門面，那么何必要花高價(jià)買茶？

直接去收二手包裝，又有什么差別？

反正在曬圈時(shí)，隔三差五曬出滿桌子都是大牌茶的動(dòng)態(tài)。

不管是真喝，還是擺拍，都足夠滿足炫富心理。

送禮也是如此，禮品茶市場，歷來玄妙。

今年9月之前，在茶葉包裝新規(guī)沒有落地時(shí)，外包裝比里面的茶葉實(shí)物還貴的情形，在圈內(nèi)不是新鮮事。

如果只是充當(dāng)門面工夫，在滿街大把便宜“假牛肉”的背景下，愿意花出高價(jià)買真牛肉去送禮的人，只是少數(shù)。

從消費(fèi)市場反推，每年絕大多數(shù)的純料真牛肉，消費(fèi)客群主力是老茶客。

門票八千的藝術(shù)展，唯有懂得，才愿意花高價(jià)欣賞。

喝茶也是如此，那些喝過無數(shù)好茶，喝過很多高端巖茶，追求極致湯感滋味，茶湯筋骨的老茶饕們，才是高端好茶消費(fèi)主力！

所以，隨便將那些小品種拼配而成的，巖上肉桂代替，找花果香肉桂冒名頂替的“假牛肉”們，騙過新手，不難。

但要想在識(shí)茶無數(shù)的老茶客面前玩弄把戲，難于上青天。

《5》

很多人說，“牛肉”的造假門檻很低。

隨隨便便找一個(gè)空白泡袋，寫上歪歪扭扭的“牛欄坑肉桂”字眼。

再看心情，往里裝進(jìn)一泡勉強(qiáng)能喝的巖茶。

簡簡單單，就完成了造假。

愿意多花些心思的，還可以進(jìn)行包裝升級(jí)。

不管茶葉品質(zhì)好壞，外盒看著一定要高檔，達(dá)到“看起來就很貴”的效果。

但這種“一眼假”的牛欄坑肉桂，很容易被揭穿。

畢竟，這騙不過有經(jīng)驗(yàn)的人。

將茶拆開后，沸水泡開。

茶湯喝入口后，對(duì)比那股子獨(dú)特的山場氣韻，茶湯筋骨，回味感受，不難看出真相！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。