|
四款流心月餅｜鎖死這個(gè)配方??
最喜歡的四種流心月餅來(lái)咯～超詳細(xì)??每種口味差不多可以做19個(gè)月餅 ??基礎(chǔ)豆沙餡： 干豆子350克（泡完水大概700克）｜細(xì)砂糖60克｜水怡100克｜海鹽冰4克｜海藻糖60克｜玉米油100克｜澄粉24克 1??白蕓豆泡水一夜。去掉外皮，過(guò)一遍熱水，去掉豆腥味。加入適量的水，煮至軟爛。過(guò)濾多余水分。絞肉機(jī)打成泥。沒(méi)有機(jī)器，直接過(guò)篩即可。 2??配料表里的所有材料混合，倒入不粘鍋，炒至抱團(tuán)，不粘刮刀即可。 ??泰茶摩卡餡： 基礎(chǔ)豆沙的一半?泰茶粉8克?咖啡粉2克，趁熱混勻??抹茶蔓越莓： 基礎(chǔ)豆沙餡的一半?抹茶粉5～7克?蔓越莓碎40克，趁熱混合均勻，蔓越莓混合后再加 ??金沙奶黃餡： 全蛋液120克｜細(xì)砂糖20克｜海藻糖20克｜水怡30克｜淡奶油40克｜澄粉30克｜奶酪80克｜芝士粉5克｜咸蛋黃碎120克｜奶粉10克｜ ??香濃咖啡餡： 和奶黃餡材料相似。芝士粉去掉改成咖啡粉10克，咸蛋黃120克改成60克 ??操作步驟： 所有材料混合，倒入不粘鍋炒至粘稠，不粘刮刀。蓋上保鮮膜，冷藏2小時(shí)以上使用。 ??所有餡料密封冷藏可保存2到5天。咸蛋黃烤熟以后要過(guò)篩才可以使用 ??【泰茶摩卡流心】 淡奶油45克｜牛奶20克｜水怡20克｜奶酪20克｜泰茶粉3克｜咖啡粉1克 ??【抹茶流心】 淡奶油45克｜牛奶30克｜奶酪15克｜水怡20克｜抹茶粉5克 ??【椰子流心】 淡奶油30克｜奶酪30克｜椰漿60克｜牛奶15克｜水怡20克 ??【奶黃流心】 咸蛋黃80克｜水怡30克｜奶油30｜牛奶20 ??操作步驟： 1??每個(gè)口味的材料混合，手持料理棒攪打均勻，過(guò)篩一遍，倒入模具，冷凍變硬再使用。 ??組合： 餡料20克，流心5克，酥皮25克。餡包好流心，冷凍到有點(diǎn)硬再去包酥皮和印模。餡料冷凍太硬需要回溫一下，如果直接印膜，流心會(huì)炸開(kāi)。成品冷凍一夜再烤。 ??家用烤箱柏翠5400參考溫度：中間一層，上火220，下火180。10到13分鐘。表面上色，月餅微微鼓腰即可。??沒(méi)有熟就升溫，表面開(kāi)裂或者顏色深，就降溫?？辞闆r調(diào)節(jié)。 ??流心月餅注意點(diǎn)： ??包好的流心餡可以冷凍保存1到3個(gè)月 ??月餅烤制不要解凍，烤箱溫度到達(dá)以后再取出烤制 ??最佳品嘗時(shí)間3天，需要流心放微波爐里加熱10秒。不吃放冷藏，不要放冷凍。 |
|
|
來(lái)自： happymanlla > 《月餅》
