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大米和小米在外觀以及營養(yǎng)成分均存在差別，小米含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素等。 在外觀上，小米一般是黃色的接近圓形的小顆粒，而大米一般是白色的長橢圓形顆粒。 在營養(yǎng)成分上，小米含熱量378kcal/100g，每100g小米含蛋白質(zhì)11.02g、脂肪4.22g、碳水化合物72.85g以及粗纖維8.5g；大米含熱量360kcal/100g，每100g大米含蛋白質(zhì)6.61g、脂肪0.58g、碳水化合物79.34g，粗纖維幾近為零。 對比可見，小米的蛋白質(zhì)、脂肪以及粗纖維含量都要高于大米。此外，小米還含有胡蘿卜素、維生素B1、銅礦物質(zhì)等，而大米是沒有的。
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