鈉離子的功能是增強(qiáng)神經(jīng)、肌肉興奮性。鈣離子的功能是降低神經(jīng)、肌肉的興奮性。鉀離子的功能是降低神經(jīng)、肌肉的興奮性。鎂調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性，能抑制鉀、鈣通道。磷 使心臟有規(guī)律地跳動(dòng)、維持腎臟正常機(jī)能和傳達(dá)神經(jīng)刺激的重要物質(zhì)。鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現(xiàn)。 鎂、鈣、鉀離子協(xié)同維持神經(jīng)肌肉的興奮性。血中鎂過低或鈣過低，興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。鎂有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。人體吸鉀排鈉，是因?yàn)榇嬖阝c鉀泵，細(xì)胞內(nèi)高鉀是許多代謝反應(yīng)進(jìn)行的必需條件，防止細(xì)胞水腫，勢能貯備。

礦物質(zhì)被身體吸收探究：胃腸道里的酸性環(huán)境如有維生素C的存在，能將高鐵還原為亞鐵而促進(jìn)鐵的吸收；凡能與鈣結(jié)合而形成沉淀的鹽，如硫酸鹽、磷酸鹽、草酸鹽、植物酸鹽等，則鈣不能被吸收。搭配含鎂食物促鈣吸收，維生素D、C有促進(jìn)小腸對鈣、鐵吸收，腸內(nèi)容的酸度在pH約為3時(shí)，鈣呈離子化狀態(tài)，吸收最好。身體健康的人，腎臟會(huì)自動(dòng)將多余的鉀排出體外。鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程發(fā)生競爭，故鈉攝入過量時(shí)，會(huì)相應(yīng)減少鈣的重吸收，而增加尿鈣排泄（或說競相流走）。因尿鈣丟失約為鈣潴留的50%，故高鈉膳食對鈣丟失有很大影響。促進(jìn)胃酸分泌可用賴氨酸、谷氨酸、蛋白質(zhì)，有利礦物質(zhì)吸收。適量脂肪促進(jìn)膽汁分泌，對鈣的吸收有促進(jìn)作用，但高脂飲食會(huì)過度刺激膽汁的分泌。膽汁、脂肪酸與鈣離子結(jié)合生成膽鹽、脂肪酸鹽排出體外，減少鈣的吸收。

膳食中 鈣、磷、鎂攝入量之比為 2: 1: 1時(shí) 為較理想。如果其中一樣攝入過多或過少，其他營養(yǎng)素就會(huì)受影響，就會(huì)影響健康。膳食中的鈣磷比例對比研究發(fā)現(xiàn)，鈣磷比例為1：1~2：1，即鈣略高于磷時(shí)，對鈣的吸收有利；膳食中鈣磷比值超過1：3即高磷膳食，鈣的吸收率會(huì)下降。 人體鈣：鎂：磷的最佳比例為2：1：1，但磷在食物中就能攝取，人們平時(shí)的飲食攝入的磷已超過比例。小孩子鈣與鎂的比例為4：1。 膳食中位的吸收率一般約為30%。動(dòng)物性食品中鎂的利用率較高，達(dá)30%～40%，植物性食品中鎂的利用率較低。實(shí)際膳食情況是，鈣的配比和吸取與身體需求有較大差距，補(bǔ)鈣和補(bǔ)D就成必需。 鉀和鎂都喜在植物中移動(dòng)到嫩葉和果實(shí)中，而鈣則穩(wěn)居于葉子的老的器官和組織中，如綠葉。

電解質(zhì)的平衡與生理機(jī)能.

      細(xì)胞的興奮性取決于靜息電位與閾yù電位之差，當(dāng)血液中鈣離子濃度降低，將會(huì)導(dǎo)致閾電位向靜電位靠近，最終結(jié)果就是閾電位向靜息電位靠攏，就是細(xì)胞興奮性增強(qiáng)，從而導(dǎo)致肌肉神經(jīng)不斷的興奮。 人體有著健美的身姿和自如的運(yùn)動(dòng)能力，這是因?yàn)橛泄趋兰〉呐d奮。骨骼肌的興奮是由鈣起著中心作用的，鈣離子在肌肉細(xì)胞中的濃度變化，調(diào)節(jié)骨骼肌肉的收縮與興奮，即使是人們從人體外表看不見的平滑肌和心肌，也是在鈣離子的作用下發(fā)生著各種的生理反應(yīng)。鈣像一個(gè)指揮官，指揮著全身內(nèi)外的肌肉運(yùn)動(dòng)。在肌肉收縮過程中，當(dāng)神經(jīng)纖維接受刺激后，鈣離子流入細(xì)胞內(nèi)，此時(shí)肌肉中的鈣離子濃度是肌肉收縮的基本條件。

生物體的器官、組織器官都是浸潤在體液中的，體液中含有多種無機(jī)鹽，不同的無機(jī)鹽具有不同的生理功能，體液中離子的組成和滲透壓的穩(wěn)定保證了內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，內(nèi)環(huán)境的平衡穩(wěn)定是生命活動(dòng)正常進(jìn)行的前提保證，當(dāng)人體因某種原因而導(dǎo)致人體缺少水和無機(jī)鹽離子時(shí)會(huì)影響生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。如缺乏Na﹢、水影響血壓、滲透壓的穩(wěn)定；缺少K+，則影響到細(xì)胞滲透壓、心肌舒張及興奮性的正常狀態(tài)等。

1. 鈉的平衡：鈉是細(xì)胞外液的主要陽離子，是維持細(xì)胞外液的滲透壓和容量。正常值為135-145mmol/L。

2. 鉀的平衡：鉀是細(xì)胞內(nèi)液的主要陽離子，正常值為3.5-5.5mmol/L。鉀能維持細(xì)胞膜的應(yīng)激性，維持細(xì)胞的正常代謝，維持細(xì)胞內(nèi)體液容量，維持心肌的正常功能。

3. 鈣的平衡：體內(nèi)鈣99%以磷酸鈣和碳酸鈣的形式存在于骨骼中，血清鈣的正常值為2.25-2.75mmol/L。

4. 鎂的平衡：鎂是細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子，體內(nèi)鎂約50%存在于骨骼中，其余絕大部分存在于細(xì)胞內(nèi)，只有1%在細(xì)胞外液中，血清鎂的正常值為0.70-1.10mmol/L。 鎂是人體細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子，濃集于線粒體中，僅次于鉀和磷，在細(xì)胞外液僅次于鈉和鈣居第三位，是體內(nèi)多種細(xì)胞基本生化反應(yīng)的必需物質(zhì)。正常成人身體總鎂含量約25g，其中60%～65%存在于骨、齒，27%分布于軟組織。鎂主要分布于細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞外液的鎂不超過1%。在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上，鎂是必要的物質(zhì)，在神經(jīng)肌肉的機(jī)能正常運(yùn)作、血糖轉(zhuǎn)化等過程中扮演著重要角色。 鎂離子是生物機(jī)體中含量較多的一種正離子，其量在整體中僅次于鈣、鈉、鉀而居第四位；鎂離子在細(xì)胞內(nèi)的含量則僅次于鉀離子而居第二位。整粒的種子、未經(jīng)碾磨的谷物、青葉蔬菜、豆類和堅(jiān)果是日糧鎂最為豐富的來源；魚、肉、奶和水果中鎂含量較低；經(jīng)過加工的食物，在加工過程中鎂幾乎全部損失。肌酸六磷酸、粗纖維、乙醇、過量的磷酸鹽和鈣離子削弱了鎂的吸收，這可能是因?yàn)榻档土藘?nèi)腔鎂的濃度。

5. 磷的平衡：體內(nèi)的磷85%存在于骨骼中，血清磷正常值為0.96-1.62mmol/L。

6. CI－和HCO3－：CI－和HCO3－是細(xì)胞外液中的主要陰離子，與鈉共同維持體液的滲透壓和含水量。

一、鉀的生理作用.   鉀離子的功能是降低神經(jīng)、肌肉的興奮性。

鉀K，原子序數(shù)為19，位于元素周期表第四周期IA族，屬于堿金屬元素。單質(zhì)是一種銀白色的軟質(zhì)金屬，蠟狀，可用小刀切割，熔沸點(diǎn)低，密度比水小，化學(xué)性質(zhì)極度活潑（比鈉還活潑）。鉀在自然界沒有單質(zhì)形態(tài)存在，鉀元素以鹽的形式廣泛的分布于陸地和海洋中，也是人體肌肉組織和神經(jīng)組織中的重要成分之一，對預(yù)防高血壓等慢性病具有重要作用。正常人體內(nèi)約含鉀175克，其中98%的鉀以鉀離子的形式貯存于細(xì)胞液內(nèi)；鉀是細(xì)胞內(nèi)最主要的陽離子之一。血清中含鉀3.5～5.5mmol/L。

鉀離子是細(xì)胞內(nèi)液的主要陽離子，體內(nèi)98%的鉀存在于細(xì)胞內(nèi)。心肌和神經(jīng)肌肉都需要有相對恒定的鉀離子濃度來維持正常的應(yīng)激性。血清鉀過高時(shí)，對心肌有抑制作用，可使心跳在舒張期停止，血清鉀過低能使心肌興奮，可使心跳在收縮期停止。血鉀對神經(jīng)肌肉的作用與心肌相反。正常情況下，日常飲食中的鉀含量足以滿足機(jī)體的需要，不會(huì)出現(xiàn)缺鉀。鉀由腸道吸收后，約有30%由腎臟排泄，腎臟對鉀的排泄沒有限制，即使機(jī)體處于缺鉀狀態(tài)，腎臟仍繼續(xù)排鉀。

人體作用.   鉀可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。鉀離子是人體重要的電解質(zhì)之一，正常血清鉀可以維持肌肉、神經(jīng)的興奮性和緊張性，調(diào)節(jié)機(jī)體的水電平衡，起到非常重要的作用。

（1）參與糖、蛋白質(zhì)和能量代謝：糖原合成時(shí)，需要鉀與之一同進(jìn)入細(xì)胞，糖原分解時(shí)，鉀又從細(xì)胞內(nèi)釋出。蛋白質(zhì)合成時(shí)每克氮約需鉀3mmol，分解時(shí)，則釋出鉀。ATP形成時(shí)亦需要鉀。

（2）參與維持細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓和酸堿平衡：鉀是細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子，所以能維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓。酸中毒時(shí)，由于腎臟排鉀量減少，以及鉀從細(xì)胞內(nèi)向外移，所以血鉀往往同時(shí)升高，堿中毒時(shí)，情況相反。

（3）維持神經(jīng)肌肉的興奮性。

（4）維持心肌功能：心肌細(xì)胞膜的電位變化主要?jiǎng)恿χ皇怯捎阝涬x子的細(xì)胞內(nèi)、外轉(zhuǎn)移。

人體鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心跳停止。一般而言，身體健康的人，會(huì)自動(dòng)將多余的鉀排出體外。但腎病患者則要特別留意，避免攝取過量的鉀。

 含鉀豐富的食材：香蕉、草莓、柑橘、葡萄干、柚子、西瓜；菠菜、山藥、毛豆、莧菜、大蔥；黃豆、綠豆、蠶豆、海帶、紫菜；黃魚、雞肉、牛奶、玉米面等。在乳制品、瘦肉、內(nèi)臟中都含有豐富的鉀。

人體缺鉀的主要癥狀是：心跳過速且心率不齊，肌肉無力、麻木、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、低血壓、精神錯(cuò)亂、以及心理冷淡。血鉀過低會(huì)引起心臟的興奮性增強(qiáng)，出現(xiàn)心律失常，出現(xiàn)室性、室上性心動(dòng)過速以及室顫。

       高血鉀對心肌毒害很大，最重要的是心臟受到抑制，使心肌的收縮力減弱、房室傳導(dǎo)阻滯、心跳過緩。嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)心室顫動(dòng)、心臟停搏。

       植物作用：鉀能促進(jìn)植株莖稈健壯，改善果實(shí)品質(zhì)，增強(qiáng)植株抗寒能力，提高果實(shí)的糖分和維生素C的含量，和氮、磷的情況一樣，缺鉀癥狀首先出現(xiàn)于老葉。鉀素供應(yīng)不足時(shí)，鉀能移動(dòng)到嫩葉，缺鉀開始在較老的葉，后來發(fā)展到植株基部，也有葉緣枯焦，葉子彎卷或皺縮，碳水化合物代謝受到干擾，光合作用受抑制，而呼吸作用加強(qiáng)。因此，缺鉀時(shí)植株抗逆能力減弱，易受病害侵襲，果實(shí)品質(zhì)下降，著色不良。瓜、果、番茄等對鉀肥的需求主要是在果實(shí)迅速膨大期。

二、鈣.   鈣離子的功能是降低神經(jīng)、肌肉的興奮性。

鈣是人體不可缺少的營養(yǎng)素，可以降低神經(jīng)細(xì)胞的興奮性。如果人體缺鈣或鈣過多，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的傳遞。鈣可以增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞的神經(jīng)傳導(dǎo)功能，降低神經(jīng)細(xì)胞的興奮性。 如果過低的鈣，肌肉失去了鈣離子的調(diào)節(jié)，只會(huì)收縮而不是放松（故補(bǔ)鈣降血壓），顯示為肌肉抽筋。缺鈣會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)源性偏頭痛，從而導(dǎo)致嬰兒做夢、夜哭和盜汗，還會(huì)誘發(fā)兒童多動(dòng)癥。  鈣的增加可以抑制肌肉和神經(jīng)的興奮性，如果體內(nèi)鈣過多，也會(huì)有一些副作用，心動(dòng)過緩、心律失常，通常會(huì)導(dǎo)致各種尿路結(jié)石。  鈣不僅在神經(jīng)系統(tǒng)中發(fā)揮作用，而且是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。

鈣離子生理功能主要有一下幾點(diǎn)：1.鈣離子是凝血因子，參與凝血過程；2.參與肌肉（包括骨骼肌、平滑?。┦湛s過程；3.參與神經(jīng)遞質(zhì)合成與釋放、激素合成與分泌；4.是骨骼構(gòu)成的重要物質(zhì)。

鈣離子讓心臟跳動(dòng)。機(jī)制：帶正電的鈣離子，讓細(xì)胞內(nèi)外發(fā)生電位差。帶正電的鈣離子，穿過細(xì)胞膜，進(jìn)入心肌細(xì)胞，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)外的鈣濃度相差較大，形成較大電位差，產(chǎn)生了刺激細(xì)胞膜收縮的生理效應(yīng)。心肌細(xì)胞收縮，又將鈣離子給泵出了細(xì)胞膜外，形成反向的電位差，心肌細(xì)胞膜在這種反向電位差的作用下，開始舒張；舒張后，細(xì)胞膜的通透性增強(qiáng)，鈣離子再次穿過細(xì)胞膜進(jìn)入心肌細(xì)胞，再次引起心肌收縮，如此往復(fù)，心臟就有節(jié)律地跳動(dòng)起來。

神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：鈣過剩對腦細(xì)胞有一定毒性，可能會(huì)干擾腦細(xì)胞電生理活動(dòng)，輕者可表現(xiàn)為乏力、倦怠、表情淡漠等，重者可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、步態(tài)不穩(wěn)、語言障礙、行為異常，甚至譫妄、昏迷等情況；血液中鈣含量過多，可能會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、嗜睡、共濟(jì)失調(diào)甚至昏迷的癥狀。（鈣能降低神經(jīng)肌肉的興奮性）。

心血管系統(tǒng)癥狀：鈣過剩會(huì)影響心臟的傳導(dǎo)系統(tǒng)，容易引起心律失常，從而會(huì)出現(xiàn)心悸、出汗、乏力、喘憋、黑矇、暈厥等現(xiàn)象，容易影響到心臟的傳導(dǎo)能力，出現(xiàn)心動(dòng)過緩、心律失常、高血壓等心血管癥狀。

鈣與肌肉收縮：人體有著健美的身姿和自如的運(yùn)動(dòng)能力，這是因?yàn)橛泄趋兰〉呐d奮。骨骼肌的興奮是由鈣起著中心作用的，鈣離子在肌肉細(xì)胞中的濃度變化，調(diào)節(jié)骨骼肌肉的收縮與興奮，即使是人們從人體外表看不見的平滑肌和心肌，也是在鈣離子的作用下發(fā)生著各種的生理反應(yīng)。鈣像一個(gè)指揮官，指揮著全身內(nèi)外的肌肉運(yùn)動(dòng)。在肌肉收縮過程中，當(dāng)神經(jīng)纖維接受刺激后，鈣離子流入細(xì)胞內(nèi)，此時(shí)肌肉中的鈣離子濃度是肌肉收縮的基本條件。肌漿網(wǎng)是肌肉中鈣的主要儲(chǔ)存處，而且是最高度發(fā)育的鈣運(yùn)輸系統(tǒng)，當(dāng)骨骼肌受到刺激后，肌漿網(wǎng)中大量的鈣將釋放出來，細(xì)胞外的鈣離子進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞液中的鈣離子濃度增加產(chǎn)生肌肉收縮，然后又是在鈣泵作用下使肌肉內(nèi)鈣離子排出到細(xì)胞外產(chǎn)生肌肉舒張，整個(gè)過程迅速而短暫。如果鈣在肌肉中的平衡狀態(tài)遭到破壞，便會(huì)引起骨骼肌的疼痛、抽搐以及功能的下降，也會(huì)引起體內(nèi)所有平滑肌和心肌的不正常運(yùn)動(dòng)，使人體喪失靈巧和控制自己運(yùn)動(dòng)的平衡和協(xié)調(diào)機(jī)能。

細(xì)胞內(nèi)鈣離子增加，導(dǎo)致細(xì)胞功能異常（減退或衰竭），是機(jī)體衰老的進(jìn)程。也就是說，人衰老的過程（機(jī)體器官功能減退的過程）就是細(xì)胞內(nèi)鈣增加的過程。 細(xì)胞內(nèi)為什么鈣會(huì)增加呢？缺鈣是一個(gè)主要且重要因素：缺鈣--甲狀旁腺激素分泌增加--骨鈣溶解釋放至血液（可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）--鈣進(jìn)入細(xì)胞--細(xì)胞內(nèi)鈣增加--降鈣素分泌增加--血鈣回至骨骼（導(dǎo)致骨質(zhì)增生）。上述過程是個(gè)循環(huán)、反饋過程。 細(xì)胞內(nèi)鈣增加，平滑肌緊張度增加，在部分人就會(huì)出現(xiàn)血壓升高--高血壓。 從上述循環(huán)過程看，血鈣不能真實(shí)反映機(jī)體鈣的水平。因此并不能以血鈣水平斷定缺鈣與否。所以，適當(dāng)補(bǔ)鈣對延緩衰老、預(yù)防疾病有相當(dāng)重要的臨床意義。

缺鈣. 高血壓：缺鈣會(huì)造成反常的鈣內(nèi)流，導(dǎo)致鈣在血管內(nèi)壁細(xì)胞和平滑肌細(xì)胞內(nèi)反常積貯，引起血管收縮，血管外周阻力增大，血壓異常升高。持續(xù)的鈣內(nèi)流，促使血管壁彈性纖維和內(nèi)皮細(xì)胞鈣化、變性、甚至出現(xiàn)襲痕、斷裂。外周阻力進(jìn)一步增大，血壓持續(xù)升高。由于血管內(nèi)壁損傷，脂類通透性增大，血脂浸入血管壁的損傷處，造成膽固醇和其他脂類物質(zhì)在血管壁上沉積。血管內(nèi)皮細(xì)胞內(nèi)損傷而分泌內(nèi)皮素和某些激活因子，引起血小板和白細(xì)胞在血管壁上粘附、聚集。血管內(nèi)皮細(xì)胞的損傷，又激活補(bǔ)償性生理反應(yīng)，促使血管平滑肌和成纖維細(xì)胞反常增生和內(nèi)膜下移位，致使動(dòng)脈管壁增厚、變硬，于是層層疊疊、大大小小的動(dòng)脈粥樣硬化形成了。研究表明，對于某些高血壓病人來說，不用藥物而是增加鈣制劑的量，有助于控制高血壓。

缺鈣.  手足搐搦癥：這種疾病是因嬰幼兒體內(nèi)缺少維生素D而使腸道對鈣、磷的吸收發(fā)生障礙。另外由于甲狀旁腺未能及時(shí)分泌更多甲狀旁腺素，以致血鈣降低，引起神經(jīng)肌肉的興奮性增高，出現(xiàn)全身驚厥、手足痙攣和喉痙攣，常伴發(fā)陣發(fā)性呼吸暫停和短時(shí)間窒息，引起缺血缺氧性腦損傷。據(jù)醫(yī)學(xué)觀察，大腦神經(jīng)對缺血缺氧最為敏感，窒息10秒鐘，神經(jīng)功能開始出現(xiàn)障礙；窒息數(shù)分鐘，就會(huì)出現(xiàn)血管神經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)的損傷，輕則影響孩子智力，重則導(dǎo)致低能、癡呆。所以，做好手足搐搦癥的預(yù)防工作是十分重要的，不管是母乳喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)的孩子，都必須補(bǔ)充足夠量的鈣。除了補(bǔ)鈣外，還要增加戶外活動(dòng)，多曬太陽和補(bǔ)充適量維生素D，以預(yù)防手足搐搦癥的發(fā)生。

三、鈉生理作用.   鈉增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

鈉是一種金屬元素，元素符號是Na。在周期表中位于第3周期、第ⅠA族，是堿金屬元素的代表，質(zhì)地柔軟，能與水反應(yīng)生成氫氧化鈉，放出氫氣，化學(xué)性質(zhì)較活潑。鈉元素以鹽的形式廣泛的分布于陸地和海洋中，鈉也是人體肌肉組織和神經(jīng)組織中的重要成分之一。

鈉是人體中一種重要無機(jī)元素，一般情況下，成人體內(nèi)鈉含量大約為3200（女）～4170（男）mmol，約占體重的0.15%，體內(nèi)鈉主要在細(xì)胞外液，占總體鈉的44%～50%，骨骼中含量占40%～47%，細(xì)胞內(nèi)液含量較低，僅占9%～10%。

鈉的功能：保持體內(nèi)水分平衡，防止脫水；有助于神經(jīng)活動(dòng)和肌肉收縮，包括心肌活動(dòng)；也利于能量產(chǎn)生，同時(shí)可將營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)。

鈉的作用.

1、鈉是細(xì)胞外液中帶正電的主要離子，參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓。2、維持體內(nèi)酸和堿的平衡。

3、是胰液、膽汁、汗和淚水的組成成分。

4、鈉對ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）的生產(chǎn)和利用、肌肉運(yùn)動(dòng)、心血管功能、能量代謝都有關(guān)系，此外，糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。5、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。6、維持血壓正常。

人體鈉的主要來源為食物。鈉在小腸上部吸收，吸收率極高，幾乎可全部被吸收，故糞便中含鈉量很少。鈉在空腸的吸收大多是被動(dòng)性的，在回腸則大部分是主動(dòng)的吸收。鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程發(fā)生競爭，故鈉攝入量高時(shí)，會(huì)相應(yīng)減少鈣的重吸收，而增加尿鈣排泄。因尿鈣丟失約為鈣潴留的50%，故高鈉膳食對鈣丟失有很大影響。

高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人需要注意補(bǔ)充鈉（飲用淡鹽水等）。

正常情況下，鈉攝入過多并不蓄積，但某些特殊情況下，如誤將食鹽當(dāng)食糖加入嬰兒奶粉中喂養(yǎng)，則可引起中毒甚至死亡。急性中毒，可出現(xiàn)水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮細(xì)胞受損等。鈉的適宜攝入量（AI）成人為2200mg/d。

缺泛癥：眩暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏加快、對事物缺乏興趣、缺乏食欲、肌肉痙攣、惡心、嘔吐、消瘦和頭痛。

鈉過量的危害.   攝入大量的鈉以及飲水量少時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)中毒，如消腫等。

1、讓血管病變，最終導(dǎo)致了心腦血管疾病，就是那個(gè)可怕的動(dòng)脈粥樣硬化。我國的高血壓患者和心腦血管疾病患者數(shù)量一直居高不下，成為世界的一匹黑馬。

2、對腎臟造成損傷，食鹽攝入量過多可能會(huì)引發(fā)腎炎，腎病綜合癥，腎性高血壓等，同時(shí)也有腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

3、讓骨質(zhì)疏松，食鹽中的鈉離子，不僅是給菜肴添味的好幫手，還是一個(gè)“搬運(yùn)工”，負(fù)責(zé)排泄我們體內(nèi)的一部分鈣離子。這看似無害的過程，卻在我們不經(jīng)意間，變成了骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)住＿@種“失竊”雖然微小，但隨著時(shí)間的推移，積少成多，終于讓我們的骨骼不堪重負(fù)，變成了大家所熟知的“脆骨頭”。

4、導(dǎo)致心臟多種問題，最新研究指出，食鹽在導(dǎo)致心臟衰竭方面扮演著關(guān)鍵角色。特別是對于那些本身心臟功能已受損的患者而言，長期攝入過量食鹽會(huì)顯著增加心臟衰竭的風(fēng)險(xiǎn)，遠(yuǎn)高于普通人。

5、損傷大腦，攝入過量的食鹽會(huì)損傷大腦，紐約威爾康奈爾醫(yī)學(xué)院的科學(xué)團(tuán)隊(duì)以小鼠作為研究對象。發(fā)現(xiàn)高食鹽攝入會(huì)促進(jìn)小鼠大腦中的Tau蛋白磷酸化，導(dǎo)致認(rèn)知障礙。而Tau蛋白與阿爾茨海默病癥等癡呆類疾病有著密切的聯(lián)系。

6、導(dǎo)致中風(fēng)，引人擔(dān)憂的是，隨著食鹽攝入量的增加，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)也呈上升趨勢，每增加0.5克食鹽，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)就增加17%。

7、胃癌，很多人會(huì)為了避免患胃癌而養(yǎng)生，但卻忘了鹽也是致癌的“元兇”之一。食鹽攝入過量會(huì)伴隨著較高的胃癌發(fā)生率，鹽分過大的食物會(huì)降低胃中保護(hù)性粘液的粘度，最終導(dǎo)致胃癌。

8、高血壓，我國的高血壓患者已近三億人，除了一些遺傳因素和不健康的生活方式之外。最常見的誘發(fā)因素便是攝入過量的食鹽。

四、鎂的生理作用.   鎂調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性.

鎂是一種金屬化學(xué)元素，元素符號是Mg。英國戴維于1808年用鉀還原氧化鎂制得金屬鎂。鎂是一種銀白色的輕質(zhì)堿土金屬，化學(xué)性質(zhì)活潑，能與酸反應(yīng)生成氫氣，具有一定的延展性和熱消散性。鎂元素在自然界廣泛分布，是人體的必需元素之一，鎂提高男士的生育能力。

生理用途.

鎂是人體細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子，濃集于線粒體中，僅次于鉀和磷，在細(xì)胞外液僅次于鈉和鈣居第三位，是體內(nèi)多種細(xì)胞基本生化反應(yīng)的必需物質(zhì)。正常成人身體總鎂含量約25g，其中60%～65%存在于骨、齒，27%分布于軟組織。鎂主要分布于細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞外液的鎂不超過1%。在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上，鎂是必要的物質(zhì)，在神經(jīng)肌肉的機(jī)能正常運(yùn)作、血糖轉(zhuǎn)化等過程中扮演著重要角色。

鎂是一種參與生物體正常生命活動(dòng)及新陳代謝過程必不可少的元素。鎂影響細(xì)胞的多種生物功能：影響鉀離子和鈣離子的轉(zhuǎn)運(yùn)，調(diào)控信號的傳遞，參與能量代謝、蛋白質(zhì)和核酸的合成；可以通過絡(luò)合負(fù)電荷基團(tuán)，尤其核苷酸中的磷酸基團(tuán)來發(fā)揮維持物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能；催化酶的激活和抑制及對細(xì)胞周期、細(xì)胞增殖及細(xì)胞分化的調(diào)控；鎂還參與維持基因組的穩(wěn)定性，并且還與機(jī)體氧化應(yīng)激和腫瘤發(fā)生有關(guān)。

鎂的吸收代謝：成人身體總鎂含量約25g，其中60%～65%存在于骨、齒，27%分布于軟組織。膳食中促進(jìn)鎂吸收的成分主要有氨基酸、乳糖等；抑制鎂吸收的主要成分有過多的磷、草酸、植酸和膳食纖維等。成人從膳食中攝入的鎂大量從膽汁、胰液和腸液分泌到腸道，其中60%～70%隨糞便排出，部分從汗和脫落的皮膚細(xì)胞丟失。

鎂離子是生物機(jī)體中含量較多的一種正離子，其量在整體中僅次于鈣、鈉、鉀而居第四位；鎂離子在細(xì)胞內(nèi)的含量則僅次于鉀離子而居第二位。整粒的種子、未經(jīng)碾磨的谷物、青葉蔬菜、豆類和堅(jiān)果是日糧鎂最為豐富的來源；魚、肉、奶和水果中鎂含量較低；經(jīng)過加工的食物，在加工過程中鎂幾乎全部損失。肌酸六磷酸、粗纖維、乙醇、過量的磷酸鹽和鈣離子削弱了鎂的吸收，這可能是因?yàn)榻档土藘?nèi)腔鎂的濃度。

鎂屬于人體營養(yǎng)素——礦物質(zhì)元素中的一種，屬于礦物質(zhì)的常量元素類。人體中的鎂60～65%存在于骨骼和牙齒中，27%存在于軟組織中，細(xì)胞內(nèi)鎂離子僅占1%，多以活性形式Mg2+ -ATP形式存在。

1、作為酶的激活劑，參與300種以上的酶促反應(yīng)。糖酵解、脂肪酸氧化、蛋白質(zhì)的合成、核酸代謝等需要鎂離子參加。

2、促進(jìn)骨的形成。在骨骼中僅次于鈣、磷，是骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素，對促進(jìn)骨形成和骨再生，維持骨骼和牙齒的強(qiáng)度和密度具有重要作用。

3、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性。能抑制鉀、鈣通道。鎂、鈣、鉀離子協(xié)同維持神經(jīng)肌肉的興奮性。血中鎂過低或鈣過低，興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。鎂有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。

4、維護(hù)胃腸道和激素的功能。

5、鎂也是重要的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，它可以讓肌肉放松下來；與含鈣食品一同補(bǔ)充，能促進(jìn)鈣的吸收。

建議攝取量.

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年男性每天約需鎂350毫克，成年女性約為300毫克，孕婦以及喂奶期女性約為450毫克，2～3歲兒童為150毫克，3～6歲為200毫克?？赡褪茏罡邤z入量（UL）定為700mg/d。

鎂缺乏在臨床上主要表現(xiàn)為情緒不安、易激動(dòng)、手足抽搐、反射亢進(jìn)等，正常情況下，由于腎的調(diào)節(jié)作用，口服過量的鎂一般不會(huì)發(fā)生鎂中毒。當(dāng)腎功能不全時(shí)，大量口服鎂可引起鎂中毒，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、煩渴、疲乏無力，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難、紫紺、瞳孔散大等。

鎂廣泛分布于植物中，肌肉和臟器中較多，乳制品中較少。動(dòng)物性食品中鎂的利用率較高，達(dá)30%～40%，植物性食品中鎂的利用率較低。

代謝吸收.

食物中的鎂在整個(gè)腸道均可被吸收，但主要是在空腸末端與回腸部位吸收，吸收率一般約為30%?？赏ㄟ^被動(dòng)擴(kuò)散和耗能的主動(dòng)吸收兩種機(jī)制吸收。健康成人從食物中攝入的鎂大量從膽汁、胰液和腸液分泌到腸道，其中60%～70%隨糞便排出，部分從汗和脫落的皮膚細(xì)胞丟失，其余從尿中排出，每天約排出50～120mg，約占攝入量的1/3～1/2。

缺乏表現(xiàn).

鎂缺乏可致血清鈣下降，神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)；對血管功能可能有潛在的影響，有人報(bào)告低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高；鎂對骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用，鎂缺乏可能是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥的一種危險(xiǎn)因素；少數(shù)研究表明鎂耗竭可以導(dǎo)致胰島素抵抗。

鈣代謝異常。

造成神經(jīng)系統(tǒng)問題，如記憶力衰退、神經(jīng)錯(cuò)亂、抑郁癥、幻覺、肌肉震顫等。

影響心臟、骨骼及胃腸道等器官功能。

引致肌肉無力、抽筋等肌肉問題。

治療措施.

輕度缺鎂時(shí)，可由飲食或口服補(bǔ)充鎂劑，可給予氧化鎂或用氫氧化鎂，為避免腹瀉可與氫氧化鋁膠聯(lián)用?？诜荒苣褪芑虿荒芪諘r(shí)，可采用肌肉注射鎂劑，一般采用20%～50%硫酸鎂。靜脈給鎂時(shí)需注意急性鎂中毒的發(fā)生，以免引起心搏驟停。故避免給鎂過多、過快，如遇鎂中毒，應(yīng)給注射葡萄糖酸鈣或氯化鈣對抗之。

醫(yī)療用途：治療缺鎂和痙攣。

體育用途：在緊張運(yùn)動(dòng)幾小時(shí)前注射鎂化合物，或在緊張運(yùn)動(dòng)后注射以彌補(bǔ)鎂的流失。體操運(yùn)動(dòng)員常涂堿式碳酸鎂來增加摩擦力。醫(yī)療中：如果注射鎂鹽速度太快，會(huì)造成發(fā)燒和全身不適。

植物用途：鎂主要存在于幼嫩器官和組織中，植物成熟時(shí)則集中于種子。鎂離子在光合和呼吸過程中，可以活化各種磷酸變位酶和磷酸激酶。同樣，鎂也可以活化DNA和RNA的合成過程。鎂是葉綠素的合成成分之一。缺乏鎂，葉綠素即不能合成，葉脈仍綠而葉脈之間變黃，有時(shí)呈紅紫色。若缺鎂嚴(yán)重，則形成褐斑壞死。在植物體內(nèi)以離子或有機(jī)物結(jié)合的形式存在。鎂是葉綠素的組分，也是許多酶的活化劑，在光合磷酸化中是氫離子的主要對應(yīng)離子。

含鎂量高的食材：紫菜每100克中含鎂460毫克，居各種食物之冠，被喻為“鎂元素的寶庫”；谷類如小米、玉米、蕎麥面、高粱面，燕麥，通心粉，烤馬鈴薯；豆類如黃豆、黑豆、蠶豆、豌豆、豇豆、豆腐；蔬菜如冬菜、莧菜、辣椒、蘑菇；水果如楊桃、桂圓、核桃仁；其他如蝦米、花生、芝麻，海產(chǎn)品等。建議男士早餐應(yīng)吃2碗牛奶燕麥粥和一只香蕉。

膽巴含有豐富的鎂，膽巴化于水稱為鹵水。膽巴主要化學(xué)成分為氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的固體混合物，其中含有大量的氯化鎂、氯化鈉和金屬離子，化成水后主要用于點(diǎn)制豆花、豆腐，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。因?yàn)閷ξ赣袕?qiáng)烈的腐蝕作用，使人體器官的蛋白質(zhì)凝固，而且鎂離子被吸收后能抑制心血管和神經(jīng)系統(tǒng)，所以對人具有毒性。用于工業(yè)加工中藥附子和豆腐等。做豆腐時(shí)，陽離子容易與豆?jié){中的蛋白質(zhì)起凝固作用，所以吃豆腐沒有危險(xiǎn)。

五、磷的生理作用.

磷P，磷存在于人體所有細(xì)胞中，是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)，幾乎參與所有生理上的化學(xué)反應(yīng)。磷還是使心臟有規(guī)律地跳動(dòng)、維持腎臟正常機(jī)能和傳達(dá)神經(jīng)刺激的重要物質(zhì)。沒有磷時(shí)，煙酸（又稱為維生素B₃）不能被吸收；磷的正常機(jī)能需要維生素D（維生素食品）和鈣（鈣食品）來維持。食物中有很豐富的磷，故磷缺乏是少見的，磷攝入或吸收的不足會(huì)出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的異常，軟骨??；因疾病或過多的攝入磷，將導(dǎo)致高磷血癥，使血液中血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

對人體的影響.

1．磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養(yǎng)素。有些嬰兒因?yàn)槿鄙兮}和磷，常發(fā)生軟骨病或佝僂病。骨骼和牙齒的主要成分叫做磷灰石，它就是由磷和鈣組成的。人到成年時(shí)，雖然骨骼已經(jīng)停止生長，但其中的鈣與磷仍在不斷更新，每年約更新20%。也就是說，每隔5年就更新一遍。可是牙齒一旦長出后，便會(huì)失去自行修復(fù)的能力。如果兒童長牙時(shí)缺鈣，牙齒就容易損壞。

2．保持體內(nèi)ATP代謝的平衡。

3．磷是組成遺傳物質(zhì)核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)——核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）的基本組成單位。

4．參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)能量的代謝。人體中許多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這3種含熱能的營養(yǎng)素在氧化時(shí)會(huì)放出熱能，但這種能量并不是一下子放出來的，這其中磷在貯存與轉(zhuǎn)移能量的過程中扮演著重要角色。

元素間的影響.

磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有機(jī)磷和無機(jī)磷化合物。除植酸形式的磷不能被機(jī)體充分吸收和利用外，其他大都能為機(jī)體利用。谷類種子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時(shí)，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量，從而提高其吸收率。若長期食用大量谷類食品，可形成對植酸的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要維生素D。維生素D缺乏，常使血清無機(jī)磷酸鹽下降，所以佝僂病患者血鈣濃度往往正常，而血清無機(jī)磷含量較低。

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鉀的代謝.

鎂的代謝-------------------

鈣磷代謝------------------