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雖然離中秋還有一段時(shí)間，但從現(xiàn)在開始練習(xí)做月餅也是可以的啦，啊哈哈～做一爐最好吃的月餅，送給最愛的人。

流心奶黃的月餅雖然麻煩一些，但比伍仁什么的確實(shí)要好吃不少（個(gè)人口味不同，不喜勿噴哈），它真的值得??！

此配方可以做12個(gè)50克的月餅

自己制作的月餅不含防腐劑，保質(zhì)期較短。這個(gè)溫度室溫兩三天，冷藏一星期，大家盡快食用。不要再在評(píng)論里問我能保存幾天了好嘛，我真的回答了好多遍了??

再說一句，我不能將大家制作時(shí)遇到的所有變量都能考慮進(jìn)去，所以并不是你用了我的方子就一定能成功！??！失敗是一件很正常的事情，我雖然把方子寫的足夠詳細(xì)了，但它也并不完美，不能保證你做了就能成功，也不一定辛苦做出來(lái)就適合你的口味，請(qǐng)謹(jǐn)慎嘗試，也請(qǐng)手下留情，不要因?yàn)椴缓妥约嚎谖?，就交作業(yè)說方子差勁太難吃、浪費(fèi)材料等等的，給我打個(gè)低分，碼字不易……


請(qǐng)大家認(rèn)真看兩遍前言、正文和小貼士以后再?zèng)Q定要不要?jiǎng)邮种谱鳎。?！不要方子也不認(rèn)真看，就開始制作，那樣不會(huì)讓你更接近成功?。≌J(rèn)真看完你會(huì)發(fā)現(xiàn)方子里很多可能遇到的問題都寫了，不要再在評(píng)論區(qū)問了好嗎，認(rèn)真看可以節(jié)省你的時(shí)間，也可以節(jié)省我的時(shí)間

祝?大家都能做出顏值在線味道??的月餅！

用料  

奶黃流心月餅方子被封了，那我再發(fā)一次，后來(lái)它解封了??的做法  

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上一個(gè)奶黃流心月餅的方子看不了啦，違禁被封，不知道因?yàn)樯?，我自己也看不了，很郁?br>
還好我的步驟都有存圖，然后又重新發(fā)了一次，希望這個(gè)菜譜有好運(yùn)??

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后續(xù)來(lái)了，說我抄襲某老師的付費(fèi)課程??

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我買的外面裹了紅泥的生咸蛋，現(xiàn)磕的，磕之前外面的泥巴洗干凈

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先來(lái)處理咸蛋黃，把蛋黃外面包著的那層膜去掉，然后流水沖洗一下，放在盤子里面，蓋保鮮膜，扎幾個(gè)孔透氣，開水上鍋，大火蒸15分鐘。怕腥的親可以在蒸之前噴一些高度白酒，我感覺品質(zhì)??的咸蛋蒸出來(lái)不腥的，沒噴。（烤箱烤熟也是??的，但注意不要烤過，烤過了蛋黃會(huì)出很多油）

蒸好的蛋黃稍微涼一下，掰開去除里面的硬芯，然后過篩。過篩以后的蛋黃吃起來(lái)會(huì)比較細(xì)膩，如果愛吃有顆粒感的奶黃餡的朋友可以不過篩。不過流心部分的蛋黃一定要過篩的哦～



蛋黃稱克重，不要問我用了幾個(gè)蛋，我買的鴨蛋和你的未必是一樣大的，我自己買的鴨蛋蛋黃最大17克，最小9克（極少數(shù)），數(shù)量不具有參考意義。如果你非要問的話，數(shù)一數(shù)，就盤子里那些我都拍上了。

劃重點(diǎn)：咸蛋黃必須用生咸鴨蛋現(xiàn)磕出來(lái)的蛋黃，或者真空包裝的咸蛋黃。超市里買的熟咸鴨蛋摳出來(lái)的流油的那種蛋黃不???的??！

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過篩咸蛋黃比較累

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我最近試了一下用料理機(jī)打碎蛋黃，感覺也可以，嫌棄過篩麻煩的盆友可以用料理機(jī)打一下

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流心部分的所有材料都在這兒了，黃油要室溫軟化

評(píng)論好多人問能不能用芝士片代替芝士粉，不能，不能的。有朋友問能不能用吉士粉代替芝士粉，做過的廚友反饋說可以，但吉士粉做出來(lái)流心偏濃稠，流動(dòng)性比較差。有朋友問能不能用卡夫芝士粉，也可以，但做出來(lái)顏色會(huì)比較淡，也有人直接選擇不加芝士粉，也可以，同樣做出來(lái)顏色會(huì)淡，味道也略有差異。

沒有椰漿可以用淡奶油代替

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糖粉、奶粉、咸蛋黃、黃油、椰漿，放在一起攪拌均勻，然后隔水加熱至黃油融化。加熱至黃油融化馬上離火，不然溫度太高，糖粉里面的淀粉糊化了，流心餡會(huì)變得比較濃稠，影響流心效果

淡奶油和芝士粉攪拌均勻，倒入剛才做好的蛋黃糊里面，再次攪拌均勻，裝入裱花袋

如果這一步會(huì)容易加熱過度，那就把黃油隔水融化，再和其他的配料放一起攪攪勻??

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擠入模具，冷凍4小時(shí)以上，或者隔夜冷凍也可。我用的法焙客的模具，小孔直徑2.2厘米的，做出來(lái)流心每個(gè)大約重5克，共12個(gè)

會(huì)有一丟丟剩余，別介意好嘛，裱花袋里面會(huì)沾上一點(diǎn)點(diǎn)，鍋?zhàn)踊蛘咄肜镆矔?huì)有一丟丟殘余，如果總量正好60克，那擠出來(lái)流心餡可能不夠

冰箱冷凍室溫度-18攝氏度以下，有朋友反映流心餡沒辦法凍硬，可能和冷凍室溫度不夠低有關(guān)系

流心可以提前做，在冰箱冷凍不超過一個(gè)月都行

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這是奶黃餡的所有材料，大家一定準(zhǔn)備好以后再開始做，以免忘記一種。黃油要軟化    澄粉最好不要用其他原料替代，超市很好買，也不貴，幾塊錢一包

同：不建議用芝士片代替芝士粉。
澄粉也叫澄面，去超市買一包很便宜，不建議用其他淀粉代替。如果你非要用其他淀粉的話，用馬鈴薯淀粉吧，但做出來(lái)口感會(huì)有差異，請(qǐng)做好心理準(zhǔn)備。
沒有椰漿可以用淡奶油代替，但成品可能會(huì)更加油膩一點(diǎn)

鹽可以不加，糖量不建議減太多，糖量太少可能導(dǎo)致遮不住蛋黃的咸味兒。我感覺真的不算太甜，喜歡吃甜的朋友還可以加一些糖。

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把所有材料放在一起，攪拌均勻。然后放在盤子里，蓋保鮮膜，扎孔透氣，開水上鍋小火蒸20-25分鐘。（或者用最小火炒至抱團(tuán)，最小火）

不管蒸還是炒，都要用最小火，溫度高了容易導(dǎo)致出油

有朋友說炒制奶黃餡的時(shí)候容易出油，可以把除咸蛋黃以外的材料都混合在一起，炒制抱團(tuán)，然后再拌入過篩好的咸蛋黃就??啦，大家可以試一下

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蒸/炒 好的奶黃餡拌勻，這時(shí)候用手攥一下應(yīng)該是可以抱團(tuán)的，如果非常散不能抱團(tuán)的話，應(yīng)該是蒸/炒 的太干了，可以加一些淡奶油調(diào)整一下。奶黃餡不能太干，也不能太濕。太干的話，一會(huì)兒包流心餡的時(shí)候容易有縫隙，烤的時(shí)候可能爆餡。也會(huì)吸收流心的水分，導(dǎo)致流動(dòng)性減弱，甚至沒有流心。奶黃餡太濕也可能導(dǎo)致烤的時(shí)候爆餡。

拌勻的奶黃餡包保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上徹底涼透再用。

不建議隔夜冷藏

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做酥皮的所有材料，黃油室溫軟化，但不要軟化過度

澄面不建議用其他代替


這個(gè)餅皮是類似曲奇的酥皮，25克糖我覺正好，但有人會(huì)覺得沒什么甜味，有人又會(huì)覺得甜膩得吃不下，可以按按自己口味進(jìn)行適量增減，但我個(gè)人是不建議減糖的

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先把黃油攪打均勻，攪打均勻就可以啦，不需要打發(fā)（不要打發(fā)！黃油打過頭會(huì)導(dǎo)致烤出來(lái)花紋不清晰）。加糖粉，攪打均勻。
加入蛋液攪打均勻，然后加入椰漿，再次攪打均勻。每次都要攪打均勻以后，再加入下一種材料。

因?yàn)槲覀冇玫降囊后w量不多，所以放蛋液和椰漿的時(shí)候，一次倒進(jìn)去就好。但一定要攪打均勻再加入下一種

黃油第一不要軟化過度，第二不要打發(fā)過度。如果你的生坯看起來(lái)很完美，但是烤熟以后模糊了，請(qǐng)?jiān)谶@兩個(gè)地方找原因。

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加入椰漿以后攪打均勻，加入奶粉和澄粉，拌勻以后加入過篩好的芝士粉和低粉。

用刮刀切拌、壓拌成團(tuán)。成團(tuán)以后放在硅膠墊上面，用掌根推出去，然后再收回來(lái)，反復(fù)幾次，直到面團(tuán)不粘手，也不粘硅膠墊就可以啦。

整理好的面團(tuán)包保鮮膜，室溫太高建議放入冰箱冷藏松弛1小時(shí)再使用。室溫不算太高的話，室溫松弛也???

這個(gè)餅皮和奶黃餡建議不要隔夜冷藏以后再用，冷藏以后溫度太低，會(huì)導(dǎo)致用起來(lái)感覺又干又硬的假象，不太好操作。如果一定要冷藏隔夜再用，那就使用之前提前拿出來(lái)回溫，溫度升高一點(diǎn)用起來(lái)會(huì)好用一些

這個(gè)餅皮的配方一點(diǎn)也不干，如果你做的時(shí)候干到開裂，建議先看思考一下自己是不是有地方操作不當(dāng)，或者看一下能不能調(diào)整。我們所用面粉品牌未必一樣，吸水量也可能存在差異，學(xué)會(huì)自己按狀態(tài)調(diào)整。太干需要調(diào)整的話，加奶油或者椰漿都???，一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加

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把冷藏好的奶黃餡分為12份，每份20克，團(tuán)圓。

提前把一只空碗放入冰箱冷凍，然后把流心餡脫模，放在這只碗里面，避免融化。碗下面還可以加冰袋。

取一只奶黃餡按扁，包入一只流心餡，搓圓。全都包好以后放入冰箱冷凍半小時(shí)。包的時(shí)候一定要包嚴(yán)，不要有縫隙，否則烤制的時(shí)候可能爆餡

如果包制的過程中流心餡有融化的跡象，那就要放入冰箱冷凍，凍硬以后再包。但只要你操作速度足夠快，等不到它融化就包好了

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松弛好的餅皮分為12份，每份25克，搓圓。
取一個(gè)餅皮，按扁，包入一個(gè)奶黃餡，用虎口慢慢收口。搓圓。

松弛到位的餅皮非常好包，并且它一點(diǎn)也不干。如果你的餅皮干裂，現(xiàn)在就去調(diào)整，不要硬著頭皮包。那樣包好烤出來(lái)也有可能是爆裂的

這里注意一定要檢查一下，看有沒有裂縫，如果有裂的地方用手推一推。如果有裂隙，烤的時(shí)候可能爆餡


有朋友說餅皮顏色太淡，那是因?yàn)槟愕娘炂]有加橘黃芝士粉，就這么簡(jiǎn)單??

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準(zhǔn)備一些手粉和一個(gè)刷子，
我用的三洋糕粉，做鮮花餅剩的??
如果沒有糕粉就用玉米淀粉也是可以的
刷粉不要刷太多，盡量刷均勻
刷三洋糕粉真的很合適，烤出來(lái)一點(diǎn)也不發(fā)白??

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全都包好以后，把圓形的月餅坯用雙手輕輕搓一下，搓成一個(gè)類似圓柱形，因?yàn)檎龍A形放進(jìn)模具的時(shí)候可能有困難。

用刷子輕輕在月餅坯上面刷一層手粉，模具也要刷一層。防粘。薄薄一層就可以，不要刷太多哦，不然烤出來(lái)可能會(huì)白白的

把月餅坯放入模具，輕輕用力按壓，然后再推出來(lái)就可以啦，一只美膩的月餅生坯就做好啦，紋路非常清晰

壓的時(shí)候如果不好按壓，或者壓爆了，可能是里面的奶黃餡凍的太硬了，稍微升一下溫再按壓就不會(huì)爆了

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放入鋪好油布或者油紙的烤盤，我怕粘底，在油布上面刷了一層粉。放入冰箱冷凍2小時(shí)以上，隔夜冷凍也???

做好生坯密封放冷凍，想吃的時(shí)候拿出來(lái)烤也???，但也不建議超過一個(gè)月

冷凍的時(shí)候注意密封呀，蓋保鮮膜什么的

不冷凍會(huì)烤爆

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預(yù)熱烤箱上下火220度，取出凍硬的月餅坯，換個(gè)烤盤，餅坯薄薄噴一層水，然后進(jìn)烤箱中層烤5分鐘

烤箱溫度請(qǐng)根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)整

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拿出來(lái)1分鐘降溫，然后再220度烤5分鐘，就可以啦。餅皮微微有些下垂，就是熟啦～

我說的溫度是??烤箱實(shí)際溫度，個(gè)人烤箱脾氣未必一樣，請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱來(lái)調(diào)整。我的烤箱調(diào)到200度，實(shí)際溫度就有220，如果調(diào)到220度的話，實(shí)際溫度就有240-250，可能就烤焦了。這么說能理解嗎

不需要刷蛋液，不要再問我要不要刷蛋液了，小貼士都寫了還有好多問的，認(rèn)真看兩遍方子再動(dòng)手做行嗎朋友們

劃重點(diǎn)：剛出爐不要碰，剛出爐不要碰，剛出爐不要碰?。∫粋€(gè)是燙手，另一個(gè)也太軟，拿不起來(lái)！等放涼一些再用手拿

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出爐啦，美膩的月餅

剛烤出來(lái)餅皮略干正常的，放一夜就會(huì)潤(rùn)潤(rùn)的了。餅底略微出油也不是大問題

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來(lái)個(gè)特寫

冷藏一星期，室溫三天。冷藏月餅微波爐加熱幾秒可以恢復(fù)一些流心，不建議冷凍。

不要再在評(píng)論里問保質(zhì)期了好嗎，認(rèn)真看一下方子很難嗎？

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掰開一個(gè)看一哈，媽呀，我的口水都要流出來(lái)啦

流心在大約三天左右，會(huì)被奶黃餡吸收。介意慎做??這款月餅不需要回油，不燙了就可以吃

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小貼士

黃油一定提前室溫軟化，餅皮里面的黃油不需要打發(fā)，打的太發(fā)的話，可能看出來(lái)紋路會(huì)比較不太清晰


按壓的時(shí)候一定記得刷粉，不然可能會(huì)粘住模具

月餅坯一定要凍硬以后才烤

為什么這么多人問要不要刷蛋液，沒寫就是不需要啊。你要非得想刷就刷吧，但做出成品不要問我為啥和我的不一樣

用料品牌寫在前面啦，大家可以替換其他品牌，芝士粉我用的飛駝牌橘黃芝士粉，做出來(lái)顏色比較明亮，非常好看，大家不喜歡可以替換。

有朋友說買不到橘黃芝士粉，用其他芝士粉也是可以的，胡蘿卜粉、南瓜粉也行，只是味道可能會(huì)受一點(diǎn)影響。

有朋友問能不能不加芝士粉，也行，但做出來(lái)顏色味道都會(huì)有所差異??

做完以后發(fā)現(xiàn)，買個(gè)月餅吃其實(shí)也挺不錯(cuò)的??但自己做出來(lái)的成就感，是買一個(gè)比不來(lái)的喲～

冷藏月餅取出來(lái)以后烤箱熱一下，或者微波爐叮一下，流心會(huì)恢復(fù)一些，但也不如剛做出來(lái)好了。

因?yàn)槲也豢赡軐⒋蠹抑谱鲿r(shí)所有的變量都考慮進(jìn)去，所以肯定有朋友做的時(shí)候會(huì)遇到這里那里不合適，太干或者太濕的情況，您自己根據(jù)自己的具體情況調(diào)整一下就好

個(gè)人精力有限，大部分評(píng)論看到了都會(huì)回復(fù)，也有一些熱心廚友會(huì)主動(dòng)幫忙回復(fù)，謝謝大家。但我方子里面寫了的內(nèi)容，一般評(píng)論里面有問的朋友就不再回復(fù)了，比如：保質(zhì)期幾天，能不能用芝士片代替芝士粉，要不要噴水，為什么紋路不清晰，澄粉可不可以不加……各位見諒吧。請(qǐng)大家認(rèn)真閱讀前言、正文以及小貼士，祝大家都能成功！