布非烘焙原理鉆研者2018-04-15 11:11

各式各樣的巧克力糖

“巧克力”--被成為“神的食物”，可可粉被成為“上帝的飲料”，自誕生起就吸引的無(wú)數(shù)饕餮者為其癡迷，為其狂熱。

雖說(shuō)目前我們國(guó)人接觸的純品的巧克力品種不多，但隨著我國(guó)國(guó)人對(duì)西方甜品的逐步認(rèn)可，巧克力的需求也逐年上升。

像我自己沒(méi)玩兒烘焙前只知道德芙，吉百利，宜家的牛奶大排。接觸后才知道巧克力有這么多講究，這么神奇，而以前鐘愛(ài)的德芙原來(lái)只是代可可脂，都不能算是真正的巧克力。

今天先聊聊巧克力的產(chǎn)地與品種

各式各樣的巧克力糖果

巧克力的產(chǎn)地

能夠栽種可可樹(shù)的地區(qū)是高溫多濕的熱帶及亞熱帶氣候地區(qū)，且有充沛的降雨量，以赤道南、北緯20度以?xún)?nèi)，被稱(chēng)為“可可帶”。其中非洲占70%，中南美洲和亞洲各占15%左右。

可可種植園

目前世界上生產(chǎn)巧克力最多的三個(gè)國(guó)家，第一被稱(chēng)為象牙海岸的科特迪瓦（占全球約40%產(chǎn)量）、第二迦娜（約占13%）、第三印尼。其次是南美洲委內(nèi)瑞拉和厄瓜多爾、哥倫比亞、多米尼亞等，再如非洲的馬達(dá)加斯加、圣多美和普利西比，亞洲的泰國(guó)、越南、印度等地也有少量生產(chǎn)。

可可樹(shù)種植園

巧克力的品種

目前世界上可可豆主要大概分為三種： Criollo、Forastero、Trinitario；

█ Criollo: 世界上味道最好的可可豆，它的種子與其它品種的不同，顏色發(fā)白，不苦澀，有優(yōu)雅的香氣。絕大多數(shù)單一產(chǎn)地巧克力豆使用這個(gè)品種的可可豆，但出產(chǎn)量非常有限，僅占全球產(chǎn)量5%?？煽啥棺顑?yōu)質(zhì)的出產(chǎn)地是委內(nèi)瑞拉一個(gè)與世隔絕的小鎮(zhèn)，其可可園占地僅140公頃，每公頃年產(chǎn)量?jī)H100-120公斤可可豆，而且不易栽培，屬于可可豆的稀有品種。

█ Forastero: 相比珍貴的Criollo，粗枝大葉的Forastero每公頃年產(chǎn)量達(dá)到2500公斤，且種植率高不易生病，是全球產(chǎn)量最大的可可品種。它的種子呈現(xiàn)深紫色，苦味和澀味比較強(qiáng)。

█ Trinitario： 是Criollo與 Forastero的雜交品種，兼具了兩種可可豆的特質(zhì)。

長(zhǎng)在樹(shù)上的可可果

目前已經(jīng)有專(zhuān)家預(yù)測(cè)2050年巧克力將從人們的生活中消失！因?yàn)槿驓夂蜃兣?，影響可可?shù)的生存環(huán)境，目前適合種植可可樹(shù)的地區(qū)會(huì)將不再適合可可樹(shù)的生長(zhǎng)！哦！NO!，如果是真的，是多么可怕?。≡龠^(guò)30多年，人類(lèi)將沒(méi)有巧克力可以吃！