1.火腿蛋炒飯

材料

火腿丁30克，蔥碎10克，雞蛋2個，米飯1碗，色拉油20毫升。

調(diào)味料

鹽適量，白胡椒粉適量

做法

1.雞蛋打散拌勻成蛋液，備用。

2.熱鍋，加入色拉油（分量外），輕輕搖動油鍋身使表面都覆蓋上薄薄一層色拉油后，倒除多余色拉油，接著再重新倒入20毫升的色拉油。

3.用大火熱油鍋，待油溫至約80℃時，加入蛋液拌炒，炒至蛋液略干后加入火腿丁炒香。

4.將米飯加入做法3材料中拌炒，待米飯炒散與蛋液、火腿丁一起混合均勻時，續(xù)加入蔥碎與所有調(diào)味料快炒拌勻即可。

2.百變米飯

，

001　壇肉米飯
原料　
帶皮豬五花肉250克，大米飯200克，胡蘿卜適量，黃瓜適量，紅干椒適量，
調(diào)料　

蔥花少許，蔥段少許，姜片少許，桂皮1片，八角1粒，草果1粒，冰糖1小匙，味精1小匙，料酒2大匙，醬油2大匙，植物油1大匙
制作步驟　
1.胡蘿卜去根，去皮，洗凈，切成5厘米長的小條，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝去水分；黃瓜去皮，洗，切成小條；紅干椒去蒂，切成小段。
2.帶皮豬五花肉刮凈絨毛，洗凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯燙出血水，撈出擦凈水分。3.放入碗中，用少許醬油抹勻肉塊，入熱油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中加入植物油燒熱，下入蔥段、姜片、紅干椒炒出香味，再放入五花肉炒勻，加入桂皮、八角、草果及適量清水拌勻。
5.然后用旺火燒沸，倒入壇中，加入料酒、醬油、冰糖、味精調(diào)勻。
6.壇置火上，用小火燒燜約1小時至肉塊熟爛，取出肉塊裝碗。
7.米飯扣入盤中，用胡蘿卜條、黃瓜條碼邊點綴，撒上蔥花，配燒好的壇肉一起上桌，食用時將壇肉澆淋在飯上即成。

3.什錦蛋炒飯

材料

米飯1碗，雞蛋2個，豬肉100克，什錦蔬菜丁100克，蔥2根，蒜頭2個，紅辣椒1/2根。

調(diào)味料

鹽少許，香油1小匙，醬油1小匙，白胡椒粉少許

做法

1.豬肉切成小丁狀；蒜頭、紅辣椒切片；蔥切碎，備用。

2.雞蛋敲開至小碗中攪拌均勻備用。

3.熱鍋，倒入1大匙色拉油，加入切好的豬肉丁以中火爆香。

4.再加入蛋液一起炒香后，加入米飯、什錦蔬菜丁與其余材料以中火翻炒均勻。

5.加入所有的調(diào)味料拌炒均勻即可

4.番茄牛肉飯

原料　

米飯600克，牛肉200克，豌豆苗20克，西紅柿（番茄）、雞蛋各1個。

調(diào)料　

精鹽1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，醬油2小匙，淀粉、植物油各適量。

制作步驟　

1.牛肉洗凈，切片，加入醬油、少許植物油及淀粉拌勻，腌10分鐘，再入油炒變色，裝盤。

2.西紅柿去蒂，洗凈，切成塊；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。3.鍋中加油燒熱，下入雞蛋液、米飯翻炒，再放入牛肉片、西紅柿塊炒入味，然后加入精鹽、味精、胡椒粉、醬油炒勻，撒入豌豆苗即可。

5.三文魚炒飯

材料

米飯1碗（約200克）、雞蛋2個、三文魚70克、洋蔥末10克、蔥花30克、金針菇段10克

調(diào)味料

醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、雞精1/2小匙、米酒1大匙

做法

1.三文魚洗凈瀝干水分，切成小塊狀，放入油鍋中炸至外觀呈金黃色，撈起瀝油備用。

2.雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。

3.取鍋，加入適量油燒熱，倒入蛋液炒勻至水分收干。

4.續(xù)加入米飯和洋蔥末、蔥花、金針菇段拌炒后，再放入所有調(diào)味料和三文魚塊略拌炒即可

6.臘肉芥藍飯

原料　米飯300克，芥藍梗120克，臘腸2根，雞蛋2個。

調(diào)料　蒜末20克，精鹽、魚露各適量，植物油3大匙。

制作步驟

1.將芥藍梗洗凈，切粒，下入沸水鍋水中焯熟，撈出瀝干。

2.雞蛋磕入碗內(nèi)攪散；臘腸切成粒，下入熱油鍋中爆香。

3.坐鍋點火，加油燒熱，先下入蒜末爆香，再放入雞蛋液炒至半熟，然后加入米飯、芥藍及臘腸炒勻，再加入精鹽、魚露調(diào)味即成。

7.廣州炒飯

材料

蝦仁50克、叉燒肉40克、雞蛋1個、青豆仁30克、米飯300克、蔥花20克、色拉油25毫升

調(diào)味料

鹽1/4小匙、雞精1/4小匙

做法

1.蝦仁放入沸水中汆燙至外觀變紅色后，撈起泡入冷水中備用。

2.叉燒肉切丁；雞蛋打散攪拌成蛋液備用。

3.取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，倒入蛋液炒至五分熟，再加入米飯及蔥花快速翻炒后，放入所有調(diào)味料、青豆仁和蝦仁和叉燒肉丁快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。

8.楊州炒飯

材料

叉燒肉絲20克、蝦仁20克、蔥花10克、生菜絲10克、蛋液適量、米飯1碗（約200克）、色拉油20毫升

調(diào)味料

鹽適量、白胡椒粉適量

做法

1.熱鍋，加入色拉油（分量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層色拉油，倒除多余色拉油，再重新倒入20毫升的色拉油。

2.用大火熱油鍋，待油溫至約80℃時，加入蛋液快炒至略收干，再放入叉燒肉絲與蝦仁炒熟，接著加入米飯一起拌炒。

3.待米飯炒散后，續(xù)加入生菜絲與蔥花快速炒拌勻，最后加入所有調(diào)味料炒勻即可。

9.蔬菜牛腩燴飯

原料　大米飯250克，熟牛腩200克，西紅柿1個，青豆、口蘑、豌豆各適量，洋蔥末少許。
調(diào)料　精鹽、醬油、香油各1小匙，味精、冰糖各少許，番茄醬2小匙，料酒、植物油各1大匙。
制作步驟　
1.熟牛腩肉切成??；西紅柿洗凈，切成塊；青豆、口蘑、豌豆均洗凈，入水焯透，撈出。
2.鍋中加油燒熱，先下入洋蔥末熗鍋，再下入牛腩、西紅柿、口蘑、豌豆和青豆炒勻。
3.然后加入調(diào)料炒至均勻入味，淋入香油，出鍋放在盛有米飯的盤內(nèi)即可。

10.香腸蔬菜炒飯

材料

德式香腸2條、雞蛋1個、洋蔥碎1大匙、生菜2片、米飯1碗（約200克）

調(diào)味料

醬油1小匙、黑胡椒1小匙、鹽1/4小匙

做法

1.用刀在德式香腸上切劃多條淺痕；生菜切小片備用。

2.取鍋加1大匙油，油熱后爆香洋蔥碎，打入雞蛋炒散后，再加入德式香腸炒香。

3.最后加入米飯、生菜片拌勻，再加入醬油、黑胡椒及鹽拌炒均勻即可。

11.奶油雞絲飯

原料　米飯500克，熟雞肉150克，洋蔥100克，蘑菇50克。

調(diào)料　精鹽、胡椒粉、奶酪末各少許，奶油、番茄醬各3大匙，植物油適量。

制作步驟　

1.將熟雞肉切成絲；蘑菇洗凈，撕成片；洋蔥去皮，洗凈，切成末。

2.鍋中加油燒熱，下入洋蔥末炒成微黃色，再加入番茄醬炒成紅色。

3.然后放入米飯、熟雞肉絲、蘑菇片炒透，再撒入精鹽和胡椒粉炒勻，出鍋裝碗，澆上奶酪末即可。

12.素香炒飯

材料

香菇丁20克、口蘑丁20克、青豆仁20克、玉米粒20克、米飯1碗（約200克）、香油20毫升

調(diào)味料

番茄醬30克、香椿醬20克、鹽適量

做法

1.熱鍋，加入香油（分量外），輕輕搖動鍋使表面覆蓋上薄薄一層香油后，倒除多余香油，再重新倒入20毫升的香油。

2.用大火熱油鍋，待油溫至約8 0℃時，加入香菇丁、口蘑丁炒至干香，再加入玉米?？斐?，續(xù)加入米飯翻炒。

3.待米飯炒散后，加入青豆仁與所有調(diào)味料，拌炒均勻至熟即可

13.蔥香蔬菜炒飯

材料

洋蔥30克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、冷凍熟豌豆仁20克、米飯1碗（約200克）、蔥花2大匙

調(diào)味料:黑胡椒粗粒少許

做法

1.紅甜椒、黃甜椒洗凈切丁；洋蔥洗凈切碎末，備用。

2.取鍋加少許油，油熱后放入洋蔥末炒香，再依序放入熟碗豆仁、紅甜椒丁、黃甜椒丁及米飯，拌炒均勻。

3.最后撒上黑胡椒粗粒及蔥花，稍微拌炒即可。

14.滑蛋蝦燴飯

材料

草蝦仁150克，雞蛋1個，蔥花適量，米飯225克

調(diào)味料

淀粉2小匙，水4小匙，B.鹽1/4小匙，水100毫升

做法

1.草蝦仁洗凈去腸泥；雞蛋打散成蛋液；調(diào)味料A調(diào)制成水淀粉備用。

2.熱油鍋，將草蝦仁及調(diào)味料B一起下鍋煮至水沸后，將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，再將蛋液下鍋，稍加攪拌即可起鍋淋在米飯上，撒上少許蔥花即可。

滑蛋要炒的滑嫩，重點就在不能炒太久，只要蛋液一下鍋，拌炒至稍微凝固成型，就要起鍋，否則蛋若太熟就沒有滑嫩感了。

15.三鮮燴飯

材料

墨魚1/2尾，蝦仁7尾,魚片1/2片，蒜頭2個，紅辣椒1/2條，芹菜2根，蔥1根，水淀粉1大匙，米飯1碗

調(diào)味料

鹽少許，白胡椒粉少許

做法

1.墨魚去除頭及內(nèi)臟后洗凈，切成片狀；蝦仁去背筋；魚片切成小片狀，備用。

2.煮一鍋沸水，將做法1的所有海鮮材料放入沸水中汆燙過水備用。

3.蒜頭、紅辣椒切片；蔥、芹菜切段，備用。

4.熱鍋，倒入1大匙色拉油，加入做法3的材料爆香，再加入做法2汆燙好的所有海鮮料、所有調(diào)味料，以中火攪拌均勻，再以水淀粉勾薄芡。

5.將做法4材料淋在米飯上即可。

16.腌肉芥藍炒飯

原料　米飯250克，腌肉1條，芥藍3棵，火腿2片，洋蔥1/4個，雞蛋1個。

調(diào)料　精鹽、黑胡椒粉各1小匙，白糖2小匙。

制作步驟　

1.將腌肉、火腿分別切絲；洋蔥去皮，洗凈，切絲；芥藍洗凈，下入沸水中焯透，撈出瀝干，放入盤中攤平。

2.將雞蛋磕入碗中打散，下入熱油鍋中炒至半凝固狀，再加入洋蔥絲炒香。

3.然后加入腌肉、火腿絲略炒，再加入米飯、精鹽、黑胡椒粉、白糖炒勻，最后盛入盤中即可。

17.鯛魚豆腐丁蓋飯

材料

鯛魚片100克，嫩豆腐1盒，蔥花10克，雞蛋1個，熱米飯1碗

調(diào)味料

鹽少許，胡椒粉少許，蛋液少許，淀粉少許，醬油1大匙，蠔油1/2小匙，味醂1大匙，水4大匙

做法

1.將調(diào)味料B混合均勻；嫩豆腐切??；鯛魚片切成與豆腐丁大小相同，接著加入調(diào)味料A拌勻；雞蛋打散成蛋液，備用。

2.熱一平底鍋，放入少許色拉油，將鯛魚丁加入鍋中煎至上色，接著加入調(diào)味料B、豆腐丁煮至入味，再淋入做法1的蛋液煮至熟，撒上蔥花即可關(guān)火。

3.在熱米飯上蓋上做法2的材料即完成。

18.四菌燴飯

原料　大米飯200克，口蘑、金針蘑、冬菇、雞腿菇各50克，胡蘿卜、荷蘭豆各25克。

調(diào)料　蔥末、姜末、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油各少許，水淀粉適量，醬油、料酒各1小匙，鮮湯250克，植物油2小匙。

制作步驟　

1.口蘑切兩瓣；金針蘑、雞腿菇洗凈，切段；冬菇用溫水泡發(fā)，洗凈；荷蘭豆切片；胡蘿卜切一起入水焯透，撈出瀝水。

2.鍋中加油燒熱，爆香蔥末、姜末，下入調(diào)味料燒沸，再加入四菌和蔬菜炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋澆在大米飯四周即可。

19.水波蘆筍蓋飯

材料

蘆筍120克，金針菇1/2把，香菇1大朵，雞蛋1個，蒜泥5克，熱米飯1碗

調(diào)味料

水100毫升，醬油.1小匙，雞精少許，鹽少許，胡椒粉少許

做法

1.雞蛋打入碗中，煮一小鍋水，待水沸后加入少許鹽（分量外），將雞蛋倒入鍋中轉(zhuǎn)小火煮至蛋清凝固，即為水波蛋，撈起備用。

2.蘆筍放入沸水中汆燙至熟，撈出后斜切成約3厘米段狀；金針菇去蒂、洗凈、瀝干水分，切對半；香菇切片，備用。

3.熱一平底鍋，放入少許色拉油，加入蒜泥炒香，接著放入香菇片、金針菇略炒，再加入所有調(diào)味料拌炒均勻，最后再加入蘆筍段炒勻即可關(guān)火。

4.在熱米飯上蓋上做法3的材料，以及水波蛋即可。

20.菠蘿蛋炒飯

原料　米飯250克，菠蘿片（罐頭）50克，紅干椒2根，雞蛋1個。

調(diào)料　蒜片20克，精鹽1小匙，植物油適量。

制作步驟　

1.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，下入熱油鍋中炒成碎塊，撈出瀝油。

2.菠蘿片切成丁；紅干椒去蒂，洗凈，斜切成片。3.鍋中加油燒熱，先下入蒜片、紅干椒片、菠蘿丁炒香。

4.再加入米飯炒勻，然后加入精鹽調(diào)味，最后加入炒蛋炒勻即可。