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來自: 溪上雅士 > 《香料》
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香料的正確應(yīng)和用量的把握絕對經(jīng)典
香料的正確應(yīng)和用量的把握絕對經(jīng)典。4、所以的香料的總用量不能高于總用水的5%,切記切記高了就光藥味了,苦.不能底于2%底了就壓不住食物的腥味.1:5%是指鹵水,不是指原料,原因很簡單,10...
80味香辛料標(biāo)準(zhǔn)用量表!了解每味香料的作用,才能配出好鹵水
了解每味香料的作用,才能配出好鹵水。
要想辣椒油超級香,60歲爺爺說,必須掌握這六種香料作用和用量
要想辣椒油超級香,60歲爺爺說,必須掌握這六種香料作用和用量。
各種香料在鹵水中的用量與作用是什么?
各種香料在鹵水中的用量與作用是什么?無論是飯店還是在家做飯經(jīng)常會用到各種香料,香料種類繁多,那么它們有什么作用呢?按照香料的味...
香料使用前不進行預(yù)處理會怎樣?芳香類和苦香類料各起什么作用?
香料在使用前要行預(yù)處理還有一個目的,是為了更好地除去異味和苦澀味,如果不進行預(yù)處理,就很難保證鹵湯香型的純正。通常鹵水所用的香...
這種香料分公母,但是鹵肉時放一粒就透骨香,家庭必備不可少
朋友們在日常的烹飪當(dāng)中都使用丁香并對丁香也非常熟知,其實呢在自然界中丁香也是分公母的。公丁香是丁香的花蕾,而母丁香是丁香的要成...
用了30年才知道肉蔻和香果,在鹵肉中區(qū)別很大,它是有外衣的肉蔻
用了30年才知道肉蔻和香果,在鹵肉中區(qū)別很大,它是有外衣的肉蔻。關(guān)于肉蔻跟香果這兩種香料一直都是爭議很大的,香果去了殼跟肉蔻一樣...
21種芳香型香料
2. 小茴香增香,氣味芳香,香氣和八角相似,50斤鹵水用量25g-30g.3. 桂皮增香祛腥,香氣濃郁,回甜祛腥效果強,50斤鹵水用量20g-30g.9. ...
明白腥與臭的區(qū)別,用好矯香,整組配方才能事半功倍
喜歡使用香料的朋友一定聽說過矯香,矯香作為一種香料在一組配方中的功能定位,對于整組香料的完整與優(yōu)劣,有著至關(guān)重要的作用,那么如何用好矯香呢?很多朋友就是因為不明白這其中的區(qū)別,便在使用香...
微信掃碼,在手機上查看選中內(nèi)容