電磁爐相信很多人都不陌生，自問(wèn)世以來(lái)，憑借干凈、便捷、無(wú)明火的優(yōu)勢(shì)成為許多家庭的必備廚電。經(jīng)過(guò)多年的升級(jí)迭代，電磁爐的性能也越來(lái)越好。市面上的電磁爐品類繁多，想要挑到一臺(tái)最適合自已的不容易，選擇便宜又好用的商品是需要一些知識(shí)和技巧的，我總結(jié)了選購(gòu)電磁爐的四個(gè)要點(diǎn)，哪怕你只看兩點(diǎn)，也會(huì)很有幫助。

先說(shuō)原理，電磁爐是通過(guò)電磁感應(yīng)現(xiàn)象加熱的，電流通過(guò)電磁線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線穿過(guò)金屬鍋的底部時(shí)產(chǎn)生渦流，令鍋底迅速發(fā)熱，達(dá)到烹飪食物的目的。

因?yàn)椴煌谖锢砑訜?，電磁爐只能搭配金屬材質(zhì)的炊具使用，玻璃、砂鍋、陶瓷材質(zhì)的炊具不能用。為了有更好的加熱效果和防糊底，最好選擇鍋底較厚的炊具。

選購(gòu)電磁爐時(shí)主要關(guān)注以下四個(gè)要點(diǎn)：

一、面板。電磁爐的面板要承受高溫和冷熱溫度驟變，面板材質(zhì)的好壞決定電磁爐的導(dǎo)熱性、隔熱性和使用壽命。當(dāng)前市面上的電磁爐主要采用三類面板：黑晶面板、彩色微晶玻璃面板和ABC等級(jí)面板。

其中黑晶面板中，德國(guó)的肖特賽蘭Schott CERAN面板是目前公認(rèn)最好的，采用這種面板的電磁爐會(huì)在右上角標(biāo)注Schott CERAN字樣。耐700度高溫，耐磨，熱效率高。當(dāng)然價(jià)格也較貴，一般500元以上的電磁爐會(huì)用這種面板。

國(guó)產(chǎn)黑晶面板中漢森是目前公認(rèn)最好的，一般會(huì)在電磁爐右上角標(biāo)注HEGON字樣。價(jià)格比德國(guó)產(chǎn)的便宜很多，一、兩百的電磁爐也在用。

彩色微晶玻璃面板中最好的是日本產(chǎn)的NEG面板，不但耐高溫、耐磨，強(qiáng)度也非常高，加熱到800度后，往表面潑冷水也不會(huì)破裂。通常300元以上的電磁爐會(huì)采用這種面板，在右上角會(huì)有標(biāo)識(shí)。

國(guó)產(chǎn)ABC等級(jí)面板中，A級(jí)最好。A級(jí)面板是一次燒制成形，邊緣光滑無(wú)切割痕跡，耐高溫、耐磨性好，熱效率高；漢森、伯恩、富特這三個(gè)品牌做得最好。

B級(jí)和C級(jí)面板都不是一次成形的，經(jīng)過(guò)切割后邊緣比較粗糙，性能也不如A級(jí)，使用一段時(shí)間后會(huì)發(fā)黃變色。采用B級(jí)和C級(jí)面板的電磁爐當(dāng)然不會(huì)標(biāo)注，表面帶有印花的別買，印花是用來(lái)掩飾面板在燒制中產(chǎn)生的雜質(zhì)和一些瑕疵。

二、加熱性能。主要看3方面：升溫速度、溫度是否均勻、溫度是否穩(wěn)定。

升溫速度取決于功率和線盤。通常家庭用電磁爐功率在2200W就足夠用，爆炒和其它烹飪方式都沒(méi)問(wèn)題，功率太大耗電量高也是浪費(fèi)。

線盤是電磁爐的核心部件，就是用銅線盤繞的圓盤，是熱量的來(lái)源。雙層、大直徑、純銅多線股密纏的線盤最好，受熱面積大，升溫速度快，受熱更均勻。

當(dāng)前采用雙層線盤的電磁爐是主流，分為上下雙層和內(nèi)外雙層。

內(nèi)外雙層線盤：

相對(duì)于單層線盤，雙層線盤加熱速度更快，熱效率更高。

溫度是否均勻取決于線盤的大小，也就是直徑。電磁爐線盤的直徑通常在15cm-23cm之間。線盤直徑小，熱量集中在鍋底的一小塊區(qū)域，整只鍋受熱不均勻，炒菜時(shí)不但容易糊底，炒完菜關(guān)機(jī)冷卻后，甚至?xí)?dǎo)致鍋底開(kāi)裂。所以盡量選線盤直徑大于15cm的。

溫度是否穩(wěn)定。電磁爐的加熱方式分為間斷式和持續(xù)式。

間斷式加熱在吃火鍋時(shí)體驗(yàn)最明顯，在低檔位時(shí)加熱是忽停忽開(kāi)，斷斷續(xù)續(xù)的，因?yàn)榈凸β蕰r(shí)充放電不完全，容易導(dǎo)致元器件被燒壞，這就需要有好的散熱系統(tǒng)和精準(zhǔn)的溫控系統(tǒng)，所以很多低端電磁爐為了節(jié)省成本，都采用間斷式加熱。

持續(xù)加熱相當(dāng)于明火加熱，熱量持續(xù)不斷，效率高，炒菜、煲湯速度快，而且受熱均勻。所有檔位都能持續(xù)加熱的電磁爐最好，但很多電磁爐是中、大火檔位能持續(xù)加熱，而低檔位是間斷加熱。

所以在選購(gòu)時(shí)，選全檔位低功率持續(xù)加熱的電磁爐性能更好，例如能支持最低檔200W持續(xù)加熱的要比最低支持300W持續(xù)加熱的好。做為賣點(diǎn)，支持低功率加熱的電磁爐廠家會(huì)專門標(biāo)注。目前電磁爐一般都有6個(gè)以上檔位，檔位多意味著溫度可以控制得更精準(zhǔn)，煎炒烹炸燉熬煮的口感更好。

三、散熱系統(tǒng)。電磁爐的散熱對(duì)于延長(zhǎng)使用壽命和安全性很重要。影響散熱的主要是風(fēng)機(jī)和散熱通道設(shè)計(jì)，而風(fēng)機(jī)的性能又是其中最重要的。目前電磁爐采用的風(fēng)機(jī)主要有隱式渦輪風(fēng)機(jī)和外露式風(fēng)機(jī)兩種，而隱式渦輪風(fēng)機(jī)散熱快、噪音低、易清潔，還能防止蟲子進(jìn)入，也是筆記本電腦采用的散熱風(fēng)機(jī)。所以優(yōu)先選擇有隱式渦輪風(fēng)機(jī)的。

四、輔助功能和安全保護(hù)。電磁爐的輔助功能里“定時(shí)”最實(shí)用，比如能定時(shí)兩小時(shí)，燉菜、熬煮時(shí)不用看管，騰出時(shí)間做其它事。安全保護(hù)方面，防水性能、防干燒、過(guò)熱保護(hù)、EMC電磁兼容、童鎖等，為使用提供更高的安全性。

看懂以上四個(gè)知識(shí)點(diǎn)，你就對(duì)電磁爐有了比較深入的了解，在選購(gòu)時(shí)不至于摸不清頭緒交智商稅了。