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記得把我設(shè)為星標(biāo)哦，不然就看不到我了 昨天路過武康大樓，發(fā)現(xiàn)斜對面的UVVU正低調(diào)地準(zhǔn)備開業(yè)中。 外墻白色小樓看似不起眼，卻來頭不小，是VOL團(tuán)隊打造的，和人均6000元的Ultraviolet是姐妹品牌。說起Ultraviolet，大家都不陌生。它是中國大陸首家米其林餐廳，每晚只接待10位客人，提前半年預(yù)定都不一定有位置。這次，它竟然開了一家只需28元就能喝到的咖啡館，著實出乎意料。????????也因此，人們的期待值拉滿。打算9月28日試營業(yè)時，第一時間前去打卡。今年以來，米其林餐廳的副線店越來越多。甬府開了包子鋪，新榮記開了港式茶餐廳，Ultraviolet也即將開始賣咖啡了......高端餐飲的這種變化，既是卷的另一種方式，也是降維打擊。Ultraviolet是上海最貴的西餐廳之一，連續(xù)6年蟬聯(lián)米其林三星。它很有神秘感，風(fēng)味創(chuàng)新的菜式，與獨特的聲光電技術(shù)混合在一起，帶來難忘的用餐體驗。主廚Paul Pairet，是當(dāng)之無愧的明星廚師。他之前開過相對親民的Polux、Charbon，生意都很好。這次的咖啡新店，也繼承了Ultraviolet的創(chuàng)意強(qiáng)項，推出OMAKASE咖啡。即根據(jù)時令變化，提供不同主題的美味。店名非常有趣。VU在法語中代表被看見，即“UV BEEN SEEN”。白天，店里提供時令咖啡和甜點。等到了晚上，“UV”就翻轉(zhuǎn)為“VU”，融入經(jīng)典雞尾酒元素，恍若微醺主題的酒吧。走進(jìn)UVVU，目之所及一片紫色，時髦又高級。整體設(shè)計大膽前衛(wèi)，粗礪的混凝土被保留下來，充滿張力。吊頂上的金屬裝飾品，與吧臺星空穹頂交相輝映，每個角落都很出片。5款咖啡和甜品，依次出現(xiàn)在眼前。首先出場是“瑰夏”，采用巴拿馬瑰夏咖啡豆，低溫慢煮，味道香醇。與之搭配的，是噴槍現(xiàn)烤芝士蛋糕、巧克力咖啡豆、檸檬塔、流心蛋等甜品。雅致的擺盤，猶如藝術(shù)品。接下來，還有三重奏、廉纖、天井里、蟬鳴，每款都有不一樣的口味和故事。咖啡師一邊制作咖啡和蛋糕，一邊分享靈感來源，讓人了解食物背后的世界。??如果只是喝咖啡，直接去店里就可以。但如果享用Omakase的話，需要提前在小程序預(yù)約，388一位。因為每天只開設(shè)3場，每次接待6位客人，名額預(yù)計會很緊俏。在UVVU開業(yè)前，最近新開的兩家米其林副線店，同樣每天排隊。?人均上千的甬府，賣起了3元一個的包子，光是沖著這個價格差，就有不少人前去排隊。??外灘君去的那天下著雨，依舊排了20分鐘。為了讓更多人買到，每人限購三籠。一籠18塊錢，里面有6個。大家拿到后不是先吃，而是換不同角度拍照。店里還有冰檸檬茶和紅棗桂圓茶，16塊錢一杯，搭配起來拍更有氛圍感。?等終于拍完可以吃了，輕輕咬開，肉汁味和蔥味在口中彌漫開來。它的肉餡不是傳統(tǒng)的一整塊，而是松散的，吃起來更多汁。就連它的面皮，也是日曬更長的新疆面粉發(fā)酵，保證外皮的松軟。??可見食材是非常過關(guān)了。這或許就是“背景硬”的好處。因為本身擁有頂尖餐廳，所以有強(qiáng)大的供應(yīng)商。哪怕做個簡單的包子，也會用高品質(zhì)的食材。經(jīng)驗豐富的師傅們有自己的堅持，純手工制作，甚至考慮到餡料的呈現(xiàn)，讓味道更有層次。其實，甬府早在前兩年，就開過價格親民的甬府小鮮。經(jīng)典的“沙蒜豆面”，兩家店價格差了170元，可對于普通食客來說，味道差不算特別大。
食材這種東西，到了金字塔頂端，有一點點不同，就會有很大的差價?？蛇@個一點點，往往是更有經(jīng)驗的食客才能分辨出來。追求極致的人，愿意多花錢，換來口感上或食材珍貴程度上的提升。大部分食客平時吃吃，選擇標(biāo)準(zhǔn)以上價格適中的餐廳，或許是更實惠的選擇。除了UV和甬府，新榮記也在平價路上不斷折騰。它旗下有10來個子品牌，比如主打家常菜的榮小館、做川菜的榮家川味小廚、做湖南菜的芙蓉?zé)o雙等。創(chuàng)始人張勇說，打算把中國的八大菜系全部做一遍。就在8月底，它在南京西路，開了家名叫港季的茶餐廳，主打燒臘、港式奶茶、菠蘿油包。這是在上海能吃到的最便宜的榮系餐廳，人均不到150。很多人吃完后印象不錯：“菜品種類雖不多，但出品都算可圈可點，在這個地段算是很有性價比了?！?/span>“工作日中午一定要提前去，到了飯點排隊的人好多。”聽店員說，九肚魚之類的海鮮，是和樓上的新榮記走同一物流運(yùn)到上海的，叉燒是用黑毛豬做的。因為總部會統(tǒng)一質(zhì)檢，菜品和服務(wù)都很用心。米其林指南，已經(jīng)進(jìn)入中國內(nèi)陸8年了。過去，大家覺得摘星餐廳價格貴，不接地氣，是少數(shù)人的消費。但它也肯定了一批高品質(zhì)的本土餐飲，出現(xiàn)了像新榮記這樣的明星品牌。如今這些星廚，紛紛找到了可以快速擴(kuò)張，又能接地氣、長人氣的輸出方式。除了上面提到的這些，北京的大董開出了價格100左右的小大董。泰安門Taian Table也在新天地，開出了Stiller。早餐吃一籠甬府小包，午餐去新榮記開的茶餐廳，下午茶來一杯UVVU咖啡，或?qū)⒊蔀樯虾＞掳最I(lǐng)生活的一部分。最近，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院做了一項調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當(dāng)下餐飲消費者存在5種偏好，分別是：看得見的健康、低成本幸福、味覺刺激、逃離感、體驗感。花小錢就買到米其林的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)，提升了日常食物的幸福感，又怎么會不火爆？你吃過什么米其林餐廳的平價姐妹店嗎？歡迎留言分享。
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