|
每逢臨近佳節(jié)，各家各戶都會(huì)提前烹調(diào)一些肉食，等到過節(jié)的時(shí)候，就可以直接裝盤上桌了。這樣的做法不僅省事，肉也能經(jīng)過料汁的浸泡變得更加的入味好吃。  馬上就是中秋佳節(jié)了，所以，這幾天老于我下班回家，鼻子真是享老福了。有些人家燉的肉，老遠(yuǎn)就能聞到令人流口水的肉香。說句不夸張的話，真是恨不得厚著臉皮上人家家里啃上幾口解解饞！ 那么，問題來了！同時(shí)是燉肉，為啥有的人燉出來的肉不僅香氣四溢，吃完之后也會(huì)讓人回味無窮？而有的人燉出來的肉，要么是咸，要么是肉腥味重，總之難以下咽！其實(shí)，燉肉也是有技巧的，今天老于就和大家分享一下關(guān)于燉肉的訣竅！切記：不管燉啥肉，只要鍋里多加這“3味”料，肉越燉越香！ 第一味：香葉（吃起來香） 很多朋友到別人家做客，發(fā)現(xiàn)人家燉的肉，入口香噴噴的。其實(shí)，這就是香葉的功勞！香葉，原產(chǎn)于南非，屬樟科月桂屬小喬木植物，是一種非常高級(jí)的香料，由于它帶有的香氣可以給食物增香去味，所以，傳入我國后便叫做香葉。 香葉，在烹調(diào)中的用途一般都是用來給肉類提鮮、增香以及去味的，所以，大家想想看，我們?nèi)ワ埖昃筒蜁r(shí)，只要是燉肉、醬肉或者是干煸的肉類，基本上都會(huì)用到香葉。 但有一點(diǎn)大家要注意：香葉雖然帶有濃郁的香氣，可吃起來卻有微微的苦味。所以，用量一定要注意，一般家庭燉肉，量不大的，兩三片足以。因?yàn)橐坏┦褂眠^量，肉不僅不香，反而還會(huì)帶有苦味。 第二味：桂皮（聞起來香） 大家發(fā)現(xiàn)沒，每次經(jīng)過鹵肉店時(shí)，老遠(yuǎn)就能聞到人家燉肉的香味，其實(shí)，這就是桂皮所起到的作用。桂皮，又稱香桂，原產(chǎn)于云南，是天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹皮的通稱，我國早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就已經(jīng)作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。 桂皮因含有揮發(fā)油，所以香氣馥郁，不僅能使肉類菜肴祛腥解膩，還能激發(fā)出肉的香味。這么說吧，別看香葉和桂皮都是增加肉類香味的，但香葉屬于是內(nèi)香，桂皮屬于外香。一般來說，我們?cè)跓跞鈺r(shí)，1000克肉放2至3克左右的桂皮即可。 第三味：丁香 老于問一問朋友們，你們有沒有吃過別人家的燉肉，吃完之后嘴里仍有余香，哪怕吃完十幾分鐘依然能讓人回味無窮的？如果有，這就說明在燉肉的時(shí)候，人家放丁香了！ 丁香，又名公丁香、雄丁香，原產(chǎn)于印尼馬魯古群島。由于丁香是所有香料中香氣最為濃郁突出的，所以，丁香也有這香料中的“霸道總裁”的美譽(yù)。自古以來，大廚對(duì)丁香的評(píng)價(jià)就是具有透骨香的一種高級(jí)香料！ 其次，丁香在烹飪中主要用于調(diào)味、增香、祛腥和著色。但是，它和香葉、桂皮一樣，在使用中切記要注意用量，一般來說，1公斤肉類所使用的丁香不要超過3克。  總結(jié)一下，香葉是增加肉的內(nèi)香，讓人吃起來香；而桂皮則是增加肉的外香，讓肉聞起來香，而丁香則是增加肉的回香，讓人吃完之后回味無窮。俗話說：光說不練假把式！所以，下面老于就用這3種香料給大家燉個(gè)雞脖子。 【鹵雞脖】 食材：雞脖、生抽、老抽、冰糖、香葉、桂皮、丁香，蔥、姜、八角、干辣椒 步驟一：首先把雞脖清洗干凈，冷水入鍋，加入蔥段、姜片后大火煮沸，開鍋后大約再煮3分鐘左右撈出，洗凈備用。 步驟二：熱鍋涼油，放入蔥、姜、干辣椒、香葉、桂皮、丁香以及適量的冰糖放入鍋中，大火煸炒出香味后加入清水，然后再加入適量的老抽、生抽、鹽和雞脖，大火煮沸后改小火煮至入味變色后即可。 ——老于說—— 馬上就是中秋佳節(jié)了，如果家里有燉肉的朋友，不妨試試?yán)嫌诮裉煺f的這3味料，保準(zhǔn)讓你燉肉出來的香噴噴，家人吃了贊不絕口！以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，如果喜歡老于的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，這就是我最大的創(chuàng)作動(dòng)力！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！
|
|
|
