每個(gè)朝代的飲食文化都有各自的特色以及發(fā)展根源，不僅代表著歷朝歷代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還反映了當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣。

　　對(duì)于明朝而言，民間白話小說盛行，小說種類也是各式各樣。

　　新航路開辟后，各國(guó)的特色食品更是涌入明朝，當(dāng)時(shí)便出現(xiàn)了許多記載飲食的白話小說，在《水滸傳》和《梼杌閑評(píng)》都有提到。

　　商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲食多樣性增加

　　明朝初期，由于經(jīng)濟(jì)受損嚴(yán)重，整個(gè)社會(huì)處于百?gòu)U待興之際，明帝朱元璋為了節(jié)儉開支用度，鞏固統(tǒng)治，便崇尚以“節(jié)儉”治國(guó)。

　　這種“節(jié)儉”不僅出現(xiàn)政治活動(dòng)與建設(shè)上，還出現(xiàn)在日常生活中，其中最突出的便是體現(xiàn)在飲食中。

　　朱元璋不僅給社會(huì)各階層明確規(guī)定了飲食器皿的大小，自己在吃食上也十分簡(jiǎn)單，并且“每天早晚進(jìn)膳，必有一道豆腐，以示不敢奢侈?！?/span>

　　但到了明朝中后期，隨著商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，人們?cè)陲嬍成弦膊幌褚郧澳菢印吧泻?jiǎn)”，對(duì)其的要求也開始高了起來。

　　隨著美洲新大陸的發(fā)現(xiàn)以及新航路的開辟，玉米、甘薯、馬鈴薯一類的食材相繼運(yùn)輸?shù)轿覈?guó)。

　　食材的多樣性便更加擴(kuò)大了飲食的多樣性，不僅如此，像丁香、胡椒一類的佐料也讓食品的口味更加豐富。

　　且當(dāng)時(shí)在民間，少數(shù)民族的特色食物也一度十分受歡迎。

　　朝萬歷年間書《事物紺珠》中就曾經(jīng)出現(xiàn)過多次關(guān)于少數(shù)民族飲食的描寫，書中大多稱此類食物為“女真食物”以及“回回食物”。

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活品質(zhì)也在不斷提高。當(dāng)百姓的物質(zhì)要求得到滿足后，便開始追求精神上的愉悅，便有許多人將品嘗美食作為生活情趣。

　　并且明朝的士大夫群體在啟蒙思潮的影響下，將對(duì)美好生活的追求與多元的飲食文化相結(jié)合，并且作了大量與其有關(guān)的詩詞歌賦。

　　在明朝的士大夫群體中，最愛研究美食的非張岱莫屬。張岱不僅喜歡到處品嘗美食，還常常自己制作。

　　在他的作品《陶庵夢(mèng)憶》中他曾經(jīng)將自己對(duì)美食的喜愛描寫為“眈眈逐逐，日為口腹謀?！?/span>

　　可見在當(dāng)時(shí)多元的飲食背景下，許多文人選擇將此記載、整理進(jìn)書中。

　　不僅如此，士大夫群體還十分喜愛“以吃聯(lián)誼”。明朝中后期此類的團(tuán)體便已經(jīng)超過了200家，他們?cè)谝黄鸸餐芯匡嬍骋约拔膶W(xué)，增加士大夫凝聚力的同時(shí)還推動(dòng)了飲食文化的發(fā)展。

　　明朝中后期，文人商人與市民的關(guān)系日益密切。隨著文人不斷世俗化，他們創(chuàng)作的許多白話小說也更加貼合生活實(shí)際，更具韻味。

　　小說的內(nèi)容也不再只是晦澀難懂的人生道理以及歷史文化，更多的是生活中的一些日?，嵤?。

　　在許多當(dāng)時(shí)描寫日常生活的小說中可以看出，人們的主食已經(jīng)變成了米和面，且百姓已經(jīng)能將主食做出各類花樣。

　　在《梼杌閑評(píng)》，印月的的丫鬟便做的一手好“香白米粥”，每當(dāng)其感疲勞之時(shí)，便會(huì)喝上一碗。

　　當(dāng)白話小說遇上飲食文化

　　“穿衣吃飯，即是人倫物理?！碑?dāng)時(shí)社會(huì)上盛行此類的童心說。明朝中后期的美食家們喜愛強(qiáng)調(diào)物質(zhì)享受的合理性，并在社會(huì)中宣揚(yáng)此類思想。

　　在美食宴飲中，必不可少的便是美酒，當(dāng)時(shí)我國(guó)的酒文化已經(jīng)發(fā)展到了相對(duì)繁榮的階段，并且酒文化已經(jīng)滲透到了各個(gè)階層。

　　“飲酒”成為了各類白話小說中關(guān)于飲食描寫的重要組成部分，在生日、聚會(huì)、踐行、結(jié)拜等等場(chǎng)面，“酒”都成為了不可或缺的東西。

　　《警世通言》中，張二官在曲奇時(shí)便為丈人準(zhǔn)備了好酒，并且還：

　　“設(shè)下盒盤羊酒，涓吉成親”。

　　其中“羊酒”類似于現(xiàn)在的訂親禮，可以看出當(dāng)時(shí)酒類便已經(jīng)發(fā)揮了重要的作用。

　　《水滸傳》中宋江為了拉近與李員外的關(guān)系，便特地和兄弟們共同宴請(qǐng)他。請(qǐng)李員外之前他為表誠(chéng)意特地說：

　　“吩咐教取一對(duì)緞匹羊酒，選一騎好馬并鞍轡，親自上門去求見”。

　　可見當(dāng)初出現(xiàn)了各種釀造手段的酒，且在品質(zhì)上已經(jīng)分出高下。雖然科學(xué)技術(shù)并不發(fā)達(dá)，但人們的釀酒技術(shù)卻已重新上了一個(gè)階段。

　　且飲酒不單單是為了自己作樂，更多的添上了一股“人情世故”的色彩，更代表了當(dāng)時(shí)一種“豪放”“粗狂”的文化色彩。

　　《水滸傳》中梁山伯108將士幾乎頓頓離不開美酒，在即將出征前必定會(huì)“大口喝酒，大口吃肉”以來鼓舞士氣，而在事成后也免不了用美酒佳肴來慶祝。

　　美酒在小說中不僅僅出現(xiàn)在豪放的宴飲中，也常出現(xiàn)了含著默默情韻的送別里。

　　白話小說《梼杌閑評(píng)》中就多次出現(xiàn)了離別飲酒的畫面。

　　其中最令人動(dòng)容的便是魏忠賢告別李永貞，二人將臨行前的最后一頓飯選在了酒館，觥籌交錯(cuò)間更加渲染了離別之情，魏忠賢更是淚灑當(dāng)場(chǎng)。

　　酒文化的高度繁榮也隨之推動(dòng)著酒具的發(fā)展，到了萬歷年間，許多人在登了仕途后便會(huì)去購(gòu)置華麗的酒具用來慶祝，十分奢侈。

　　酒器的華貴程度也漸漸成為了身份的象征。

　　《寓圃雜記》中就曾經(jīng)寫到過有人因?yàn)橄胍A美的酒器，但因?yàn)榻?jīng)濟(jì)水平不夠，便想到了以銅鍍金的方法?？删彤?dāng)他拿出器外出聚會(huì)時(shí)，竟然引來了殺身之禍。

　　有人看到他華美的酒器后便起了邪念，將其殺害后“盡取其酒器以去”。

　　此時(shí)參與享樂的也不單單只是貴族階級(jí)，一般的市井百姓也參與到了這場(chǎng)“狂歡”之中來。

　　并且當(dāng)時(shí)在明朝人的桌子上還出現(xiàn)了一種食物，那便是水果、干果等有保健作用的食品。這里的干果并不需要什么繁瑣的加工，大多是水果晾曬而成的。

　　這些食物往往不會(huì)和正餐一起吃，而是在平日里閑聊時(shí)或者喝茶對(duì)詩時(shí)被拿上餐桌。明朝人堅(jiān)信其可以調(diào)養(yǎng)身體，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是許多達(dá)官顯貴十分鐘愛的飲食。

　　飲食器具的多樣化、精致化體現(xiàn)著人們需求的增加以及變化。在日常的飲食活動(dòng)中也體現(xiàn)著人們?cè)趩⒚伤枷氲臎_擊下，對(duì)于人生“真樂”的追求。

　　明朝中后期的養(yǎng)生之道

　　隨著飲食種類的不斷增加，人們也開始漸漸意識(shí)到飲食不只是為了填飽肚子，而更要考慮對(duì)于健康的作用。

　　明人高鐮曾經(jīng)說過：“飲食—活人之本也。是以一身之中，陰陽運(yùn)行，五行相生，莫不由于飲食，故飲食進(jìn)則毅氣充，毅氣充則血?dú)馐?，血?dú)馐t筋力強(qiáng)?！?/span>

　　可見在明朝，人們已經(jīng)對(duì)于“養(yǎng)生”有了基本的認(rèn)識(shí)。我國(guó)自古便提倡“藥食同源”，明朝更是將這一思想發(fā)揮到了極致。

　　明朝的書也出現(xiàn)了許多提倡養(yǎng)生的例子。

　　在《四友齋叢說》中就曾經(jīng)這樣寫道：“生冷勿食，堅(jiān)硬勿食，勿強(qiáng)食，先饑而食，食不過飽，先渴而飲，飲不過多?！?/span>

　　在明孝宗時(shí)期，“養(yǎng)生”的觀念更加盛行。也出現(xiàn)了類似《養(yǎng)生四要》以及《保命歌括》等等著作。

　　這類思想一直隨著朝代延續(xù)，到了清代有的世家大族反而更加偏愛清淡的飲食。在《紅樓夢(mèng)》中曾經(jīng)寫道，各類稀飯清粥便成為了食療中的主要飲食。

　　何良俊也曾經(jīng)說過雜書中大贊“美食”，而他口中的美食則不是指那些山珍海味，而是認(rèn)為人在平日的吃食中應(yīng)該遵守規(guī)律，不可以貪多貪奇，這樣身體才能得到好的休養(yǎng)。

　　并且明朝后期道教盛行，人們對(duì)傳統(tǒng)美食保健有了更多的認(rèn)識(shí)，在吃上也越來越注意。

　　明朝飲食文化的多樣性在轉(zhuǎn)變社會(huì)風(fēng)氣的同時(shí)一定程度上也促進(jìn)了社會(huì)各行業(yè)的變化，商業(yè)、手工業(yè)都得到了發(fā)展。

　　給“自給自足”的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)帶來了很大沖擊，也為其日后的瓦解奠定了基礎(chǔ)。

　　中國(guó)飲食文化在明清時(shí)期可謂是到達(dá)了頂峰，小說的市民化也大大拉近了文人與市井人的關(guān)系。

　　當(dāng)飲食與特色鮮明的白話小說結(jié)合后，我們可以更加詳細(xì)地了解到當(dāng)時(shí)文化與社會(huì)的變遷。透過這些小說我們也看到了那個(gè)時(shí)代的人倫綱常以及傳統(tǒng)文化。

　　如今的小說與明代相比描寫大多更注重食物本身，可見在明朝“飲食”成為了當(dāng)時(shí)社會(huì)較為重要的娛樂活動(dòng)之一。

　　明朝中后期的士大夫們由于一直接受儒家傳統(tǒng)禮教的熏陶，面對(duì)迅猛的商品經(jīng)濟(jì)的大潮，他們不知該如何應(yīng)對(duì)。

　　飲食和白話小說的發(fā)展可以看得出他們?cè)噲D做一些“反抗”，但都由于找不到正確的方向而發(fā)生了偏頗，只能進(jìn)行一些社會(huì)風(fēng)俗表面的變化。