客家釀豆腐和釀苦瓜是傳統(tǒng)的客家菜肴之一。下面是它們的具體做法：

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1. 客家釀豆腐：

  - 準(zhǔn)備材料：豆腐、豬肉餡、蝦仁、香菇、蔥姜蒜末、五香粉、醬油、鹽、白胡椒粉和淀粉等。

  - 將豆腐切成長(zhǎng)方塊，挖出中間部分，留下壁厚約1厘米的殼。

  - 將蝦仁和香菇用刀切成末，與豬肉餡一起加入蔥姜蒜末、五香粉、醬油、鹽、白胡椒粉和淀粉拌勻，做成餡料。

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  - 將餡料填入豆腐殼中。

  - 鍋中燒水，將豆腐放入水中焯水一下，撈出備用。

  - 在蒸鍋中放入豆腐，上鍋蒸10-15分鐘，或直到餡料熟透。

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  - 最后，將蒸好的釀豆腐盛出，撒上蔥花即可。

2. 客家釀苦瓜：

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  - 準(zhǔn)備材料：苦瓜、豬肉餡、蝦仁、香菇、蔥姜蒜末、五香粉、醬油、鹽、白胡椒粉和淀粉等。

  - 將苦瓜去皮，切成段，用勺子挖去苦瓜的中心部分，制作成瓜殼。

  - 將蝦仁和香菇切末，與豬肉餡一起加入蔥姜蒜末、五香粉、醬油、鹽、白胡椒粉和淀粉拌勻，做成餡料。

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  - 將餡料填入苦瓜殼中。

  - 鍋中燒水，將釀好的苦瓜放入水中焯水一下，撈出備用。

  - 鍋中放入適量的油，將釀好的苦瓜放入鍋中煎炒至表面微黃。

  - 加入適量的水，加蓋燉煮15-20分鐘，或直到苦瓜熟透且汁水濃稠。

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- 最后，將釀苦瓜盛出，撒上蔥花即可。

3-客家釀茄子

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釀茄子是一道經(jīng)典的粵菜菜品，深受人們喜愛。下面是客家釀茄子的具體做法：

所需食材：

1. 茄子：4根

2. 豬肉餡：200克

3. 蝦仁：50克

4. 香菇：4朵

5. 干貝：適量

6. 蒜末：適量

7. 姜末：適量

8. 料酒：適量

9. 鹽：適量

10. 生抽：適量

11. 糖：適量

12. 雞精：適量

13. 淀粉：適量

14. 雞蛋：1個(gè)

15. 蔥花：適量

16. 食用油：適量

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步驟一：準(zhǔn)備工作

1. 茄子洗凈去蒂，切成約5厘米長(zhǎng)的段。

2. 香菇泡軟切末，蝦仁剁成蝦茸。

3. 干貝泡軟切末。

4. 豬肉餡加入姜末、蒜末、料酒、鹽、生抽、糖、雞精、淀粉，攪拌均勻。

步驟二：茄子處理

1. 將切好的茄子段切口挖成“口”字形，注意不要切斷。

2. 將茄子段放入沸水中焯水，焯至微軟熟透，約2分鐘。

3. 取出焯水后的茄子段，過涼水。

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步驟三：炸茄子

1. 取一平底鍋，倒入適量食用油，燒熱。

2. 將焯水后的茄子段瀝干水分，沾上一層薄薄的淀粉。

3. 將沾了淀粉的茄子段放入鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油備用。

步驟四：釀茄子

1. 取一小碗，加入姜末、蒜末、料酒、鹽、生抽、糖、雞精、淀粉，攪拌均勻，制成調(diào)料汁備用。

2. 同樣的小碗中加入適量水，加入少許淀粉調(diào)成淀粉水備用。

3. 取一平底鍋，加入適量油，燒熱。

4. 先將香菇末、蝦仁、干貝末炒熟。

5. 將炒熟的蝦仁、香菇末、干貝末加入肉餡中，攪拌均勻。

6. 將攪拌均勻的肉餡放入茄子的切口中，用手輕輕壓實(shí)。

7. 將裝有肉餡的茄子段放入鍋中煎至兩面金黃。

8. 將調(diào)料汁倒入鍋中，翻煮片刻，使茄子充分入味。

9. 最后，將淀粉水?dāng)嚢杈鶆蚝螅谷脲佒?，翻煮片刻，收汁即可?/p>

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步驟五：裝盤

1. 將做好的客家釀茄子撈出，裝盤。

2. 撒上蔥花作為裝飾。

客家釀茄子做好后，色香味俱佳，茄子的酥軟搭配上肉餡的鮮嫩，口感豐富，回味無(wú)窮。

這道菜可以作為一道下飯菜或者主菜，無(wú)論是家庭聚餐還是宴會(huì)上都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

以上就是客家特色煎釀三寶的具體做法，能對(duì)您有所幫助，希望大家喜歡！記得點(diǎn)個(gè)關(guān)注喲～

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