|
我們?nèi)粘＿x擇食材，種類越多越好。但是其中有一些超級“明星食物”，不但營養(yǎng)出眾，而且價格不貴，值得我們反復食用。快來看看有沒有你愛吃的！【整理摘編：時英平】 首都保健營養(yǎng)美食學會副秘書長、注冊營養(yǎng)師谷傳玲2023年在個人公眾號刊文表示，花青素是天然的抗氧化、抗炎之星，戰(zhàn)勝氧化應激和慢性炎癥這兩個衰老“大敵”絕對得心應手。花青素怕熱，焯水、蒸煮、微波都會增加花青素損失，尤其不推薦炒。所以紫甘藍最佳吃法就是涼拌。①谷傳玲營養(yǎng)師介紹，番茄紅素的抗氧化能力是維生素E的百倍。而且，要想番茄紅素的利用率高，最好把番茄做熟了吃。像西紅柿炒蛋、西紅柿雞蛋湯、西紅柿炒茄子、西紅柿炒青椒這些經(jīng)典菜品，都建議吃起來。①中國營養(yǎng)學會會員、中級臨床營養(yǎng)師李健曾在健康時報刊文表示，蕎麥含有一種生物活性物質(zhì)——蘆丁。蘆丁屬于黃酮類化合物中的一種，可以說是蕎麥中最突出的營養(yǎng)活性物質(zhì)，尤其是苦蕎。蘆丁等黃酮類化合物具有清除氧自由基、維持血管抵抗力的作用，對高血壓的防控也有幫助。可將蕎麥米和燕麥米、小米及大麥米一起做雜糧米飯?；蛘邔⑹w麥面粉跟白面粉按1∶4的比例混合，做成蕎麥饅頭。②菠菜富含β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素，能夠抗氧化，有助于正常的免疫和視覺功能，抑制自由基對視神經(jīng)的傷害，還能過濾傷害眼睛的藍光。另外菠菜還能補充維生素C和鈣。焯水后涼拌、拌炒或做湯。具體的焯水方法是水開后下菠菜，焯1分鐘。①谷傳玲營養(yǎng)師介紹，每100克綠莧菜的鐵含量是5.4毫克，這個量是女性每日鐵需求的1/4，雖然它的鐵是不易吸收的三價鐵，但是飲食中只要維生素C充足，還是可以促進其吸收的。缺鐵人士，除了吃動物肝、動物血、貝殼類海產(chǎn)品和瘦肉，還可以吃點綠莧菜。①紅莧菜富含葉酸，葉酸不僅是備孕、孕婦需要補充，普通人也需要補充。因為如果缺葉酸容易引起高同型半胱氨酸血癥，繼而會增加各種慢病的風險。另外紅莧菜還富含鈣，鈣含量在蔬菜中排在前幾名。吃1個綠色甜椒就能滿足成人一整天對維生素C的需求，維C是膠原蛋白和抗體合成的超級助手，還能改善鈣、鐵和葉酸的利用，對降低膽固醇也有幫助。直接涼拌不會損失維C，急火快炒也能保留更多維C。①鮮豌豆富含膳食纖維，膳食纖維不僅增加飽腹感有利于減肥，還能促進腸道蠕動利于排便。不過豌豆的碳水含量跟土豆相當，能量跟米飯相當，所以最好替代部分主食吃。和大米一起燜成米飯，甘甜又清香，還更營養(yǎng)。①需要補鈣的人除了多喝點牛奶，建議多吃點海帶。血壓高的人也可以多吃點海帶。國家高級食品檢驗員李蓓曾在健康時報刊文表示，山楂口味雖酸，卻能助消化、降血脂，山楂可以說是果膠含量最高的水果，比草莓、蘋果等水果都要高很多，這也是山楂能夠幫助降脂的原因之一。山楂口感特別酸，可將山楂做熟吃，比如用山楂和蘋果一起煮水喝，酸甜開胃。還可做山楂糕等。③
|
