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【5】乳制品廠平面圖 1)http://bbs.foodmate.net/thread-191588-1-1.html 【4】Qs物流設(shè)計 1)http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=184050 6# 原材料在進入車間前，在外包間要脫去外包裝，再進入緩沖間的，內(nèi)包裝材料進入車間前也需要脫去外包裝，經(jīng)過傳遞窗進入車間，然后車間可以消毒的在車間消毒。這是保健食品固體制劑的做法 【3】中國食品GMP目次 我國的食品GMP的制定分通則與專則兩種，通則適用所有食品工廠，專則依個別產(chǎn)品性質(zhì)不同及實際需要予以訂定。1994年，我國衛(wèi)生部按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，參照聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》［CAC/RCP Rev.2（1985）］，結(jié)合我國國情制定了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—1994），作為我國食品企業(yè)必須執(zhí)行的國家標準發(fā)布。在此前后，衛(wèi)生部自1988年以來，制定了21個食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范專則，這些衛(wèi)生規(guī)范都體現(xiàn)了GMP管理的基本內(nèi)容和要求?，F(xiàn)執(zhí)行的衛(wèi)生規(guī)范包括： 1.《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8950—1988）； 2.《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8951—1988）； 3.《啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8952—1988）； 4.《醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8953—1988）； 5.《食醋廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8954—1988）； 6.《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8955—1988）； 7.《蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 8956—2003）（代替標準GB 8956—1988）； 8.《糕點廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8957—1988）； 9.《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 12693—2003）（代替標準GB 12693—1990）； 10.《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12694—1990）； 11.《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 12695—2003）（代替標準GB 12695－1990）； 12.《葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12696—1990）； 13.《果酒廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12697—1990）； 14.《黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12698—1990）； 15.《面粉廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 13122—1991）； 16.《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 16330—1996）； 17.《巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 17403—1998）； 18.《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB17404—1998）； 19.《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB17405—1998）； 20.《熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19303－2003）； 21.《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19304－2003）。 22 ws 103-1999 學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 23 GB 14881-1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 【2】食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范測試題 一、填空題：（共10題 總計40分） 1、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范引用標準有GB3841鍋爐煙塵排放標準（ ）（ ）共三個。 2、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范中對原料的采購、運輸衛(wèi)生要求中對購入的原料，應(yīng)具有一定的（ ），具有該品種應(yīng)有的（ ）和組織形態(tài)特征，不含（ ），也不應(yīng)受其污染。 3、衛(wèi)生規(guī)范中對原料的貯存要求原料場地和倉庫應(yīng)（ ）； 4、各種原材料應(yīng)按（ ）、（ ），每批原材料均有（ ），同一庫內(nèi)不得貯存（ ）。 5、原材料應(yīng)（ ）并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有（ ）。 6、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求生產(chǎn)用水必須符合（ ）之規(guī)定。 7、衛(wèi)生規(guī)范中要求凡接觸食品物料的設(shè)備、工具及管道,必須用（ ）的材料制作。 8、GB14881-94是（ ） 9、食品衛(wèi)生通用衛(wèi)生規(guī)范中要求對非全年使用空調(diào)的車間，門、窗應(yīng)有（ ）設(shè)施，紗門應(yīng)便于（ ）。 10、衛(wèi)生設(shè)施中對洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在（ ）適當(dāng)?shù)牡攸c，同時要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在（ ），200人以上者每增加20人增設(shè)1個。洗手設(shè)施還應(yīng)包括（ ）(熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等)；根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車間、部門還應(yīng)配備消毒手套，同時還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和滌劑、消毒液等。 二、簡答題(24分) 1、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范中對洗手和消毒有哪幾項要求？ 2、該標準中對除蟲、滅害是如何管理的？ 3、衛(wèi)生規(guī)范中對工作服的管理是如何要求的？ 4、衛(wèi)生規(guī)范中是對人員健康管理是如何要求的？ 三、問答題(共36分) 1.食品通用衛(wèi)生規(guī)范6.3項生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求都包括哪些內(nèi)容? 2.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881-94中衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗管理包括哪些內(nèi)容? 3.衛(wèi)生規(guī)范中對個人衛(wèi)生與健康做了哪些要求？ 【】 |
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