云腿蛋黃月餅在五大最好吃月餅中榜上有名，是最好吃的月餅之一。云腿月餅是少數(shù)以肉作餡的月餅，在中秋節(jié)期間不僅是應(yīng)景小吃，也是云南特色小吃“滇八件”之一。云腿月餅與其他月餅相比，具有更加獨(dú)特的口感和特點(diǎn)。云南云腿蛋黃月餅是一種擁有悠久歷史和獨(dú)特風(fēng)味的月餅，其由來、制作方法與材料、口味、口感都有著獨(dú)特之處。

一、云腿蛋黃月餅的由來傳說

云南云腿蛋黃月餅的起源可以追溯到明朝時(shí)期，據(jù)傳說是由當(dāng)?shù)匾晃恢膹N師偶然發(fā)明的。當(dāng)時(shí)，昆明地區(qū)的官員們經(jīng)常舉行盛大的宴會(huì)和節(jié)日慶典，這位廚師被邀請(qǐng)來為宴會(huì)準(zhǔn)備美食。在一次慶典中，為了滿足不同賓客的口味，他突發(fā)奇想，將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)宣威火腿切成小塊，放在月餅中，然后烤制而成。賓客們?cè)谄穱L后大加贊賞，這種月餅也因此成為了昆明地區(qū)的特色美食，流傳至今。

二、云腿蛋黃月餅的做法

制作云南云腿蛋黃月餅需要準(zhǔn)備以下材料：

1、餅皮材料：面粉500克、豬油150克、白砂糖100克、溫水適量。

2、蛋黃餡材料：宣威火腿500克、豬五花肉250克、白酒適量、白砂糖適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、香油適量。

3、其他：咸蛋黃適量、蛋清適量。

制作步驟如下：

1、餅皮制作：將面粉和豬油混合均勻，加入白砂糖和適量的溫水，攪拌成面團(tuán)，蓋上濕布松弛1-2小時(shí)。

2、蛋黃餡制作：將宣威火腿和豬五花肉切成小塊，加入白酒、白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉和香油拌勻，腌制1小時(shí)。將腌制好的肉塊放入烤盤中，刷上蛋清，放入烤箱中以180度烤制15-20分鐘，直到肉表面呈金黃色。取出烤好的肉塊，晾涼后放入攪拌機(jī)中打成肉餡。

3、餅皮包餡：將餅皮和蛋黃餡分別分成相同的小份，餅皮搟成薄片，包入一份蛋黃餡，封口后搓圓，放在烤盤上。

4、烤制：將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，以180度烤制10-15分鐘，直到月餅表面呈金黃色即可取出晾涼。

為了使月餅更加美味可口，還可在月餅表面刷上蛋液或糖漿等調(diào)料，增加口感和色澤。

三、云腿蛋黃月餅的味道

云南云腿蛋黃月餅的味道獨(dú)特，其餅皮酥脆、餡料鮮美多汁，口感層次豐富，香氣撲鼻。

1、餅皮：云南云腿蛋黃月餅的餅皮經(jīng)過松弛后，口感酥脆可口，一咬即碎，散發(fā)出濃郁的香氣。同時(shí)，餅皮的咸味與蛋黃餡的鮮味相互襯托，使整個(gè)月餅更加美味可口。

2、蛋黃餡：云南云腿蛋黃月餅的餡料采用宣威火腿和豬五花肉制作，經(jīng)過腌制和烤制后，肉質(zhì)鮮嫩多汁，散發(fā)出誘人的香氣。而蛋黃的加入則使得整個(gè)餡料更加香濃可口。此外，豬肉的咸味與餅皮的甜味形成了鮮明的對(duì)比，讓整個(gè)月餅的味道更加豐富。

3、其他：云南云腿蛋黃月餅的其他配料如白酒、白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉和香油等也起到了錦上添花的作用，它們共同為月餅增添了更豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)格。

四、云腿蛋黃月餅的美味口感

云南云腿蛋黃月餅的口感層次分明，外酥內(nèi)嫩，咸甜適中。其餅皮因?yàn)榻?jīng)過松弛和烤制，口感酥脆可口；而餡料則鮮美多汁，散發(fā)出誘人的香氣；再加上咸蛋黃的咸鮮味道與餅皮的甜味形成了鮮明的對(duì)比，使得整個(gè)月餅的口感更加豐富多變。同時(shí)，云腿蛋黃月餅的口感還與其獨(dú)特的制作工藝密切相關(guān)。通過傳統(tǒng)的制作方法，使月餅中的各成分相互融合、搭配得當(dāng)，最終呈現(xiàn)出獨(dú)特的口感風(fēng)格。

五、中秋月餅首選