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吃膩了傳統的蓮蓉蛋黃、五仁月餅，也可以試試今天為你推薦的蔓越莓椰蓉月餅哦。  椰蓉和蔓越莓也算是一對極佳搭檔了。椰蓉餡偏香甜，但加入了酸甜可口的蔓越莓干，中和了純椰蓉餡的甜膩，做成月餅，更是別有風味， 口感簡直棒極了。 ★ 蔓越莓椰蓉月餅 ★ （by烘焙達人@Eva小佳美食） 【材料】 ★月餅餅皮： 低糖轉化糖漿85g，花生油35g 枧水2g，中式糕點粉130g，吉士粉1g（選用） ★蔓越莓椰蓉餡： 椰蓉200g，雞蛋100g 低糖蓮蓉餡150g，奶粉40g 蔓越莓干30g，橙皮丁30g ，椰乳40g± 【制作步驟】 1、制作餅皮：將轉化糖漿、花生油和枧水攪拌均勻至濃稠的乳化狀態(tài)；   2、加入混合的中式糕點粉和吉士粉，先切拌均勻至無干粉狀態(tài)后手動將餅皮折疊按壓成油亮光滑狀態(tài)，用保鮮膜包好后放室溫松弛約2小時（不要過度揉搓起筋）；   3、制作蔓越莓椰蓉餡：將餡料的材料全部混合揉捏均勻，混合至能輕松手捏成團的狀態(tài)；  4、將餡料稱取35g揉圓，再稱取15g餅皮，用餅皮把餡料包起來，收好接口   5、月餅胚間隔放入墊油布的烤盤，用50g的月餅模具印出花紋；   6、烤箱提前上下火200度預熱好，月餅入爐前噴少量水霧，月餅放入中層，溫度調整為上火200度下火180度，烘烤約8分鐘定型，取出晾至溫熱時刷一層薄薄的蛋黃液； 7、月餅冷卻時烤箱持續(xù)加熱，溫度調整為上火180度，下火160度，月餅重新放入烤箱，繼續(xù)烘烤約10分鐘，月餅烤至表面金黃色，腰部周圍鼓起來的狀態(tài)即可； 出爐啦！ 小 貼 士 1、以上材料可做16個50g的月餅，餅皮和餡料的比例是3:7，比較好操作。 2、轉化糖漿是酸性的，它是影響回油的主要原料，如果沒有經驗不建議自己熬糖漿，如果把控不好糖漿的濃度和水份，可能會影響月餅的狀態(tài)。 3、椰蓉的干濕程度會有區(qū)別，餡料混合后能輕松手捏成團的狀態(tài)，如果松散不成團，可用少量雞蛋調節(jié)，如果太濕可加椰蓉調節(jié)。 4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。 5、月餅完全晾涼后密封保存，一般3天左右即可回油。一定不要做好后就直接放冰箱冷藏，這樣會影響回油，使月餅變硬影響口感。回油后的月餅可以室溫放置一周左右，之后建議放冷藏保存。 |
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