隨著年齡的增長，人的身體素質(zhì)越來越不如前，身體機能也開始慢慢老化。特別是老年人，當(dāng)上了年紀(jì)之后，各個器官功能極易出現(xiàn)問題，所以養(yǎng)生便成了老年人討論最多的一項話題。

李爺爺生活中非常提倡飲食養(yǎng)生，這讓已經(jīng)90歲高齡他看起來總是神采奕奕。當(dāng)大家問到他秘訣的時候，他只是笑了笑，隨后報了一道菜名——菠菜拌木耳。為什么這道菜能有如此驚人的養(yǎng)生效果呢？和我一起來看看！

 “營養(yǎng)模范生”——菠菜 

從中醫(yī)角度來看，菠菜性味甘平，營養(yǎng)價值高，有“營養(yǎng)模范生”之美稱。其中所含的胡蘿卜素，能維護正常視力的健康，增加預(yù)防傳染病的能力。

同時經(jīng)常吃菠菜還能補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，對缺鐵性貧血有輔助治療作用。而且菠菜里含有的抗氧化劑，對于老年人來說還可以防止大腦老化，預(yù)防老年癡呆癥的出現(xiàn)。

但盡管它有如此高的價值，但是吃的時候也要注意。菠菜是不建議與豆腐一起烹飪的，因其含有大量的草酸，如果與豆腐中的鈣結(jié)合，容易形成結(jié)石。

但有些人為了去掉因草酸帶來的發(fā)澀口感，會對菠菜進行長時間的焯水，這也是不對的。菠菜的烹飪時間是不宜過長的，如果過長維生素C就會被氧化破壞。

 “素中之葷”——黑木耳 

黑木耳被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”，所含的營養(yǎng)價值極高，具有益氣、潤肺、補腦、澀腸、活血、養(yǎng)顏等功效。中醫(yī)也認(rèn)為，如果將黑木耳作為食品，其味道甜淡，可制成各種佳肴；而作為藥物，則是難得一見的補品，雖性平力緩，但卻不膩不躁，可常服久用。

根據(jù)權(quán)威研究報告表示，如果每個人每天食用5-10克的黑木耳，它所具有的作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當(dāng)。同時它還對心腦血管類疾病以及動脈硬化癥也具有較好的預(yù)防和保健的功能。

 菠菜拌木耳 

接下來我給大家分享一下我常吃的做法，簡單方便，還有營養(yǎng)。

將菠菜和木耳洗凈焯水，并輔佐以適量鹽、生抽、醋、蒜泥調(diào)味，根據(jù)個人口味再適當(dāng)添加芝麻和花生米，然后全部攪拌均勻即可食用。

材料：泡發(fā)黑木耳一小碗、菠菜250克、胡蘿卜半根、姜蒜適量、小米椒5個

做法：

1. 將食材清洗干凈，菠菜切小段，胡蘿卜切絲

2. 鍋中加水燒開，放胡蘿卜、木耳斷生，最后放菠菜焯水?dāng)嗌?，撈出后瀝干水分

3. 碗中放蒜末、姜末、小米辣、生抽、香醋、鹽、白砂糖調(diào)料汁，按照個人口味調(diào)味

4. 料汁調(diào)好后，倒入瀝干水分的菜中，攪拌均勻即可食用。

涼拌這種做法，能極大程度保留食物本身的營養(yǎng)素，對中老年人的身體極好。