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肥腸魚的正宗四川做法

 陋室茗韻 2023-08-19 發(fā)布于山東
2. 烹飪。魚骨剁成塊，加入蔥、姜、料酒腌制10分鐘；魚片加入鹽、雞精、胡椒粉、清水，抓勻后再加淀粉；鹵好的肥腸切成小塊，裝入盤中備用；鍋中加入熟菜籽油和豬油，炒香豆瓣醬，放入適量花椒炒香，倒入腌制好的魚骨翻炒，加入料酒、清水、鹵肥腸的原湯，大火燒開；加入鹽、雞精、白糖、生抽，大火煮3分鐘，加入姜絲、芹菜，煮好后撈出魚骨墊入盆底；倒入肥腸煮1分鐘，下入魚片，淋點香油，滑至八成熟，倒入盆中。

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