【原】開業(yè)排隊(duì)3小時(shí)，不到半年就倒閉，上海網(wǎng)紅店怎么了？

外灘TheBund 2023-08-15 發(fā)布于上海

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記得把我設(shè)為星標(biāo)哦，不然就看不到我了

烘焙市場(chǎng)

永遠(yuǎn)起起落落

最近路過淮海中路，發(fā)現(xiàn)烘焙品牌dikka bakery竟然店門緊閉。

這是它在上海的首家店，想當(dāng)初剛開時(shí)，門口總在排隊(duì)。不論是標(biāo)志性的暖黃色水獺logo，還是可以喝的爆款“奶凍蛋糕”，都在社交網(wǎng)站上賺足了眼光。

開業(yè)是今年2月份，不到半年，還沒來得及去買來試試，它就已經(jīng)消失在我們的視野。當(dāng)初有多火爆，閉店時(shí)就有多落寞。

我又順路去看了下此前火爆的銀座仁志川，也就過了100多天，它已經(jīng)不需要排隊(duì)，店里的顧客零零散散。

只開了5個(gè)月的網(wǎng)紅店

???

dikka bakery是大樹餐飲集團(tuán)旗下的烘焙品牌。上?；春Ｂ飞系钠炫灥?，擁有雙層空間，一樓是展示區(qū)，二樓選購(gòu)產(chǎn)品，一排排甜品令人垂涎欲滴。

店里的每個(gè)細(xì)節(jié)，都很有設(shè)計(jì)感。玻璃造型磚石以水波紋為靈感，與貝殼顆粒遙相呼應(yīng)，像極了熱鬧的海邊集市。多巴胺色的裝修風(fēng)格，自帶極佳出片打卡氛圍。

店鋪剛開業(yè)，就吸引了超多人，最多時(shí)要等兩三個(gè)小時(shí)才能買得到，一度成為“魔都新晉甜品排隊(duì)王”。

它招牌的奶凍蛋糕、酒釀蛋糕，每個(gè)都現(xiàn)烤現(xiàn)做，噱頭十足。用的原料也很講究，日本特寶笠面粉、法國(guó)進(jìn)口法芙娜可可粉&果茸、新西蘭安佳黃油......

可惜，這些精品組合在一起，味道卻不盡如人意，不少人分享：

“開業(yè)那天我還排隊(duì)買過，貴且膩，后面沒有再去過?！?/span>

“買過一次抹茶泡芙生巧，你猜怎么著，就是抹茶味的生巧和撒了抹茶粉的小泡芙，裝在一個(gè)杯子里。”

“買了一次花了100多，是香精味道非常重的蛋糕?！?/span>

從門庭若市到門可羅雀，它只用了不到半年，來去就像一陣風(fēng)。其實(shí)早在3月份，店里就不再排隊(duì)。

與此同時(shí)，它在沈陽(yáng)打造的快閃店，將在下個(gè)月關(guān)閉。

進(jìn)擊的新品牌

熱度很快過去?

一個(gè)“網(wǎng)紅店”倒了，會(huì)有更多“網(wǎng)紅店”出來。只是它們熱度的流失，也比想象中流失得快。

5月開業(yè)的“銀座仁志川”，就是其中之一。它主打優(yōu)質(zhì)面粉和堿性離子水，800g吐司定價(jià)98元。

剛開業(yè)時(shí)，每天限量400條。當(dāng)時(shí)，有大量黃牛轉(zhuǎn)售，一條被炒到了300元。

就在試營(yíng)業(yè)當(dāng)天，甚至有位顧客花了1000塊錢，買了11條送給朋友。這看似不起眼的吐司，一度成為朋友圈的“硬通貨”，社交屬性比產(chǎn)品屬性更強(qiáng)。

不過，只過了不到一個(gè)月，討論度就沒那么高了。

外灘君去店里時(shí)，里面除了店員，只有零星兩三個(gè)顧客。且已經(jīng)可以隨便買，不需要排隊(duì)，也沒有黃牛，還可以在小程序上預(yù)定好，逛街時(shí)順便拿一下。店員還提到，未來店里會(huì)推出其他新品。

當(dāng)人們的好奇心過去后，最終決定是否復(fù)購(gòu)的，不是花哨的故事和噱頭，而是產(chǎn)品質(zhì)量是否過硬。

貝果也是今年風(fēng)很大的烘焙?jiǎn)纹?。同樣開了3個(gè)多月的“紐約貝果博物館”，4月28日開業(yè)當(dāng)天吸引了大批顧客，剛營(yíng)業(yè)10分鐘就開始限流，熱門貝果很快一售而空。

但上周末去店里時(shí)，發(fā)現(xiàn)雖然是中午高峰期，也只排了七八分鐘。至于工作日，基本不需要排隊(duì)。

這兩個(gè)品牌都有海外背景，也有成功經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品口味也得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，可到了上海市場(chǎng)，仍然經(jīng)歷了一夕爆紅和快速話題回落。

品牌在開業(yè)時(shí)做饑餓營(yíng)銷，未嘗不可。不過，消費(fèi)者也會(huì)衡量是否值得。網(wǎng)紅瑞士卷“Roll'ING”6月底開業(yè)時(shí)，門口大排長(zhǎng)隊(duì)，等3個(gè)小時(shí)不足為奇，但很快被吐槽“磨洋工”。

店里出爐一輪瑞士卷要90分鐘，口味不可自選，要排隊(duì)拿到號(hào)牌后，再去賬臺(tái)結(jié)賬提貨，效率堪憂。很多人買回來吃，表示味道也一般。

曾經(jīng)的網(wǎng)紅店????

紛紛離開

今年以來，還有些紅極一時(shí)的網(wǎng)紅烘焙品牌黯然退場(chǎng)，包括虎頭局、雷諾特等，讓人無比唏噓。

在長(zhǎng)沙起家的虎頭局，原本有一手好牌。它憑借國(guó)潮路線受到年輕人的追捧，被資本市場(chǎng)看好，一年內(nèi)開出了33家門店，單店估值最高時(shí)達(dá)3.75億元。

它憑借中點(diǎn)西做、當(dāng)日現(xiàn)烤、低脂低糖等特質(zhì)，受到年輕人的喜愛，創(chuàng)下過排隊(duì)3小時(shí)的紀(jì)錄。早上10點(diǎn)開門營(yíng)業(yè)，7點(diǎn)就有人去排隊(duì)。

可因?yàn)楝F(xiàn)金流斷裂，它在3月傳出欠款、關(guān)店、倒閉的消息，長(zhǎng)沙、廣州、上海的門店全關(guān)，總部人去樓空，“虎頭蛇尾”之說一語(yǔ)成讖。

最近，與它關(guān)聯(lián)的上海萬物有樣餐飲管理有限公司，因?yàn)闆]有按規(guī)定公示年度報(bào)告，被市場(chǎng)監(jiān)督管理局列入了經(jīng)營(yíng)異常名錄。面對(duì)憤怒的員工和催款的供應(yīng)商，創(chuàng)始人胡亭一度哽咽地說：“我還在努力?！?/span>

接下來，它計(jì)劃在中秋攜月餅禮盒新品回歸北京市場(chǎng)，不過消費(fèi)者是否買賬，尚不可知。