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“四大酯”是白酒中的主要酯類，含量占總酯含量的十分之九，因此，四大酯的含量變化決定著酒體的風味及酒體香型的劃分。不同香型白酒中四大酯的含量各不相同，一旦某一種酯的含量過高，必然導致其他酯所占比例相應地減少，從而造成酒體及風味的改變。我們今天就以濃香型白酒為例，來講一講四大酯的比例關系及比例失衡后對酒體的影響。在濃香型白酒中，己酸乙酯是主體香成分，所以一般己酸乙酯的含量在總酯中的占比在四大酯中是最高的，且占比越高，濃香風味越突出；其次是乳酸乙酯或者乙酸乙酯，這兩者各有高低；丁酸乙酯含量最少。乳酸乙酯是濃香酒的風味骨架成分，但在總酯中的占比不宜超過己酸乙酯，乳酸乙酯含量比己酸乙酯含量要盡量低一些，有助于己酸乙酯放香，否則容易影響酒體，使?jié)庀泔L格不夠突出，且可能出現老白干味。乙酸乙酯相對于己酸乙酯和乳酸乙酯對酒體的影響要弱，但因其是清香型白酒的主體香味物質，與己酸乙酯的比例也要盡量偏低，否則會使酒體出現清香型的酒味。丁酸乙酯在濃香酒中的含量較少，與己酸乙酯的比值不宜超過0.1，也就是說丁酸乙酯的含量應保持在己酸乙酯的十分之一以下，否則會給酒體帶來泥臭味，使酒體尾味不凈。這里要注意，丁酸乙酯雖然較低為好，但也不能沒有，丁酸乙酯在各香型白酒中均有“助香”作用，如果含量太少，酒體的香味可能噴不起來。 
1. 辜義洪，白酒勾兌與品評技術（第二版），中國輕工業(yè)出版社，2020年。2. 朱濤 主編，釀酒化學，中國輕工業(yè)出版社，2020年。 3. 楊志紅，淺析酯對濃香型大曲酒質量的影響，徐州師范大學學報（自然科學版），1998年04期。 4. 張鵬、張亮臣 等，濃香型大曲白酒蒸餾過程中四大酯餾出特性的分析，食品工程，2013年03期。
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