很多人都知道三杯雞是江西贛江的特色名菜，它的成名風(fēng)味就在于一杯醬油，一杯黑麻油，一杯手工米酒，輔以鮮活雞肉，只需經(jīng)過(guò)小火燜燉，就能誕生一款頗具風(fēng)味的家常菜。

當(dāng)然了，三杯雞在很多地方非常出名，就比如寶島臺(tái)灣，江浙地區(qū)，作為一款馳名中外的美食，想要在家輕松實(shí)踐這款美食，就必須理清烹飪思路，而對(duì)于接下來(lái)分享的三步實(shí)操法，自己可是總結(jié)了很多地區(qū)關(guān)于三杯雞的整體操作步驟，雖然在很多大廚手中，這款三杯雞的主體烹飪步驟少說(shuō)也有十幾步，但如果你只是想做到鮮嫩味美，解饞下飯，那么下面的烹飪方法您一定要了解一下哦，感興趣的朋友不妨往下一觀，多多點(diǎn)贊。

三杯雞

【食材配備】

大雞腿六個(gè)，羅勒葉3克，蒜8瓣，米酒40ml，冰糖3粒，啤酒150ml，三勺蠔油，兩勺生抽，一勺老抽，愛(ài)吃辣的可以準(zhǔn)備兩個(gè)干辣椒，半勺芝麻香油，1g的鹽和雞精，姜片少許，黃酒三勺。

【烹飪步驟】

1.把準(zhǔn)備好的大雞腿剁成小塊兒，直接放入350ml的清水鍋中，加入姜片和黃酒，大火煮沸六分鐘后撈出雞塊，用溫水適當(dāng)沖洗干凈，控干水分備用。

2.鍋中加入少許的油，預(yù)熱六成油溫倒入控干的雞塊，大火翻炒至周身微微泛焦后，先往鍋中加入蒜瓣，冰糖，蠔油，生抽，老抽，適當(dāng)翻炒至冰糖完全融化，并且讓雞腿裹上醬色，隨后再把米酒，啤酒，干辣椒，適量的熱水加入鍋中，水量保持剛剛沒(méi)過(guò)雞肉即可，先翻炒幾下開(kāi)大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

3.最后把準(zhǔn)備好的鹽，雞精，羅勒葉芝麻香油加入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒、收汁、調(diào)味，片刻之后就可以盛出品嘗了。

【技巧解析】

1.很多地方的三杯雞也有用雞中翅代替烹飪的習(xí)慣，但如果想讓肉質(zhì)在緊實(shí)、飽滿(mǎn)、嫩鮮中三者兼得，那么大雞腿就是不二之選。

2.三杯雞的整體操作其實(shí)就是16個(gè)字，即焯水雞肉、熱油煎炒、加料燉煮、香油提香，只要把這四個(gè)步驟弄明白，想要在家還原三杯雞基本上就沒(méi)什么難度了。

3.至于這款美食的擴(kuò)展風(fēng)味，我們完全可以在烹飪之時(shí)添加一些土豆，胡蘿卜，豆角，洋蔥，板栗，藕塊等等蔬食，這樣不僅能做到葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，而且蔬菜能降低肉食食材的油膩感，提升風(fēng)味。