血糖生成指數(shù)（GI）

簡單說就是指這個食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力（葡萄糖血糖生成指數(shù)為100）。

當(dāng)我們攝入食物后，消化系統(tǒng)會將食物中的碳水化合物降解為簡單的糖類（葡萄糖），然后這些糖會進(jìn)入血液中影響血糖水平。

食物進(jìn)入機(jī)體后，消化吸收的速率不同，導(dǎo)致其對血糖水平的影響也不同。

GI可衡量某種食物對血糖水平的影響。

簡單來說，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高；反之，其GI值就越低。

根據(jù)GI值，科學(xué)家將食物分為不同等級：

不同的食物，GI值有所不同。

為了引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范標(biāo)識GI值，讓老百姓更好地結(jié)合自身健康情況，選擇適合自己的食物，中國營養(yǎng)學(xué)會2023年6月發(fā)布了《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》團(tuán)標(biāo)。

該團(tuán)標(biāo)適用于以下八類預(yù)包裝食品：

對于需要控制血糖的人群來說，除了選擇低或中GI的食物以外，還要注意選擇科學(xué)的加工與烹調(diào)方法。

同種食物加工方式不同，GI值也不同。

比如糧食在精加工過程中，不僅會損失一些營養(yǎng)素，同時由于研磨顆粒變細(xì)，糖類的吸收效率更高，GI值也增高。如糙米飯GI值為70，精米飯GI值為83.2。

蔬菜、薯類不要切得太小或成泥狀，豆類能整粒吃就不要磨。通過破壁機(jī)把食物粉碎后做成飲品能提升口感，短期吃沒有問題，但不建議長期大量食用。

合理搭配食物，選擇高GI食物時，可以搭配低GI食物混合食用。如粗雜糧的GI值較低，但適口性較差，細(xì)糧GI值較高，粗細(xì)糧搭配，既可以改善口感，又可以降低GI。