多年以前，豬油是很多人餐桌上的?？停i油拌飯、豬油炒菜...不管什么食物，只要加上豬油就會變成一道美味佳肴。

但不知什么時候開始，豬油慢慢被人們所拋棄，曾經(jīng)的美味如今卻人人避而不及。有人說它是“心血管殺手”，有人說豬油吃多了會致癌...

2022年2月，《國家癌癥中心雜志》上公布了一項最新的重磅數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)采用了2016年（醫(yī)療系統(tǒng)數(shù)據(jù)收集上有延遲性）中國總人口覆蓋率達27.6%的487個癌癥登記處的最新數(shù)據(jù)。

結果為，我國2016年新發(fā)癌癥約406.4萬例，癌癥死亡241.35萬例，這就意味著平均每天有超過1萬人查出癌癥。

豬油是“心血管殺手”？

很多人說豬油是心血管殺手，是因為豬油飽和脂肪含量高，大概有41%，再加上豬油的熱量也很高，長期食用豬油會導致甘油三酯和膽固醇水平升高，進而增加罹患心血管疾病的風險。

但需要明確的是，心血管疾病的發(fā)生不僅僅是因為食用豬油這一個原因，其致病因素有很多，例如吸煙酗酒、肥胖和高鹽高糖飲食等等，我們不能說吃豬油就會導致心血管疾病，這太片面了。

另外，豬油還含有47.5%的單不飽和脂肪酸和11.5%的多不飽和脂肪酸，它們對于調節(jié)血脂水平和輔助預防心血管疾病都是有好處的。

豬油吃多了會致癌？

華中科技大學曾做過相關實驗，實驗小鼠在長期攝入豬油后，出現(xiàn)了肥胖相關的炎癥和胰島素抵抗。一旦減少豬油的攝入量，或用植物油代替后，這種癥狀就會緩解。

此外，韓國專家也做過類似的實驗，實驗結果顯示，長期攝入豬油后會刺激到小鼠前列腺癌的發(fā)展。

由于這些實驗全部是圍繞動物進行的，具有很大的局限性，所以我們不能將其推斷到人類身上，更不能說人類食用豬油就會致癌。

需要注意的是，有一種情況下豬油是有可能致癌的。就是在熬制豬油時，長時間用大火熬制，這樣豬肉很容易焦糊，豬油也會因此發(fā)黃、發(fā)苦，還可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。如果長期食用這樣的豬油，是有致癌可能的。

5種油，真要少吃或不吃！

①氫化植物油

植物油在經(jīng)過氫化后由液態(tài)變成固態(tài)或半固態(tài)，不僅能保持食物外形美觀、增加食物口感，還能防止變質，便于運輸和儲存。正常情況下，含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食物都含有反式脂肪酸，比如人造黃油、人造奶油、西式糕點、薯片和珍珠奶茶等。由于反式脂肪酸在我們體內代謝較慢，很容易蓄積，長期大量攝入會導致肥胖，還會增加罹患冠狀動脈粥樣硬化、心肌梗死等心血管疾病的風險。

②反復煎炸的油

我們自古就有勤儉節(jié)約的習慣，平時炸完食物后的油如果直接倒掉會覺得浪費，于是留著下次接著用。食用油偶爾用來煎炸一兩次問題不大，可就怕拿來反復煎炸。因為這種情況下很容易產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺和丙烯酰胺等致癌物。另外，這種反復煎炸的油也會產(chǎn)生反式脂肪酸。

③酸敗油

食用油在開封以后，會受到氧氣、光、熱、微生物等影響，進而慢慢水解或者氧化而最終變質酸敗。我們平時所聞到的哈喇味，就是油脂氧化和酸敗的結果。

這種油不僅營養(yǎng)價值很低，食用后還可能會使身體產(chǎn)生一些不良反應，比如腹瀉、腹痛和嘔吐等。長期食用這種油，還會加速衰老，增加罹患癌癥和心血管疾病的風險。

④開封超過3個月的油

很多家庭習慣購買大桶的食用油，開封后能用好久。殊不知食用油也有保質期，一般沒開封的保質期為18個月，開封后為3個月。食用油開封后，一定要盡快用完，因為開封太久沒用完的話會增加油脂感染霉菌的風險。所以，建議平時盡量購買小桶的油用。

⑤小作坊生產(chǎn)的“自榨油”

我們一般稱這種油為正宗的“土榨油”，很多人都覺得這種油口感好，味道好，更加正宗。自榨油看起來確實很誘人，但我們需要知道的是，小作坊中一般沒有完整的制作程序，在榨油過程中可能會省略掉一些步驟，原材料也不一定過關。

榨油時很容易出現(xiàn)一些健康隱患，比如黃曲霉毒素超標。黃曲霉毒素是一級致癌物，其危害不言而喻，所以這種自榨油盡量少吃。

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