周山榮：貴州仁懷人，中國白酒科普作家、獨立酒評人，系國家一級品酒師、貴州省白酒特邀評委。曾任貴州省仁懷市政府經(jīng)濟研究室主任、仁懷市文聯(lián)主席、《茅臺》雜志主編，先后兼任仁懷市酒業(yè)協(xié)會、遵義市酒業(yè)協(xié)會、貴州省酒文化研究會、貴州省白酒企業(yè)商會副秘書長等職。周山榮持續(xù)研究貴州茅臺酒、醬香型白酒近20年，著有《茅臺酒文化筆記》《人文茅臺》《聊聊醬酒》《山榮說透醬酒》等，累計近300萬字。自稱“中國醬酒愚公”，人稱“茅臺鎮(zhèn)最懂酒文化的人”。酩閱原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系客服：xi910209
如果一個人要完整地了解醬酒，讀懂醬酒的產(chǎn)區(qū)、工藝、品味、品牌、品質(zhì)、文化、禮儀、美學(xué)、酒史，論說“醬香之道”，那么《山榮說透醬酒》、《人文茅臺》，值得深讀。這些書的作者，就是本次《酩人》專訪人物——茅臺鎮(zhèn)“最懂酒文化”的周山榮。 或許你會想象他應(yīng)該是一個成熟、穩(wěn)重、溫文爾雅的文人墨客。那當(dāng)你看見他筆下那些酒行業(yè)的評論文章，真實地走進他本人之時，你一定會感到震驚：震驚于他的倔強：因貧困輟學(xué)，卻不曾向現(xiàn)實低頭，終自學(xué)成才；震驚于他的真實：自取花名為“周要火”，火起來的不止他自己，還把醬酒帶火了；震驚于他的熱忱：徒步丈量赤水河，300萬字的著作成于他一手調(diào)研的資料；震驚于他的無畏：不懼詆毀，誓言捍衛(wèi)醬酒產(chǎn)業(yè)聲譽，用戲謔揭露他人惡意的抹黑。是的，周山榮是這樣一個人，赤忱、豁達、無畏、充滿斗志，竭盡全力為酒文化拾遺、吶喊！
筆下流淌著赤河之水 山榮何許人也？ 一位土生土長的仁懷人，一個潛心研酒的文人，一個最懂醬酒的人。
周山榮出生于貴州仁懷一個毗鄰茅臺鎮(zhèn)的小山村——在周山榮的筆下，那個名叫小爛的村子釀酒習(xí)俗盛行，酒文化濃厚。1984年，改革開放的第一批酒廠開始建立，周山榮的父親周學(xué)海在大潮下創(chuàng)辦了仁懷縣碧泉窖酒廠，小范圍的做著醬酒生意。 周山榮沒能做成“富二代”，但他有時坦誠地自稱為中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)“酒二代”。 雖然父親的酒廠只在周邊村鎮(zhèn)售賣，但是從制曲、下沙到貯存、勾調(diào)的種種流程，酒的風(fēng)味口感，周山榮自小耳濡目染。 “大人們常議論的喝過的最好的酒，還是茅臺酒！我對酒的這種感情，可以說是從小就有的，尤其是對茅臺。”為什么茅臺是最好的酒？為什么只有赤水河水能夠釀出這樣的好酒？問題的背后充滿神秘的魅力。周山榮點點滴滴的思考，漸漸化為心中一份愛酒的情懷。 與酒結(jié)緣是因為土地和血脈，那周山榮與文字結(jié)緣是因為生計。父親的酒廠，終究沒能持續(xù)下去，山榮成了“窮人的孩子”，他必須為自己的學(xué)費和生活費想辦法。寫新聞是他發(fā)揮才智，賺取財富的途徑。因家里經(jīng)濟條件受限，周山榮主動選擇離開校園，進入茅臺鎮(zhèn)一家酒廠工作。 再后來，得益于對文字的熱愛與堅持，周山榮成為了貴州省第一個農(nóng)民公務(wù)員。2003年底，貴州招考省、市、縣、鄉(xiāng)四級公務(wù)員，門檻降低了，農(nóng)民也可以報考。據(jù)報道，當(dāng)年全省37295人角逐2000余職位，比例達到了17:1。
周山榮也報了名，從33人中順利通過筆試、面試，最終成為仁懷市二合鎮(zhèn)政府的一名公務(wù)員。當(dāng)年，有黨報記者專門為其做了報道。 △ 當(dāng)年關(guān)于周山榮的新聞報道進入政府部門的周山榮，本該專心仕途，他卻抱著酒文化死磕。外人尚且對茅臺頂禮膜拜，自己身為酒都人，對國酒茅臺卻一知半解。周山榮決定要改變長期以來對家鄉(xiāng)膚淺的認識。 “當(dāng)你沉進去以后，會發(fā)現(xiàn)有太多的問題是自己不能回答的，有太多的現(xiàn)象是需要去解讀的。”年輕氣盛的周山榮曾這樣寫道：“貼牌是茅臺鎮(zhèn)酒廠品牌化的必由之路”。敢于發(fā)聲，觀點深入淺出，擲地有聲，茅臺和行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)注意到了這個二十多歲的小伙子。 2005年，周山榮受推薦參與貴州省政協(xié)《貴州商業(yè)古鎮(zhèn)》課題研究。他正式從新聞撰寫轉(zhuǎn)入茅臺地方文史的研究之中，撰寫酒文化方面的專業(yè)文章，陸續(xù)在《茅臺酒報》《中國酒都報》等報刊發(fā)表并開設(shè)專欄。2006年，周山榮立足于自己的研究，與當(dāng)?shù)仉娨暸_合作，推出紀錄片《王茅傳奇》，在貴州衛(wèi)視《發(fā)現(xiàn)貴州》欄目隆重推出，廣泛觀眾好評。這是仁懷本土誕生的第一部紀錄片，凝聚周山榮的心血。 2008年，為了完善茅臺的歷史資料，周山榮親自做了海量的田野訪談?；谶@些資料，塵封于田園間的茅臺酒歷史碎片被他漸漸匯集起來，寫成了《茅臺酒文化筆記》。茅臺集團在審讀書籍時，給出的評語是：內(nèi)容嚴謹，可以出版。自2009年出版，《茅臺酒文化筆記》廣受市場的好評，重印了五次。 之后，周山榮參與推出大型系列電視紀錄片《人文茅臺》，將茅臺酒文化進一步的梳理總結(jié)，在已有的知識上尋找更獨特的視角去看茅臺。“ 連續(xù)三年通過電視的方式來講茅臺酒的工藝、歷史、文化。新的資料、新的思考、新的觀點、新的內(nèi)容從哪里來？去尋找，去細化，去對文化歷史再思考。 ”紀錄片拍攝了3年，每個星期一集，總計一百六十多集，換算成文字，早已有百萬字之多。與此同時，周山榮為酒業(yè)媒體《華夏酒報》等撰寫文章，筆耕不輟，以至于每期必定有他的名字。之后他持續(xù)在報刊發(fā)表文章并開設(shè)專欄，主編了《文化酒都》叢書，參與編著了《遵義百科全書》《仁懷酒文化全書》《茅臺德莊》《赤水河古鎮(zhèn)》等…因為長期致力于醬香酒文化研究，周山榮擔(dān)任當(dāng)?shù)囟嗉颐駹I企業(yè)顧問，成為了茅臺鎮(zhèn)酒老板們眼里大名鼎鼎的“醬酒智囊”。歷時10年，周山榮基本上完成了茅臺鎮(zhèn)醬酒知識基礎(chǔ)框架的構(gòu)建。如果認為周山榮所寫的文章、書籍是在紙上談兵，其實有失偏頗。實際上周山榮特別看重將文字知識與實踐體驗的結(jié)合，讀萬卷書、行萬里路，在身行目見間，感悟酒業(yè)廟宇大山之間的張力與廣度。為此，他曾花了兩年時間徒步走完赤水河。背著背包，以肉眼能夠看到赤水河為原則，走到赤水河的源頭云南鎮(zhèn)雄。一路上，經(jīng)古藺到宜賓，再到瀘州…也曾為了去探尋茅臺之外17大名酒彼此之間的異同，初生牛犢不怕虎的周山榮，一個包、一雙腳，就走遍了中國名酒。“ 一個小孩，一個愣頭青，直接沖上門去參觀。有的很歡迎，有的不接待。我去五糧液，人家說，你進去逛逛可以，要去車間，那不行。我在車間門口軟磨硬泡，才鉆進去。 ”在很多人利用中國酒都、神秘茅臺的優(yōu)質(zhì)稀有醬香酒資源，經(jīng)營賣酒的時候，周山榮卻一反常態(tài)，甘愿十幾年如一日地坐在冷板凳上，研究酒文化。凡是有關(guān)酒的龍門陣他都專心致志地聽，凡是有關(guān)酒的記述他都字斟句酌地看，凡是與酒有關(guān)的事他都盡心盡力地做，為了一份酒文化的資料專門跑到外省的博物館和圖書館去查詢… 這些工作都是在不斷地職位變動下完成的。2007年，周山榮進入仁懷酒業(yè)協(xié)會工作兼任副秘書長。2012年，任仁懷市文聯(lián)主席、《茅臺》雜志主編。再后來，時任仁懷市政府主要領(lǐng)導(dǎo)看中了周山榮在酒業(yè)上的見識和能力，他調(diào)任市政府經(jīng)濟研究室任主任，直到2017年重回文聯(lián)… 2021年，他辭去文聯(lián)主席職務(wù)，專注茅臺、醬酒的研究、寫作及咨詢。 回首周山榮的職業(yè)生涯，他輟學(xué)成為釀酒人，成為新聞寫手，再到文史愛好者、白酒研究者。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)的周山榮，靠一支筆、一顆不斷進取的心，從一位家境貧寒的農(nóng)民，成長為“仁懷醬酒的服務(wù)員”、“茅臺鎮(zhèn)最懂酒文化的人”。 在選擇醬酒這個專業(yè)領(lǐng)域之后，周山榮依然會經(jīng)常探訪其他香型的代表性酒企。雖以醬酒為主要研究方向，但周山榮卻從不以醬酒為尊。 在他的眼中，好酒不分香型，只論風(fēng)味。 也正是博覽眾多酒企，讓周山榮對醬酒也有了一些獨到的認知，透析本質(zhì)之后，周山榮選擇了與大多數(shù)人截然相反的一條路徑。在仁懷，70萬人中有10萬或釀酒或賣酒。像周山榮這樣只說酒、研究酒、傳播酒的獨立酒評人寥寥無幾。而他也曾有過無數(shù)機會，自己經(jīng)商賣酒，或者進入知名酒企工作，但是，周山榮始終堅定著自身的立場。即便是如日中天的茅臺拋出橄欖枝，也不例外。 茅臺曾給過周山榮三次入職邀請。 2007年，周山榮寫文章批評“茅臺王子酒是扶不起的阿斗”。茅臺高層領(lǐng)導(dǎo)從并不討喜文章中看見了作者的才華，于是想要將周山榮調(diào)往茅臺工作。周山榮以想在省城闖一闖的理由，委婉拒絕。 2011年，因工作能力出色，又有前輩欣賞他，希望他去茅臺效力。周山榮再次謝絕。 后來，周山榮多次在省里的會議上對行業(yè)數(shù)據(jù)和歷史問題，對答如流。時任貴州省經(jīng)信委主任的李保芳，十分欣賞周山榮。李保芳后來出任茅臺集團董事長，有人勸周山榮去茅臺，他再次放棄了。 “ 去了之后，只能姓茅臺的茅，不能姓周，也不能姓仁懷的仁，所以我最終沒去。”周山榮三度拒絕了茅臺，只因他偏要做酒文化傳播，偏要那份如烈酒般的少年意氣，那份任性的自由。保留這份任性意味著，熱愛茅臺鎮(zhèn)的酒和文化的周山榮，可以直面一些惡意詆毀。他是出了名的“毒舌”，引來了不少人的“討厭”。用他自己的話來說：“我只會講點真話，不會討好讓你舒服!”，他的文章中總是保留著鋒芒。周山榮多次開懟郎酒宣傳文案，舌戰(zhàn)懂酒諦、藏獒等自媒體，與它們開展一場關(guān)于茅臺醬酒與川酒全方位的論戰(zhàn)。在這場舌戰(zhàn)之中，周山榮以《我憑什么說四川醬香“日白”？》、《四川醬香“日白”！川醬背后的人，更加“日白”……》、《懂酒諦，請不要用1%，污蔑99%的茅臺鎮(zhèn)！》《懂酒諦，你詆毀茅臺鎮(zhèn)，周山榮不答應(yīng)！茅臺鎮(zhèn)不答應(yīng)！》……一大波推文強勢出擊，條理清晰，語言犀利又尖銳。 “ 面對你們的，是一個周山榮！但我堅信，我的身后是70萬仁懷人民，還有數(shù)以億計的熱愛醬酒的朋友們！打群架也無所謂。中國醬酒愚公周山榮，并不是嚇大的；中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)，兵來將來，水來土掩！ ” 周山榮的言語懇切，情緒高昂，指出“茅黑”們看似合理邏輯下的惡意。當(dāng)時，有人放話：不知天高地厚的玩意兒，走在大街上，挨打是自找的。面對這樣的抨擊，周山榮并沒有畏懼退縮，反而愈發(fā)堅定?！毒烤拐l在給茅臺鎮(zhèn)扣帽子、大棍子？中國醬酒，亂世生機！》《山榮說酒：一群“茅黑”組團來襲，醬酒圈里上躥下跳！》文章接連出世。 周山榮有七情六欲，也有血性膽氣，他將熱血化為文字鋒刃，捍衛(wèi)著茅臺醬香的聲譽。醬酒行業(yè)中的狂人非他莫屬！“ 三個億和寫300萬字二選一，我愿意選擇300萬字，因為后者的痕跡會深一點。”周山榮如此總結(jié)自己的職業(yè)：我“寄生”在酒產(chǎn)業(yè)上，它是一種生活方式，更蘊含著自我價值。于是他選擇了獨立而自由的“散打”文化研究，這條無人涉足的“荒山野路”。
醬酒的過去、現(xiàn)在、未來 深耕醬酒20年的周山榮，認為茅臺鎮(zhèn)的醬酒興起背后，是文化積淀迸發(fā)的必然。醬酒釀酒工藝復(fù)雜眾所周知，釀造時間長達三年至五年，大大超過其他香型白酒的釀造時長。而在歷史上，茅臺鎮(zhèn)醬酒的價格上也沒優(yōu)勢，沒有如今的巨大利益引入入局。 周山榮認為，用商品思維來講，茅臺鎮(zhèn)醬香酒的工藝不符合經(jīng)濟邏輯，不劃算。但這種獨特的釀酒傳統(tǒng)，恰恰說明醬酒本身品質(zhì)深入人心，值得堅守。 第一：大山的重重阻隔，讓它在特定年代免于外界干擾，保留下了傳統(tǒng)的精粹。 第二：由于某些年代，茅臺酒的政治屬性上受到青睞，被涂上一層金身加持。 第三：從決策上看，如果說五糧液是佛家，那茅臺屬于道家，更偏無為一點。 過去幾十年，什么問題和決策，茅臺都要慢半拍。雖然慢半拍，但茅臺每一步往往都踩在點上。太慢，死在沙灘上，太激進了也不行。 如今茅臺鎮(zhèn)的酒已經(jīng)歷過一次發(fā)展高潮。周山榮介紹說，從上世紀90年代小糊涂仙喊出“茅臺鎮(zhèn)傳世佳釀”，到2012年貴州“一看三打造”之前的十間間，茅臺鎮(zhèn)其實也并非所有酒廠都在釀醬香酒。 之后，熱潮席卷了茅臺鎮(zhèn)，一部分作坊和酒老板完成了初步發(fā)展，比如債務(wù)清零，產(chǎn)能擴張。 “我認為，醬酒發(fā)展周期就像高爾夫球的軌跡，轉(zhuǎn)折上揚，轉(zhuǎn)折下行。當(dāng)我們意識到他中程的時候，其實他的下半場是已經(jīng)開始了。”整個醬酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)集中，品牌集中的問題已經(jīng)開始，但產(chǎn)區(qū)壁壘確保企業(yè)有喘息的機會。因此，相對于其他香型，這一輪調(diào)整對醬酒產(chǎn)區(qū)的影響沒那么大。但是周山榮強調(diào)，品牌、市場、營銷、文化、傳播等領(lǐng)域，不少酒企連學(xué)費都還沒開始交。未來，文化和品牌服務(wù)的需求會更強烈。如何打造品牌？周山榮堅持，貼牌是茅臺鎮(zhèn)酒廠品牌打造的必由之路。品牌這條路沒得選，問題是有資格玩品牌的企業(yè)沒幾個，那剩下的中小企業(yè)能怎么辦？“品牌是動態(tài)的，是分層的，就像消費分級一樣。所謂品牌，不完全是全國化的品牌，可以有小品牌。”周山榮認為有兩條路，一是品牌化，集中化，另外一條就是精品酒莊，小而精，精而美。再進一步細分，有三個具體的東西。第一個是資本，它是一切產(chǎn)業(yè)的根本的源頭。第二個，酒行業(yè)由于它的傳統(tǒng)屬性，需要扎實下沉的技術(shù)積累。當(dāng)產(chǎn)品被消費者認知認同后，會形成正向反饋。這樣形成的反饋有比較高的壁壘——時間。不像馬拉松，可以彎道超車。拿錢來買時間，是行不通的，這也是茅臺鎮(zhèn)酒和茅臺之間的區(qū)別。 最后是營銷。營銷是根撬動的杠桿，取決于使用者的能力。周山榮認為，因為茅臺鎮(zhèn)酒廠是規(guī)模化推動，能更快進入賽道，反而茅臺鎮(zhèn)的本土企業(yè)在這個問題上是缺乏基因和思考的。 為醬酒行業(yè)發(fā)展建言獻策，為醬酒文化傳播鞠躬盡瘁，周山榮其觀點的理論深度、信息廣度、思想高度正在不斷地攀上新的高峰。 品酒不喝酒，說酒不賣酒 用一個人的聲音吶喊，為一個行業(yè)的發(fā)展 周山榮還有一個身份：茅臺前總工、中國釀酒大師呂云懷弟子。2020年，仁懷市『名師帶徒 · 匠心傳承』計劃啟動，為了更好的延續(xù)，一代代匠人的傳承，周山榮拜呂云懷為師。呂云懷，1956年1月20日（乙未年臘月初八）生于貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)，祖籍云南宣威。高級工程師、中國釀酒大師、中國白酒大師、中國首席白酒品酒師，享受國務(wù)院政府特殊津貼的中國白酒知名專家。貴州茅臺集團原黨委委員、副總經(jīng)理、總工程師?，F(xiàn)任遵義市酒業(yè)協(xié)會、仁懷市酒業(yè)協(xié)會會長。在呂云懷的教導(dǎo)下，周山榮對白酒的認知更為深刻。
愚公移山，為何能夠成為一個聞名于世，流傳千年的故事？只因愚公舍棄短期利益，用鍥而不舍的精神，為幾代人謀求長遠幸福。而周山榮選擇的也是“品酒不喝酒，說酒不賣酒”這種幾代人的長期事業(yè)。長期研究酒文化，服務(wù)政府和企業(yè)的周山榮，身邊的商業(yè)邀約數(shù)不勝數(shù)，其中的利潤有多么豐厚，周山榮不可能不懂，但是他對商業(yè)板塊的要求是解決收益問題，溫飽問題?！罢f酒”才是他的終極使命。一開始，周山榮以公務(wù)員的身份開展各類相關(guān)課題，做歷史文化的理論構(gòu)架。隨著研究的深入，自2014年起，開始以工作室和個人名義，參與解決實務(wù)和一線的問題。既深入了解企業(yè)的問題和需求，又任職經(jīng)濟研究室，為一把手出謀劃策，以更高的視角看待產(chǎn)業(yè)，思考核心產(chǎn)區(qū)仁懷醬酒的發(fā)展。“ 以工作室，以個人顧問這種方式參與進企業(yè)的經(jīng)營當(dāng)中，我擺脫了坐而論道，指點江山的毛病，然后發(fā)現(xiàn)確實有太多的東西值得去做。”用文字、文化輸出酒文化之路，顯而易見，并不平坦。如今對醬酒乃至白酒的誤解依然是存在的，甚至有些根深蒂固。“ 做一些應(yīng)該做但是沒做，需要做但是沒做好的事情。這些事有的做了一些工作，有的還在路上，有的剛剛開始。但是我相信持續(xù)下去，一定可以做得更好，行業(yè)會因此有所改變。”從一種個人化的行為，再到身上的標(biāo)簽，進而獲得一些認同，甚至影響到行業(yè)的走向。哪怕再難，周山榮自始至終都覺得這條路確確實實是有必要的。前期的他，肯定是孤獨的，但如今有一些人看到了希望，選擇了認同和追隨。近兩年，醬酒行業(yè)地位的上升，也讓周山榮有了更多的底氣和信心。現(xiàn)在的周山榮有了三個新的期望。第一，完成醬酒乃至白酒科普認知體系的建立。至少要做到像茶一樣，完成這個流程，再去完成年輕化。 第二，維護仁懷產(chǎn)區(qū)的純潔，當(dāng)好產(chǎn)區(qū)保姆。 第三，讓醬酒跳出行業(yè)，回到正常的消費品，從消費者立場完成改造優(yōu)化。讓全世界都愛上中國醬酒。 這些愿望難在如何完成內(nèi)部概念的轉(zhuǎn)化，白酒特別是醬酒企業(yè)要么不愿做，要么還沒到那個階段，他做不了。醬酒行業(yè)本質(zhì)上是相對封閉的圈子。如何走向大眾，需要更多企業(yè)參與其中，聯(lián)手打造文化。周山榮要做中間環(huán)節(jié)的潤滑劑，服務(wù)員。每年周山榮都會開展年度大課，孜孜不倦輸出自己的思考和觀點。 “ 三十多歲以后，需要有一些自己死磕或者追求的東西。”正如周山榮在《茅臺酒文化筆記》的序結(jié)尾之處寫的：“我就是這樣一個癡情的男子，?？菔癄€，也無怨無悔。如今，我依然期待著，再一次與'她’相逢、與'她’攜手百年！”周山榮追求的是與醬酒文化一生相守，而醬酒也需要這樣的癡心人、夯實基底者。△ 《酩人》專訪留影：與周山榮（右二）在茅臺鎮(zhèn)歡聚
有人的地方就有江湖。于酒業(yè)江湖，從來不缺的就是能人志士，也正是這些人在過去數(shù)十年的時間闖出了中國酒業(yè)這片浩瀚之地。江湖有恩怨情仇，江湖也有傳奇不熄，江湖留下了數(shù)不清的故事，我們希望在寫盡這片江湖之后，能成為一個時代的印記，傳奇永不熄。 黑格爾說，“一個民族有一群仰望星空的人，他們才有希望”。 著書立說，言傳身教，周山榮選擇了酒業(yè)中一條幽幽小路，甘做寂寞者。他為酒文化筆耕不輟二十余年，寫下三百萬字著作。或許，在十年、百年之后，醬酒行業(yè)依然會留存下他的印記。《酩人》認為酒業(yè)需要更多像周山榮這樣的文人，潛心研究，那些被遺忘在角落的酒文化與歷史才能重見天日；敢說敢爭，酒業(yè)的真理才會越辯越明！
出身草根，卻心懷大志 三度創(chuàng)業(yè)，能愈挫愈勇 跨界白酒，開辟高端白酒線上直營領(lǐng)域 潛心探索，專業(yè)專注 創(chuàng)“微牛模式”，僅用兩年時間實現(xiàn)電商奇跡 他說，要聚焦于一點，將一件事做到極致
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