牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、鐵、鈣、鉀等元素，有強(qiáng)壯身體、補(bǔ)血益氣的作用，經(jīng)常吃對(duì)身體有好處。尤其是中老年人，不要太節(jié)儉，每周吃2~3次牛肉，提高免疫力，手腳更有勁。

今天給大家分享幾種牛肉的做法，營(yíng)養(yǎng)美味，開胃又解饞，特別下飯，老人孩子都愛(ài)吃。

一、香菜拌牛肉

準(zhǔn)備牛里脊、香菜、大蒜、小米椒、生抽、老抽、蠔油、白糖、辣椒面、白芝麻、香醋、淀粉、食鹽、食用油。

1、牛里脊洗干凈，逆著肌肉紋理切成薄片，不好切先放進(jìn)冰箱冷凍20分鐘。切好的牛肉片放入清水中抓洗幾遍，擠干水分后加入食鹽、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油，抓拌均勻后腌制半小時(shí)。

2、鍋里加入清水燒開，放入腌好的牛肉片，大火煮一會(huì)兒，撇掉浮沫，變色后立刻撈出，晾涼備用。香菜切末，蒜瓣切末，青紅椒切圈，放入碗中加入一勺辣椒面、500粒熟芝麻。

3、鍋里倒入適量油，燒熱后倒入大碗中炸出香味，加入食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖，香油攪拌均勻，淋在牛肉片上，撒上香菜末，抓拌均勻即可。

二、芹菜炒牛肉

準(zhǔn)備牛肉、芹菜、香蔥、泡椒、蒜瓣、生姜、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、淀粉、食用油、食鹽。

1、牛里脊洗干凈切片，加入食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、淀粉、食用油，打入一個(gè)雞蛋清，用手抓拌均勻后腌制20分鐘。芹菜打掉葉子，洗干凈后切成長(zhǎng)段。蔥姜蒜、泡椒切碎。

2、起鍋，放入適量油燒熱，倒入腌好的牛肉大火滑炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，放入蔥姜蒜、泡椒炒出香味，倒入芹菜梗大火翻炒至斷生，加入適量食鹽、醬油調(diào)味，倒入炒好的牛肉片，大火翻炒均勻即可出鍋。

三、番茄土豆燉牛腩

準(zhǔn)備牛腩、生姜、香蔥、桂皮、八角、香葉、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖、番茄、土豆。

1、牛腩切成大塊，放入清水中浸泡出血水，然后冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇去血沫后撈出沖洗干凈。土豆去皮洗凈后切塊，番茄洗凈切塊。

2、鍋里倒入適量油，燒熱后放入牛腩，小火煸炒一會(huì)兒，炒出油脂，顏色金黃后放入蔥姜、八角、香葉、桂皮炒香，放入幾顆冰糖炒出糖色，給牛腩上色。

3、放入西紅柿塊一起翻炒，炒出濃郁的番茄汁，放入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，倒入開水沒(méi)過(guò)牛腩，小火燉40分鐘。放入土豆塊，加入適量食鹽，繼續(xù)燉20分鐘，最后轉(zhuǎn)大火收汁，放入適量蠔油，湯汁濃稠后即可出鍋。

四、西湖牛肉羹

準(zhǔn)備牛肉、嫩豆腐、香菇、胡蘿卜、雞蛋、淀粉、香菜、食鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、香油。

1、牛里脊洗干凈，先切片后切絲，再切成末，加入適量食鹽、料酒、白胡椒粉、食用油拌勻，腌制10分鐘。食材洗干凈，胡蘿卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎。

2、雞蛋打入碗中，舀出蛋黃只留蛋清，用筷子打散備用，淀粉加水?dāng)嚢璩伤矸?。鍋里加水燒開，放入腌好的牛肉末煮一會(huì)兒，變色后撈出瀝干水分。

3、鍋里重新加水，大火煮開后放入牛肉粒、香菇、胡蘿卜、豆腐，大火煮3分鐘，放入適量食鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，淋入水淀粉勾芡，湯汁變濃稠后淋入雞蛋清，煮開后攪拌均勻即可關(guān)火，撒上香菜末，淋上香油即可。