 蠔油 28克 海天 白酒 10克 紅星二鍋頭 干紅辣椒 3-4個 【制作流程】 1.把牛腩摘掉油花清洗干凈瀝水備用。 2.注入約10斤清水，讓清水淹沒牛腩肉，冷水燒開，大滾后把浮沫撇掉。 3.直至水清，把牛腩撈出來放在水龍頭下洗干凈，中途換3-4次水。 4.啤洗至沒異味為至,把牛腩切成小塊狀 5.把切好的牛腩再次放在水龍頭下面啤洗干凈，然后瀝水備用。 6.放入調(diào)和油約80克，把八角、香葉、丁香、甘草、花椒、干紅辣椒炸香，然后加入蒜炸香，再加入姜粒炸香，如視頻。 7.加入2-3個新鮮的小米椒炒香，加入南乳，豆瓣醬，中小火炸香。 8.當聞到南乳的香味倒入白糖炒出糖色,把蔥結(jié)丟掉鍋里稍炒。 9.然后慢慢投放牛腩和生抽分次炒 11.把炒好的牛腩倒進壓力鍋，注入3-4斤清水(行業(yè)根據(jù)自己情況的水量放多。點)。 12.從閥頭噴蒸氣開始算，壓40-45分鐘即可(行業(yè)35分鐘左右)。  廣合腐乳 2塊 白胡椒粉 1克 面條 100-150克 【家庭版牛腩面操作】 1.把5粒蒜子切片，20克姜拍扁備用。 2.用調(diào)和油把蒜片和姜炸香，放入2塊廣合腐乳炒香。 3.倒入1250克清水燒開。 4.調(diào)入雞粉5克、鹽3克、白胡椒粉1克、芝麻油，湯即成。(根據(jù)自已口味去調(diào)試，要考慮成品需添加比較多的牛腩汁融入湯水中。) 5.把面條放進燒開的清水中焯熟，然后在干凈的涼清水中過冷河，抖干水份放進碗中。 6.加入燒開的湯,用筷子把面條劃松。 7.可加入焯好的生菜,牛腩連同汁水鋪在面條上即成。  |
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