京醬肉絲是地道的北京菜，醬香濃郁，獨(dú)具風(fēng)味。選用豬里脊肉為主料，搭配甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。咸香味濃，可以搭配卷餅，拌面條或當(dāng)下飯菜。

關(guān)于京醬肉絲的誕生，有這樣一則暖人的親情故事。二十世紀(jì)三十年代，北京紫禁城東北方約4里地的一個大雜院里，有一個原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生?？绝喌瓿３ＹI老漢家的豆腐豆皮，一次跟孫子送貨去烤鴨店，孫子眼巴巴看著掛在壁爐旁的烤鴨，跟老漢說想吃，但無奈窮。老漢答應(yīng)孫子過年帶他吃烤鴨。

過年的時候陳老漢忘記了烤鴨一回事。后來孫子提起時，陳老漢躲進(jìn)廚房想了個法子。他把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，沒有面餅還有點(diǎn)豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，孫子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多么高興了，爺倆度過了一個幸福的春節(jié)。

孫子長大后，到全聚德做學(xué)徒，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。后來陳老漢才跟孫子坦白。孫子對菜品不斷改進(jìn)，才有了現(xiàn)今醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩的京醬肉絲。

一道普通的菜里面卻蘊(yùn)含著滿滿的親情，或許當(dāng)初是出于無奈，或許只是捉襟見肘，正是那份愛，任何困難都會被打敗。

京醬肉絲做法

步驟一：取一小節(jié)蔥綠切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小時以上，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出，得到蔥姜水。

步驟二：豆腐皮切小塊，放入沸水中焯煮片刻，撈出后用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干。食用之前將水倒出。

步驟三：里脊肉切肉絲，放入少許鹽、2克生抽、料酒、白胡椒粉和8克玉米淀粉，倒入少許清水將其調(diào)拌均勻，放置10分鐘左右。

步驟四：大蔥切絲，并均勻鋪在盤中。

步驟五：起油鍋，將肉絲炒熟后盛出。

步驟六：留底油，放入55克甜面醬、15克白糖，小火炒制片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地?cái)嚢瑁粗玲u汁濃稠。

步驟七：倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋。

步驟八：將京醬肉絲鋪在蔥絲上或另外裝盤，食用時可用豆腐皮卷著吃。贊！

小貼士:

一、步驟三是肉絲滑嫩的關(guān)鍵，多次抓拌，直至肉絲發(fā)粘，清水被吸收。

二、京醬肉絲名字有個“京醬”，所以用北京產(chǎn)的北京六必居黃醬才是最佳。

三、蔥絲是生的大蔥絲，調(diào)味提香的同時還能解膩。