原料  

小鮑魚5只、熟鵪鶉蛋5枚、水發(fā)蹄筋50克、水發(fā)遼參2條、杏鮑菇條50克、花菇條30克、水發(fā)干魷魚塊50克、熟豬肚條50克、豬舌條50克、魚翅30克、姜片、蔥段、大蒜各5克

調(diào)味料

高湯300毫升、雞油20克、蠔油15克、糖色25克、鹽、雞粉各適量

烹飪步驟  

1.魷魚洗凈過(guò)水，切圈待用；絲瓜刨皮切斷待用；

2.蒜子切碎加基本味過(guò)油炒香待用；豆豉切碎加基本味過(guò)油炒香待用；

3.將泡好的粉絲拌上炒好的蒜茸，放入盤中，再將切好的魷魚圈整齊的擺放在粉絲上，淋上豆豉加入味道；

4.在盤邊圍上一圈絲瓜段，在將蒜茸和豆豉醬放在絲瓜頂部，上籠蒸熟即可。

原料  

粉絲250克、漿好的蝦仁50克、干蔥塊30克、炸大蒜10克、干蔥末10克、蔥花少許

調(diào)味料

蠔油、老抽、鮑魚醬、鹽、雞粉、蔥油、色拉油各適量

烹飪步驟

1.把粉絲放沸水中燙軟撈起，蝦仁入油鍋滑熟，均待用；

2.凈鍋上火，先用油炙鍋（以防粉絲粘鍋），放入蔥油、干蔥末、炸大蒜炒香后，再放入蝦仁和粉絲小火慢炒；

3.待炒至粉絲水汽干時(shí)，放蠔油、老抽、鮑魚醬、鹽、雞粉繼續(xù)炒香；

4.起鍋裝在墊有干蔥塊的煲仔內(nèi)，撒上蔥花，隨酒精爐一起上桌即可。

原料 

牛腩300克、粽子200克、姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒節(jié)、花椒各少許

調(diào)味料

鮮湯500毫升，十三香、豆瓣、一品鮮醬油、雞精、色拉油各適量

原料  

帶膏帶籽的魷魚仔200克、豬五花肉丁30克、香菇丁10克、姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克、蔥花少許

調(diào)味料

豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，鹵水1鍋

烹飪步驟

1.把魷魚仔治凈后，放鹵水鍋里先鹵入味，撈出瀝干后，再入熱油鍋里過(guò)油，出鍋瀝油待用；

2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味時(shí)，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時(shí)，摻入適量的鮮湯燒開，加蠔油、雞精、調(diào)好味；

3.再把過(guò)油的魷魚仔倒鍋里，轉(zhuǎn)小火燒至收汁亮油時(shí)，淋香油并起鍋裝盤；

4.最后撒上蔥花即可上桌。