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鹵水配方大揭秘。 鹵料配方大揭秘！鹵水的味道跟香料的搭配有關(guān)系，香料的比例就非常重要。一般來(lái)說(shuō)香料分成君科、臣料、佐使料三種，它們的比例是4：2：1，也就是君科占總量的40%，陳料占總量的20%，佐使料占總量的10%。 以100斤鹵水為例，香料包的占比為總量的1.4%也就是700克，君料為400克，陳料為200克，佐使料為100克。君料一般包括了八角、桂皮、白扣、花椒、砂仁等。按照比例來(lái)計(jì)算一下每樣香料需要多少克就可以了。 臣料一般包括了山奈、香葉、小茴香、干姜、良姜、白芷等。同樣按照比例計(jì)算。佐使料一般包括了甘草、丁香、排草、羅漢果等。 同樣按照比例計(jì)算，當(dāng)然這么精準(zhǔn)的配方并不是說(shuō)一定合適，可以根據(jù)自己的口味增減或改變香料的配比，制作出自己喜歡的口味。記住吧，鹵水不難制作，但配料很關(guān)鍵，不要錯(cuò)過這個(gè)關(guān)鍵步驟。   |
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