1、烹飪調(diào)料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的。如今超市中也有不少高湯的成品購(gòu)買，用來(lái)烹調(diào)湯品和菜肴頗為方便。但不少人還是選擇在家中熬制高湯，不存在添加劑的風(fēng)險(xiǎn)，安全又健康。

2、高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉熬制。

3、咸鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。

4、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。

5、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。

6、麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。

7、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒。

8、一般來(lái)說(shuō)，所有類型的高湯在熬制的過(guò)程中都可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但用量不宜太多，以避免影響湯原本的美味。熬制添加的配料保持有最簡(jiǎn)單基礎(chǔ)的就足夠了，最重要的還是熬制的手法。

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