作者：張金剛

　　我發(fā)現(xiàn)自己的口味隨著年歲漸長(zhǎng)有了變化。年輕時(shí)，我天南地北什么口味都想試試；中年后，我愈發(fā)對(duì)樸素、家常的手搟面情有獨(dú)鐘，更愿意為自己喜歡的東西費(fèi)勁。家附近有機(jī)搟面攤，我卻情愿穿街過(guò)巷，也要光顧一家現(xiàn)搟現(xiàn)賣(mài)的面攤，然后回家做一碗合自己口味的家常面，特別舒坦。

　　不久前，那家現(xiàn)搟現(xiàn)賣(mài)面攤的老板回鄉(xiāng)探親去了，我決定嘗試著自己動(dòng)手搟面。人至中年，我掌控面團(tuán)遠(yuǎn)比掌控工作簡(jiǎn)單得多，第一次便做成功了，從此深深?lèi)?ài)上這種自己動(dòng)手做美食的家常煙火。

　　兩碗面粉，撒些鹽，打入一個(gè)父親寄來(lái)的雞蛋。奔跑在老家庭院的母雞下的蛋，自帶一種親切感。我再倒入從老家取回的山泉，用筷子快速攪拌成絲絲縷縷、白里透黃的面絮，一點(diǎn)點(diǎn)揉捏按壓成稍硬的面團(tuán)；用手蘸水，最后打理得手光、面光，蒙上濕布，開(kāi)始餳面。想著那來(lái)自故鄉(xiāng)深山的泉水和富含營(yíng)養(yǎng)的蛋清蛋黃，奇妙地與本地的面粉“相遇”，慢慢交融，不由得心生激動(dòng)。

　　個(gè)把小時(shí)后，我將餳好的面團(tuán)再次揉得細(xì)膩、光滑、圓滿。案板上撒些面粉，將面團(tuán)壓扁，用長(zhǎng)搟面杖搟開(kāi)，搟薄；撒上金黃的玉米面，將面餅裹在搟面杖上，滾動(dòng)著搟上幾個(gè)來(lái)回，攤開(kāi)，再撒面，再裹上，再搟，再攤開(kāi)。那極具顆粒感的玉米面，有股純正地道的清香，牽引著我的思緒在家鄉(xiāng)的玉米地里游歷，回味著母親做的那一口兒鍋貼餅子、玉米面糊糊、爆米花兒的悠遠(yuǎn)滋味……幾番下來(lái)，攤在案板上的面餅又大又圓又薄，再均勻地撒一層玉米面，將面餅折疊成長(zhǎng)條，操刀細(xì)細(xì)地切成面條，規(guī)規(guī)整整地列隊(duì)排在那里，等待著最后的“一抖擻”。

　　這“一抖擻”，要抖擻出力道，抖擻得細(xì)長(zhǎng)，極見(jiàn)功力，也是對(duì)和面技術(shù)的檢驗(yàn)。我要靠摸索，一根根提起面條，抄在手上，撒上足夠的玉米面，以防粘連。用另一只手攥住面條，一把接著一把攥到末端，幾番提攥，直至面條粗細(xì)均勻、勁道柔長(zhǎng)，順溜地將其盤(pán)在案板上，接著攥下一劑。雖沒(méi)有拉面、削面那副陣仗，可搟一次面條也會(huì)胳膊發(fā)酸，一身是汗。

　　搟面要做得好，要耐心、細(xì)心、用心。其實(shí)，生活中很多事也都是如此。動(dòng)手做，辛苦，但因?yàn)橄矚g，而且有一種付出就有收獲的成就感，于是樂(lè)此不疲。

　　因白天要上班，我搟面常在夜晚。和面、搟面、攥面時(shí)，我打開(kāi)視頻，邊看邊聽(tīng)邊忙；餳面時(shí)，做些家務(wù)，讀讀書(shū)，發(fā)發(fā)呆。燈火溫暖，妻子和孩子在房間，我在廚房，忙著各自的事情，互不言語(yǔ)，默默相守，這是我家的日常生活，但愜意、享受的生活莫過(guò)如此，我很知足。

　　盛夏最宜吃一碗過(guò)水面，特別是中午。面條用清水煮熟，撈出浸在冷水中。挑在碗里，爽爽利利，溫和舒適。澆頭，可憑喜好，變著花樣兒來(lái)。喜歡熱湯面，便可做豆角肉絲鹵、茄丁肉絲鹵、番茄雞蛋鹵、香菇油菜鹵，吃起來(lái)滋味十足。喜歡涼湯面，便可將黃瓜切絲，加鹽、蒜末腌制片刻，加入涼白開(kāi)，澆入油炸干香椿或油炸花椒作鹵，吃起來(lái)清熱涼爽。

　　面的醬料雖非主角，卻也要用心做好，醬料做得好，會(huì)與面相得益彰。我喜歡甜面醬，將之與瘦肉丁兒在油鍋里炒至濃稠，澆在面條上，再配上黃瓜絲、胡蘿卜等，整碗面頓時(shí)色香味俱全。我挑筷大口而食，唇染醬色，滿嘴流香，吃得那叫一個(gè)過(guò)癮。

　　妻子不會(huì)搟面，卻喜歡煮面，做的醬料、配菜花樣多。一碗面應(yīng)著季節(jié)變換著不同的湯頭，春天菠菜、油菜面，夏天豆角、茄子面，秋天絲瓜、番茄面，冬天白菜、蘿卜面。不管湯頭如何換，雞蛋總是絕配，再配上一碟咸菜、幾塊面包、幾根油條或幾片炸饅頭片，噴香可口。清早，暖暖地吃上一碗原湯面，像為一天起了個(gè)好頭，心里都會(huì)暖暖的。

　　日常煙火氣是什么？于我而言，就是在生活中我搟好我的面，妻煮好她的面和醬，我們互相合作，溫暖相守而升騰出的生活氣息。生活沒(méi)那么多波瀾壯闊，更多的是細(xì)水長(zhǎng)流，像家常一碗面那么簡(jiǎn)單實(shí)在。與歡喜相伴，樸素的小日子便是幸福的好日子。