不管是身經(jīng)百戰(zhàn)的老師傅，還是剛?cè)胄胁痪玫男率中“?，都知道行業(yè)內(nèi)的一句順口溜“白芷良姜提肉香”，大家都知道白芷能給食材增加香味，但是它其他的作用大家都了解嗎？平時用的白芷又應(yīng)該怎樣挑選呢？今天小編一起告訴你。

香辛料白芷，是一種常用于烹飪和鹵味制作中的香料，其具有許多獨特的功效和特點。本文將從給食材去腥、增加食材香味、去異味、增進食欲這四個方面來描述白芷的作用，同時介紹白芷的挑選方法、使用方法和注意事項。

▎給食材去腥

白芷是一種具有強烈香味的天然香料，其具有很好的去腥作用。在烹飪和鹵制的過程中，往往需要使用一些具有腥味的食材，如海鮮、肉類等，而白芷可以有效地去除這些食材的腥味，使得烹飪出來的菜肴更加鮮美可口。

▎增加食材香味

除了去腥作用之外，白芷還可以增加食材的香味。在烹飪的過程中，有些食材本身就具有一定的香味，如雞肉、牛肉等，而白芷可以加強這些食材的香味，使得菜肴更加美味可口。

▎去異味

在鹵制食材的時候，我們通常會把一些食材放在一起鹵制，通常會有一些動物內(nèi)臟等食材，如豬肝、豬肚、大腸等，這些腥膻異味比較重，而白芷可以有效地去除這些異味，使得烹飪出來的菜肴更加清香可口。

▎增進食欲

其實很多人都知道白芷有增香去異味的作用，卻不知道白芷還具有增進食欲的作用。在烹飪和鹵制的過程中，往往需要使用一些具有較為油膩的食材，如豬皮、鴨肉等，而白芷可以有效地增進食欲，使得人們更加愿意食用這些美味的食材。

▎脂香融合劑

在鹵制動物食材的時候，食材分泌出的油脂有時候很難與鹵水的香味相融合，適當?shù)脑邴u水中添加一些白芷，白芷中含有脂溶性和水溶性成分，可以將食材中的動物油脂和鹵水的香味相結(jié)合，從而使的食材和鹵水的香味更上一個臺階。

▎挑選方法：

選擇外觀完整、顏色自然、無雜質(zhì)、無蟲眼，聞起來有淡淡的香味的白芷為佳。

▎使用方法：

將白芷與其他香料一起放入鹵水中煮熟，然后與其他調(diào)料一起將食材鹵制入味即可。

▎使用注意事項：

1. 白芷是苦香型香料，不要使用過量，否則會導(dǎo)致鹵水和食材發(fā)苦而無法食用。

2. 白芷在鹵制的過程中，應(yīng)該根據(jù)不同的食材適量添加，以達到最佳的鹵制效果，如果作為君料使用每20斤鹵水用量25克左右，如果作為臣料，用量為10-15克左右。

3. 在選擇白芷的過程中，應(yīng)該選擇質(zhì)量好的白芷，以確保鹵制出來的食材口感更好。

總之，白芷在鹵水中具有很重要的作用，可以增加食材的香味，去除腥味和異味，同時還可以增進食欲。在使用白芷的過程中，需要注意使用量和質(zhì)量的問題，這樣才能夠制作出更加美味可口的鹵味和菜肴。