豆腐的6道家常菜做法，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一學(xué)就會(huì)！

建善建者行 2023-05-24 發(fā)布于湖北

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豆腐是家里餐桌上經(jīng)常食用的豆制品，物美價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，豆腐的做法很多，豆腐還是家常做法好。簡(jiǎn)單又下飯，一學(xué)就會(huì)，換著做，喜歡吃豆腐的不要錯(cuò)過(guò)。

麻辣豆腐

食材：北豆腐豬肉鹽郫縣豆瓣醬蔥姜大蒜花椒料酒醬油白糖水淀粉

步驟：

1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末，豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

2.鍋內(nèi)加入水，加入少許鹽，燒開(kāi)，下入豆腐焯水4-5分鐘，撈出，放在冷水中過(guò)涼，這樣豆腐燒制時(shí)不易碎，還能去掉豆腥味

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

4.下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味，和肉末一起炒勻

5.淋入半碗水，下入豆腐，加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，將豆腐燒制入味2-3分鐘，淋入水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，撒上蔥花即可

肉末豆腐

食材：北豆腐豬肉鹽蔥姜大蒜料酒紅燒醬油十三香水淀粉

步驟：

1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時(shí)加入少許鹽，豆腐燒制時(shí)不容易碎

3.將豆腐撈出，放在冷水中過(guò)涼，撈出，控水，把焯好的豆腐放在冷水中過(guò)涼，使豆腐不會(huì)粘連在一起

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白

5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，將豆腐燒制入味，期間不時(shí)晃動(dòng)炒鍋，防止糊底

6.待豆腐燒制剩少許湯汁時(shí)，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

農(nóng)家豆腐

食材：豆腐豬肉香菜鹽小蔥干辣椒老抽生抽料酒

步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，香菜和小蔥擇洗干凈

2.將整塊豆腐對(duì)半切開(kāi)，再切成1厘米厚的大片，碼在盤(pán)內(nèi)

3.將豬肉切成絲，小蔥斜刀切段，香菜切段，干辣椒去籽，對(duì)半切成段

4.蒸鍋加水燒開(kāi)，放入豆腐，蒸制10分鐘，將盤(pán)子取出，將盤(pán)內(nèi)余水倒出，待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，老抽，少許鹽，再淋入少許水，燒開(kāi)小火煮1-2分鐘，關(guān)火

6.將肉絲和湯汁淋在蒸好的豆腐上，將蔥段和干辣椒放在肉絲上，撒上香菜段

7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥段上即可

鍋塌豆腐

食材：北豆腐雞蛋面粉泰椒鹽蔥姜大蒜蠔油紅燒醬油

步驟：

1.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，準(zhǔn)備好面粉，將豆腐放在面粉盤(pán)內(nèi)滾上一層面粉，再放入雞蛋液內(nèi)裹上雞蛋液，放在盤(pán)內(nèi)待用，其余依樣做好

3.鍋加油燒熱，將豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎至金黃，盛出待用

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片，青椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蠔油，紅燒醬油，少許鹽

5.下入煎好的豆腐片，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，將豆腐燒制入味，期間，要不時(shí)晃動(dòng)炒勺，防止糊底

6.待燒制剩少許湯汁時(shí)，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，撒上蔥花即可

豆腐燒香菇

食材：北豆腐香菇尖椒鹽蠔油蔥姜大蒜生抽水淀粉

步驟：

1.香菇切去傘柄，洗干凈，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗干凈了，將香菇用刀片成兩片待用

2.將豆腐切成小塊，尖椒切成圈，鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用

3.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香

4.下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟

5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開(kāi)，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時(shí)，下入尖椒圈翻炒均勻

6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

砂鍋豆腐丸子湯

食材：豆腐豬肉香油蔥姜白胡椒粉料酒

步驟：

1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細(xì)膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個(gè)方向攪拌上勁，變得粘稠。

2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。

3.砂鍋加水燒開(kāi)，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。

4.關(guān)小火，讓湯保持微開(kāi)狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依次將丸子全部下入鍋中。

5.當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開(kāi)大火，將湯燒開(kāi)，撇去浮沫，煮至丸子全部漂起來(lái)，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。

編輯：佳薇

責(zé)編：趙晶晶

審核：王楊

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來(lái)自：建善建者行 > 《廚藝技法》

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