中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆具有生津止渴、清心除煩、潤(rùn)肺止咳、消腫散結(jié)等好處，非常適合暑熱天氣食用。

另外，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，常吃西葫蘆還有6大作用：

利尿補(bǔ)水

5月的天逐漸熱起來(lái)，容易口干舌燥。而西葫蘆的含水量高達(dá)95%，有助于補(bǔ)水。另外其含有豐富的鉀元素，有利尿和幫助鈉排泄的作用。

降脂通便

每100克西葫蘆熱量才19千卡，而且它里面富含的膳食纖維，能夠加快腸道蠕動(dòng)，吸附多余的油脂。

護(hù)眼明目

西葫蘆富含維生素類物質(zhì)，尤其是胡蘿卜素和維生素A含量可觀，可以緩解眼睛疲勞，改善我們的視力。

美容減肥

西葫蘆含有一般瓜類沒(méi)有的葫蘆巴堿和丙醇二酸等，有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪等功能，因此，有著“天然健康食品”和“天然減肥美容食品”的美譽(yù)。

預(yù)防癌癥

西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可以刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，可發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。

輔助降糖

西葫蘆中含有的瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質(zhì)，能促進(jìn)胰島素細(xì)胞分泌，幫助控制血糖。

西葫蘆不僅營(yíng)養(yǎng)頂好，價(jià)格也不貴，5塊錢就能買一大根。不過(guò)大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，瓠子和它極其容易混淆。西葫蘆在南方比較常見(jiàn)，而瓠子在北方見(jiàn)得比較多。

兩者都是葫蘆科的植物，但有趣的是，名中帶有“葫蘆”二字的西葫蘆其實(shí)是南瓜的一類變種，相對(duì)來(lái)說(shuō)瓠子和葫蘆的“親緣關(guān)系”反而更近一些。

而且，西葫蘆原產(chǎn)于北美洲南部，是世界上最古老的作物之一，它的藤蔓很短，一般不需要爬蔓生長(zhǎng)；瓠子原產(chǎn)于非洲南部，它不僅可以當(dāng)蔬菜食用，還可以藥用，另外還能用來(lái)制作樂(lè)器。

這兩種瓜菜都含有較多的膳食纖維、維生素C、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，水分高，熱量低。

炎炎夏日，吃點(diǎn)西葫蘆、瓠子養(yǎng)生又美味，但如果發(fā)現(xiàn)它們帶苦味，那最好馬上吐掉，可千萬(wàn)別再吃了！

這是因?yàn)楹J科的植物在特殊條件下會(huì)產(chǎn)生一類發(fā)苦的有毒物質(zhì)——葫蘆素（堿糖甙毒素）。

目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強(qiáng)有弱，其中最可怕的是葫蘆素D，其毒性比砒霜還強(qiáng)！中毒較輕的可能造成上吐下瀉、毛發(fā)脫落等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致消化道出血、肝腎功能損害，甚至死亡。

而且葫蘆素經(jīng)漂洗、充分加熱后也無(wú)法去除，極為頑固。

不僅是西葫蘆、瓠子，絲瓜、黃瓜、甜瓜等葫蘆科的蔬果如果吃起來(lái)帶有明顯苦味，那就得果斷扔掉，并及時(shí)漱口。同時(shí)大家還要記得把切過(guò)它們的菜刀、燒過(guò)的鍋也清洗干凈，以防中毒。

做法：

①面粉、藕粉、苕粉按照2：1：1的比例，加入適量的熱水、少量鹽揉成燙面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘；

②西葫蘆擦絲，加鹽殺出水分，鍋中倒油炒雞蛋餡，加入攥干水分的西葫蘆絲、料酒、胡椒粉、姜蓉、燙好的蝦仁，一起拌勻；

③面團(tuán)搟成餃子皮，放入西葫蘆雞蛋餡，包成餃子，上鍋蒸10分鐘即可。

用對(duì)控糖有幫助的西葫蘆做餡料，搭配低升糖的餃子皮：燙面升糖慢，有助于控糖，藕粉GI值為33，苕粉GI值為34，適合糖友代替部分主食。

做法：

①西葫蘆擦成絲，加鹽激出水分。

②面粉和木薯粉按照1:1比例調(diào)配秘制裹粉，將西葫蘆絲放入，均勻裹上秘制粉。

③水開(kāi)后下入做好的面條煮1分鐘，撈出過(guò)涼水。

④胡蘿卜絲下鍋炒至底油變色，倒入羊肉末、番茄醬、洋蔥丁炒香，倒入草果水煮香。加入醬油、鹽、胡椒粉調(diào)味，大火收汁。

⑤把濃郁的羊肉汁澆頭在煮好的西葫蘆面上，拌勻即可食用。

《本草正義》中記載“草果，善除寒濕兩溫燥中宮，故為脾胃寒濕主藥。”羊肉性溫，能益腎升陽(yáng)，促進(jìn)血液循環(huán)、增加人體熱量，緩解一些虛寒病癥。另一方面，羊肉還能增加消化酶，促進(jìn)腸胃消化。與西葫蘆一起搭配，溫中祛濕健脾更強(qiáng)，可以解決虛不受補(bǔ)的問(wèn)題，尤其適合體內(nèi)有濕氣、舌苔厚膩的人食用。

做法：

① 胡蘿卜、西葫蘆分別切絲，入鍋焯熟，加鹽、五香粉、土豆淀粉攪拌均勻；

② 將胡蘿卜西葫蘆絲碼在屜布上，用力裹緊使其變成條狀，然后切片上鍋大火蒸25分鐘；

③ 起油鍋，下入肉末、蔥姜蒜末煸香，加入干辣椒、料酒、醬油、清水燒制成料汁，搭配水晶燜子一起食用即可。

西葫蘆富含的鉀元素，可以調(diào)節(jié)人體的心肌功能，會(huì)使心肌收縮與舒張功能協(xié)調(diào)，從而起到維護(hù)血壓穩(wěn)定以及預(yù)防心腦血管疾病的作用。胡蘿卜含有的山標(biāo)酚能增加血管供血，還可以減少血液血脂。二者搭配強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，讓血管更健康。

好吃的西葫蘆如何挑選呢？主要看這四點(diǎn)：

西葫蘆挑選技巧

1.看外形：購(gòu)買時(shí)宜挑選長(zhǎng)相勻稱、頭尾粗細(xì)差不多的，這樣的西葫蘆口感更鮮嫩；

2.挑顏色：一般來(lái)說(shuō)，顏色嫩綠的西葫蘆比較新鮮，如果瓜皮顏色明顯發(fā)白，就說(shuō)明西葫蘆已經(jīng)有些老了；

3.選瓜蒂：新鮮的西葫蘆瓜蒂較為濕潤(rùn)，而放置較久的西葫蘆它的瓜蒂通常會(huì)比較干燥；

4.掂重量：大小差不多的西葫蘆，掂起來(lái)重一些的水分足、更為新鮮。

部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

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