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牡丹花能吃嗎？能！這4個品種口感最好

 zzm1008圖書館 2023-05-19 發(fā)布于上海
牡丹花雍容華貴，國色天香。每到5月，全國很多城市都會舉辦牡丹花展，洛陽、菏澤等牡丹之鄉(xiāng)更是引來大量游人。在觀賞牡丹的同時，總有人提出疑問：“牡丹花能吃嗎？”
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對此，北京林業(yè)大學(xué)教授成仿云明確表示：“牡丹花可以吃，而且有專為食用培育的牡丹品種?！痹谒磥?，所有的植物只要沒有毒性都可以吃，只不過大多數(shù)不好吃所以我們不吃。這就好比香椿、花椒等植物的葉片，嫩芽好吃所以我們就會食用，葉片長大了，老了，不好吃了，我們就不吃了。

那什么樣的牡丹好吃呢？菏澤市天香花木種植專業(yè)合作社負責人李豐見從2014年開始研究牡丹的食用功能，不僅總結(jié)出什么樣的牡丹好吃，還篩選出了4個“最適合吃”的牡丹品種。


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什么顏色好吃？

通過對不同產(chǎn)區(qū)、不同品種、不同色系的百余個牡丹品種進行篩選，李豐見發(fā)現(xiàn)，牡丹花瓣顏色的鮮艷程度和口感之間存在一定負相關(guān)?！盎ㄉ锦r艷的品種，越難以下咽。”他說。

具體的結(jié)果是，白色、綠色等淺色系品種的花瓣口感較好；黃色、粉色、藍色等品種次之；而紅色、紫色和黑色系品種的口感最差，不宜直接食用。    
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這種花色鮮艷的牡丹一般都不好吃


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什么品種好吃？

除了花色，李豐見發(fā)現(xiàn)不同品種可食性也存在明顯差異。

日系及歐美等國外品種中，'白妙’'白雪公主’等香氣淡、口感發(fā)澀、口味苦，不宜食用；伊藤系列，包括'巴茨拉’'棒棒糖’等香氣濃郁，但口感差，也不適合食用。
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'巴茨拉’長相甜美，但并不好吃。

我國的紫斑牡丹香氣濃郁，如'白雪塔’'粉獅子’等品種，但入口中藥味極強，口感又澀又苦，不宜食用。

我國的鳳丹牡丹為白色單瓣花，口感較好，特別是6至8年以上的成年植株，花瓣大且厚實，可作為備選品種之一。不過，由于鳳丹牡丹的單瓣花特性，其花瓣產(chǎn)量較低。
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鳳丹牡丹口感不錯但花瓣產(chǎn)量低


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推薦4個品種

經(jīng)過多年研究，李豐見認為，以下4個牡丹品種口感最好。

1.'香玉’（白色）：花期中，多花型，是觀賞牡丹中產(chǎn)籽量較大的品種。'香玉’種子比普通鳳丹及紫斑牡丹種子大1倍左右，花朵香氣濃郁，花瓣口感香甜，后味有青柑之氣。盛開時采集放入器皿中，滿屋飄香，色香味俱佳。
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目前'香玉’在菏澤的總產(chǎn)量有幾十萬株，有6個以上枝條的3年生壯苗，售價在35至50元之間。

2.'春柳’（綠色）：花期晚，從初開至盛開可達20天以上?；ǘ浯T大，盛開時單朵重量可達300克，呈乳白色，花朵底部及外層有綠萼?？诟刑?、香、無雜味，可做到一朵花一盤菜。
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目前'春柳’在菏澤的產(chǎn)量有1萬株以上，有6個以上枝條的3年生壯苗，售價在150至200元之間。

3.'綠洲蠶絲’（綠色）：曾被命名為'五月雪’，花期晚，從4月中下旬可開至5月初。盛開為繡球型，內(nèi)有碎花瓣?？诟邢闾疬m中，杏香氣味濃，無雜味。
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目前菏澤的'綠洲蠶絲’產(chǎn)量在1萬株以上，有6個以上枝條的3年生壯苗，售價在120至150元之間。
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4.'紅麒麟’（紅色）：花期早中，薔薇型，花朵盛開時直徑可達18至20厘米。口感甘甜，花瓣有玫瑰香氣，是紅色系品種中口感較好的品種。
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目前菏澤的'紅麒麟’產(chǎn)量在1萬株以上，有6個以上枝條的3年生壯苗，售價在35至50元之間。

據(jù)李豐見介紹，為了保證口感，上述4個品種最好在花朵盛開36小時內(nèi)采摘食用。“不過，采摘后的花瓣，可以在0℃至4℃的恒溫庫中保存儲存7至10天，味道依舊鮮美。”他說，但一定要保證透氣，不能擠壓，“最多摞兩層?！?/span>


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怎么吃牡丹？

在品種篩選的基礎(chǔ)上，李豐見還對相關(guān)品種的加工及烹飪特性進行了分析和比較?！皩嵺`證明，下面3種方法能在最大程度上保持牡丹花瓣的營養(yǎng)與口感?！彼f。

1.沙拉：將牡丹花瓣采集后清洗干凈，與各種自己喜歡的食材搭配做成涼拌沙拉。操作簡單，口感脆爽，年輕人比較喜愛。

2.糕點：牡丹花瓣摘下清洗干凈，與雞蛋、其他面食等混合搭配，加工成蛋糕、鮮花餅或烘焙后制成各種糕點。相關(guān)產(chǎn)品老少咸宜，且可保存一定時間，易于產(chǎn)業(yè)開發(fā)。

3.常規(guī)烹調(diào)與干燥：花瓣清洗干凈后迅速烘干水分，保持其原有的香氣和口感，制作茶飲或菜肴時作為點綴，也可單獨食用干花瓣。這種方法可保證花瓣存放時間更長，更利于規(guī)模化加工。

“作為藥食同源的經(jīng)典植物，牡丹的藥用價值和觀賞價值已經(jīng)得到了人們的認可。如果再把它的食用價值開發(fā)出來，將對牡丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到促進作用?！崩钬S見說，無論是中原牡丹、江南牡丹還是紫斑牡丹，都值得試一試。

另外，食用價值和觀賞價值并不沖突。“綻放的牡丹可先用于觀賞，一兩天后再采摘食用或儲藏備用，相應(yīng)增加了產(chǎn)品的附加值。一物兩用，可以作為一種產(chǎn)業(yè)發(fā)展的模式?！彼f。

（本文圖片來源：李豐見 ）
新聞熱線：010-5803 4022

關(guān)注“中國花卉報”視頻號


編輯：李穎  制作：齊齊

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